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Archives de Tag: crème patissière

Tartelettes avec les fraises du jardin

Au réveil ce matin, j’avais devant ma porte un sceau énorme de fraises fraîchement cueillies !!! (Je remercie mon beau-père au passage…) Je demande à chéri ce que je peux bien en faire et sa répondre se fait sans attendre : un gâteau aux fraises, tu sais avec une génoise, et de la crème pâtissière !
Mais pour que ce soit un peu funny, j’ai opté pour une version tartelette.

photo(335)

Ingrédients pour 12 tartelettes :

Pour la génoise :
– 4 oeufs
– 120gr de sucre semoule
– 120gr de farine
– 1/2 sachet de levure
Pour la crème pâtissière :
– 2 oeufs
– 40gr de farine
– 500gr de lait
– 3 sachets de sucre vanillé
Pour la garniture :

– 1kg de fraises
– 1 sachet de nappage pour tartes
– 3 noix de macadamia
– quelques feuilles de menthe
– 2CS de pralin

Préparation 2h :

Pour la crème pâtissière :
– Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer 7min/vitesse 4/90°. A la fin de la minuterie mixer 5sec/vitesse 9.

- Réserver la crème pour qu’elle refroidisse.photo(336)

(Si vous n’avez pas de Thermomix, je vous conseille cette recette ICI)

Pour la génoise :
– Monter les blancs en neige très fermes. Ajouter le sucre semoule tout en continuant à battre. Ajouter les jaunes d’œufs, battre toujours sans interruption (quand on a 4 mains ça aide :-D). Et enfin ajouter la farine et la levure en pluie.

- Beurrer votre plaque et déposer la pâte.

- Enfourner 20 minutes dans un four préchauffer à 180°.

- Laisser refroidir et démouler.

Pour réaliser mes tartelettes, j’ai cuit ma génoise dans un moule à manqué traditionnel. Ensuite j’ai coupé la génoise en deux, avec une moitié j’ai réalisé une tarte. Dans l’autre moitié j’ai découpé des rectangles…

Pour la garniture :- Nettoyer et couper les fraises en deux et réserver.

- Mettre de la crème pâtissière sur les génoises, disposer les fraises.

- Préparer le nappage (comme indiqué sur le paquet), napper les fruits, râpé les noix de macadamia, ajouter un peu de pralin et une feuille de menthe.

- Procéder de la même manière pour la grande tarte !

Version S :)

Version S :)

 

Version XL...

Version XL…

 

Voilà des tartelettes très chouettes et surtout très bonnes ! Les essayer ce sont les adopter…
La grande tarte a été avalée par 3 affamés en un repas :-)

 

 
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Publié par le 27 juin 2013 dans Desserts

 

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Oranais – Abricotine – Croissant aux abricots

On commence à trouver des abricots sur les étales… L’été arrive, yes yes yes !!! C’est un fruit que j’adore car il y a mille et une façons de le manger, le préparer, le cuisiner, et l’accommoder. Version sucrée ou même salée, il suffit d’être imaginatif comme toujours :-). C’est mercredi et je voulais préparer un goûter sympa pour les enfants, je prépare donc des Oranais, ou Abricotines (selon les régions) ou tout simplement des croissants aux abricots :

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 pâte feuilleté rectangle (oui désolée je ne l’ai pas faite moi-même…)
– 10 abricots
– amandes effiléesphoto(289)
– sucre en morceaux
– 1 jaune d’œuf
Pour la crème pâtissière – Thermomix :
– 1 œuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 30gr de sucre semoule
– 250gr de lait
– 20gr de farine

Préparation 30 minutes (yc cuisson) :

- Préchauffer le four à 180°.

- Mettre tous les ingrédients pour la crème dans le bol du Thermomix et programmer 7min/90°/vitesse 4. A la fin de la minuterie mixer 5sec/vitesse 9. Réserver

- Étaler votre pâte feuilleté et couper 6 carrés. Les disposer sur un plaque de four recouverte d’une toile de cuisson.

- Mettre 3CS de crème sur chaque morceau de pâte et déposer 3 demi-oreillons d’abricot.

- Relever les bords de pâtes pour "fermer" le carré.

- Battre un jaune d’œuf avec une goutte de lait et au pinceau mettre délicatement sur la pâte feuilletée.

- Saupoudrer de sucre en morceaux, ou d’amandes effilées.

- Mettre au four pour 20 minutes.

