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Caviar d’aubergines et oeufs brouillés en verrines

11 Juil

Pour parfaire votre apéritif voici une nouvelle recette de verrines toutes simples à préparer mais vraiment délicieuses !

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Ingrédients pour 20 verrines :

– 2 aubergines
– 8 œufs
– 4 tomates
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– huile d’olive
– 2CS de crème fraîche
– 20 feuilles de basilic
– sel et poivrephoto(378)
– beurre

Préparation 1h :

– Laver les aubergines, les couper en deux, les badigeonner d’huile d’olive, les enfermer dans du papier alu et les faire cuire au four 30 minutes à 180°.

– Récupérer la pulpe et la faire dessécher à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 20 minutes, saler et poivrer. Réserver.

– Battre 8 œufs en omelette et faire cuire à feu doux dans une poêle grassement beurrée. Pour obtenir des œufs brouillés ne pas cesser de remuer avec une cuillère en bois pendant 5 minutes environ de cuisson. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche pour obtenir des œufs bien crémeux. Réserver.

– Émincer l’oignon et l’ail dégermée et faire revenir dans un filet d’huile d’olive, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en deux et faire cuire à feux doux pendant 15 à 20 minutes. Saler et poivrer. Réserver.

– Passer au dressage des verrines avec une couche d’aubergines, une couche d’œufs brouillés et terminer par le concassé de tomates. Ajouter une feuille de basilic pour la déco !

– Réserver au frais jusqu’au moment de servir…

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Publié par le 11 juillet 2013 dans Apéritifs

 

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