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Voilà un goûter parfait pour petits et grands… et meilleur qu’en boulangerie car c’est home made :-D En plus c’est super rapidos à faire !!!
Alors pour les puristes de l’oranais, je sais ça n’a pas la vraie forme… mais j’avais envie de changer ;)
(il est tout juste 9h30 et j’ai déjà envie d’en manger un… ça va être long !)

 
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Publié par le 12 juin 2013 dans Gourmandises

 

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Eclairs au chocolat et Choux à la vanille – Thermomix

Depuis l’acquisition de mon Thermomix, la pâtisserie n’a presque plus de secret pour moi ! Tout devient simple, rapide et quasi inratable… Soit on suit une recette à la lettre, soit on fait fonctionner ses méninges et son imagination ! En gros la pâtisserie deviendrait presque mon dada :)

Pour ceux qui me suivent sur Facebook, vous savez que je viens de m’abonner à une box mensuelle de chez Gastronomiz (je ferais un article pour tout vous expliquer). Box reçue sur le thème des choux avec comme ustensile une poche à douille de pro, je me devais donc de tester… C’est pourquoi ce week-end m’est venue l’envie de faire des éclairs et des choux…

Un visuel presque parfait et un goût digne des plus grandes pâtisseries :-D

Vous en voulez ??? alors au travail ! :)

Vous en voulez ??? alors au travail ! :)

Ingrédients pour 30 éclairs (tout va dépendre de la taille) :

Pour la pâte à choux :
- 300gr d’eau
– 160gr de beurre
– 1CC de sel
– 2CS de sucre semoule
– 240gr de farine
– 6 oeufs

Pour la crème pâtissière :
– 1kg de lait
– 80gr de farine
– 4 œufs entiers et 4 jaunes
– 2 sachets de sucre vanillé
– 140gr de sucre semoule- cacao amer en poudre (type Van Houten)

Pour le glaçage :
– 2 blancs d’oeufs
– sucre glace
– cacao amer

Préparation 2h (yc cuisson) :

Pour la pâte à choux :

- Mettre l’eau dans le bol, le beurre, le sel et le sucre et chauffer 5min/100°/vitesse 1.

- A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1min30/vitesse 3.

- Ouvrir le bol et le passer sous l’eau froide pour que la pâte refroidisse.

- Ajouter les œufs un à un toutes les 15 sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vitesse 5 puis mixer 30sec/vitesse 5.

- Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et former sur une plaque vos éclairs ou vos choux.

La poche de chez Gastronomiz...

La poche de chez Gastronomiz…

- Faire cuire 30min à 180° dans un four préchauffé.

- A la fin éteindre le four, et laisser sécher encore 5 à 10 min dans le four.

Les éclairs tout chaud...

et les choux...

et les choux…

Pour la crème pâtissière :

- Mettre tous les ingrédients dans le bol et chauffer 7min/90°/vitesse 4.

- A l’arrêt de la minuterie, mixer 5sec/vitesse 9.

- Diviser la crème obtenue en deux, et dans une moitié mélanger 5 à 6 CS de chocolat amer (ou plus si vous voulez une crème plus chocolatée)

Pour le glaçage :

- Dans un bol, mélanger à la fourchette 2 blancs d’œuf en ajoutant le sucre glace au fur et à mesure.La quantité de sucre va dépendre du poids des blancs… Vous devez obtenir en mélange très blanc faisant un ruban et collant (il faut beaucoup beaucoup de sucre glace).

- Diviser en deux le mélange, et dans une moitié ajouter 3 CS de chocolat en poudre (ou plus :))

Pour l’assemblage :

- Deux méthodes sont possibles, vous pouvez soit couper en deux éclairs et choux et les garnir à la cuillère, soit avec une douille pointue vous les remplissez en faisant un trou en dessous pour les choux et 3 ou 4 trous pour les éclairs.

- Réserver sur un plat et tartiner le glaçage à la petite cuillère.

- Mettre au frais au moins 2h avant de déguster.

Presque parfait !

Presque parfait !

Mmmmmm

Mmmmmm

Un dessert parfait qui a vraiment fait le bonheur de tout le monde !
Je me suis laissé tenter par un choux à la vanille et je me suis moi même bluffée pour le coup !
A cuisiner sans modération et à déguster à tout moment…

Les recettes sont en partie extraites du livre "A table avec Thermomix"

 
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Publié par le 12 avril 2013 dans Desserts, Gourmandises

 

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Gâteau d’anniversaire aux fruits

Je suis loin d’être experte en pâtisserie car je préfère 1000 fois cuisiner le salé ! Mais me demandez pas pourquoi.. :)
Pour les anniversaires, j’avais dans mes habitudes d’acheter des gâteaux tout fait ou de passer commande à un ami, pâtissier dans une institution mulhousienne !
Mais cette année, j’en avais décidé autrement et j’ai voulu faire un gâteau digne des plus grands !!! J’ai passé des heures à réfléchir à ce que je voulais et au vu du résultat, je suis fière de moi :-D
Il était beau et surtout très très bon…
Alors si vous aussi, vous voulez un peu vous la péter suivez ma recette :

P1040784

La réalisation de ce gâteau fait bien entendu appel à mon super allié… Pour ceux qui n’ont pas encore investi dans ce splendide électroménager, il est tout à fait possible de réaliser la génoise dans un robot traditionnel en suivant les étapes… Et pour la crème pâtissière, je vous propose cette recette, ici !

Ingrédients pour un gâteau 10/12 parts :

Pour la génoise – Thermomix :
– 300gr de farine
– 6 oeufs
– 240gr de sucre
– 2 sachets de sucre vanillée
– 1 sachet de levure
– 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière – Thermomix :
- 500gr de lait
– 2 oeufs
– 40gr de farine
– 1 sachet de sucre vanillé
– 70gr de sucre semoule
Pour le décor :P1040778
– 1 mangue
– 1kg de fraises
– des framboises
– 2 kiwis
– 1banane
– mûres
– cassis
– raisins noirs
– menthe
– 2 boîtes de fingers chocolat blanc
– 1 sachet pour nappage

Préparation 2h (yc cuisson) :

Commencer en préparant la génoise, elle peut être faite la veille.

- Préchauffer le four à 150°.

- Insérer le fouet dans bol, y mettre les blancs d’œufs avec le sel. Programmer 37°/5min/vitesse 3. Les réserver dans un saladier.

- Laisser le fouet en place et verser les jaunes, les sucres et 50gr d’eau. Programmer 1m30/vitesse 3.

- Retirer le fouet, ajouter la farine avec la levure et programmer Epi/1m30.

- Mélanger les blancs avec cet appareil obtenu tout délicatement. Mettre dans un moule à charnière beurré (ou un moule à cake rond ça ira très bien) et enfourner pour 45 min.

- Laisser refroidir avant de démouler. Réserver.

Ensuite préparer la crème pâtissière

- Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer 7min/90°/vitesse 4. A la fin de la minuterie mixer 5sec/vitesse 9.

- Réserver la crème dans une poche à douille.

Maintenant s’occuper des fruits

- Découper en brunoise une mangue et 500gr de fraises. Mélanger les dans un saladier et saupoudrer de menthe. Réserver au frais.

- Couper la banane en rondelles et y mettre du citron (ça évitera qu’elle noircisse)

- Couper les kiwis en rondelles, les fraises en deux…

Pour finir, le montage

- Gratter le dessus de la génoise pour obtenir une surface bien lisse et surtout sèche. La couper en deux horizontalement.

La magnifique génoise !

La magnifique génoise !

- Étaler dessus la brunoise de fruits (mangue+fraise à la menthe).

- Avec la poche à douille recouvrir de crème pâtissière et laisser la un peu déborder sur les côtés.

Le montage en cours...

Le montage en cours…

- S’il reste de la brunoise, en remettre sur la crème pâtissière. Refermer avec le disque de génoise restant.

- Cercler votre gâteau en mettant des Fingers tout autour (pour cacher la misère comme on dit :-)) et les faire tenir avec un joli bandeau de votre choix.

Les Fingers, un jeu de patience :)

Les Fingers, un jeu de patience :)

- Avec votre sélection de fruits procéder au décor sur tout le dessus du gâteau…

- Pour finir, on nappe les fruits d’un sirop pour que tout soit bien brillant :)

Et voilà !!!!

Et voilà !!!!

A la découpe (photo prise le lendemain avec les restes)

A la découpe (photo prise le lendemain avec les restes)

 
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Publié par le 28 mars 2013 dans Desserts

 

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Tarte aux fraises

Lundi dernier, mon petit bébé a soufflé 2 bougies… Je lui ai donc préparé son gâteau préféré pour aller fêter ça à la crèche avec ses potes, et pour le soir avec la famille proche je cherchais une recette rapide, qui en jette, bonne et qui plaira surtout à la star de la soirée…

J’ai commencé à lister ce qu’aimait mon fils, les pâtes, les saucisses (ça fera d’ailleurs une recette bientôt :)), le chocolat (j’avais déjà concocter un gâteau marbré), et les fraises !!! Je tiens donc l’idée… une tarte aux fraises !

Je demande validation au papa (un amoureux transi des génoises…) qui approuve mon idée de tarte aux fraises mais seulement avec une génoise ! OK OK, alors pour faire plaisir à mes deux hommes, je me lance avec amour en cuisine et voici le résultat :

Sympa non, ma tarte aux fraises ?

Sympa non, ma tarte aux fraises ?

Ingrédients pour 1 grande tarte :

Pour la génoise :
- 2 oeufs
– 63gr de sucre
– 63gr de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
(si vous doubler les proportions, votre génoise doublera aussi de volume… moi je voulais quelque chose de fin :))
Pour la crème pâtissière (Thermomix) :
- 500gr de lait
– 2 oeufs
– 40gr de farine
– 1 sachet de sucre vanillé
– 70gr de sucre semoule
Pour la garniture :
– 1kg de fraises
– 2 kiwi
– 1 peu de sucreP1040645
– menthe
– perles de chocolat blanc
– nappage pour tarte

Préparation 2h (yc cuisson) :

- Préchauffer le four à 180°.

- Commencer par préparer la génoise, pour ça il faut monter les blancs en neige, quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre et continuer à battre (avec un robot). Ajouter les jaune tout en continuant de battre, et ajouter la farine et la levure en pluie et battre toujours !

- Beurrer le moule et enfourner pour 20 minutes.

- Démouler la génoise tiède et laisser refroidir complètement.

NB : Je n’ai pas de moule à génoise, j’ai donc utilisé un moule à tarte et c’était perfecto ! :)

- Préparer ensuite la crème pâtissière en mettant tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer 90°/ 7 minutes / vitesse 4 et à la fin du temps mixer 5 secondes/ vitesse 9.

- La laisser refroidir.

NB2 : Cette crème pâtissière est juste PARFAITE !

- Laver les fraises et les couper en "rondelles" mais dans la hauteur, les mettre dans un saladier et ajouter un peu de sucre et de la menthe. Laisser mariner !

- Éplucher et couper le kiwi en rondelles.

Maintenant on peut procéder au montage de la tarte.

- Étaler la crème sur la génoise, disposer les fraises, les kiwis, et napper avec la préparation spéciale pour lustrer les fruits (ça donnera l’illusion que votre tarte sort tout droit d’une superbe pâtisserie !!!). Ajouter des perles de chocolat blanc, c’est facultatif mais c’était le clin d’œil pour mon fiston et son chocolat …

- Réserver au frais jusqu’au moment de servir…

Je retiendrais juste le "Waaaaaaaaa Mamaaaaaaaannnnnnnnnnn Datsi" de mon grand bébé :) (Datsi c’est merci)

P1040636

 
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Publié par le 22 mars 2013 dans Desserts

 

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Tarte à la framboise

Ingrédients pour une grande tarte :

- 1 pâte sablée aux amandes (recette piquée ici)photo(73)
– crème pâtissière – Thermomix :
– 500gr de lait
– 2 oeufs
– 40gr de farine
– 1 sachet de sucre vanillé
– 70gr de sucre en poudre
– 500gr de framboises (surgelées en hiver)
– sucre glace

Préparation 30 min (et pour moi la veille) :

- Préparer la pâte sablée ou bien en acheter une toute faite. Enfin on fait comme on veux et on prend la pâte que l’on préfère en somme :-) photo(72)

- La faire cuire à blanc, 20 à 25 min à 180° et bien laisser refroidir ensuite.

- Préparer la crème pâtissière en mettant tous les ingrédients dans le bol et programmer 90°/ 7 minutes / vitesse 4 et à la fin du temps mixer 5 secondes/ vitesse 9.

- Étaler la crème sur le fond de tarte et laisser refroidir. Sinon on met la crème dans un récipient filmé, et on pourra l’utiliser le lendemain.

- Sortir les framboises la veille et les laisser décongeler à l’air libre.

- Disposer vos framboises sur la crème, parsemer de sucre glace et mettre au moins 1 heure avant de servir.

Voilà une tarte colorée et en plein hiver c’est quand même sympa ! A refaire en pleine saison, avec des framboises fraîches c’est nettement meilleur mais des fois on a des envies comme ça alors faut se faire plaisir ;-)

 
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Publié par le 21 janvier 2013 dans Desserts

 

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