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Archives de Tag: chocolat

Sablés bretons, Ganache montée et Gariguettes !

Enfin une nouvelle recette par ici 🙂
J’aime bien me faire désirer en fait… Non, mais vraiment j’ai plus le temps de rien mais comme ce week-end j’ai pris plaisir à cuisiner pour mes invités, il faut que je vous partage ça !!!

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Ingrédients pour 6 tartelettes :

Sablés bretons :
– 2 jaunes d’œuf
– 70gr de sucre semoule
– 75gr de beurre pommade
– 100gr de farine tamisée
– 5gr de levure chimique
– 1 pincée de fleur de sel

Ganache montée :
– 120gr de chocolat à pâtisser
– 22cl de crème fleurette

Déco :
– 250gr de fraises gariguette
– éclats de pistaches torréfiées

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Préparation :

Sablés bretons :
A noter que vous pouvez les préparer la veille et les conserver dans une boîte hermétique.
– Battre les jaunes d’oeuf et le sucre afin d’obtenir un mélange blanc et mousseux.

– Ajouter le beurre pommade et bien mélanger.

– Tamiser la farine et la levure et incorporer au mélange.

– Former une pâte bien lisse et l’étaler sur 1/2cm d’épaisseur dans du papier alimentaire et réserver au frais une bonne heure.

– Avec des emportes pièces, former les palets et les disposer sur une plaque de four. Attention, il faut les cuire avec l’emporte pièce.

– Enfourner environ 20min à 170°. Laisser un peu refroidir et démouler délicatement. C’est ultra fragile 🙂

Ganache montée :
A noter que vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur puis la monter au dernier moment.
– Mettre le chocolat en morceau dans un saladier.

– Faire frémir la crème.

– Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger au fouet.

– Réserver au frais jusqu’au moment de la monter.

Pour la finition :
– Mettre la ganache dans le bol du batteur et battre à pleine puissance pour qu’elle double de volume et devienne mousseuse.

– A l’aide d’une poche à douilles, garnir les palets bretons, disposer les fraises et saupoudrer de pistaches et sucre glace.

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 Servir et déguster !!!!

PS : pour tout vous dire, je me suis inspirée des recettes ici et 😉

 

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Charlotte royale au chocolat et mousse exotique !

Pour sortir des sentiers battus et des traditionnelles bûches, cette année j’ai tenté la charlotte royale en dessert pour le repas de Noël !

C’est plutôt fière du résultat que je décide de vous partager cette petite merveille exotique… Il vous reste un an pour vous entraîner ou alors juste pour le plaisir 😉

 
Ingrédients pour 1 belle charlotte :

Pour la génoise au chocolat :

J’ai préparé cette recette habituelle. J’ai juste ajouté 2 cuillères à soupe de cacao amer.

Pour la ganache montée :

– 120gr de chocolat noir à pâtissier
– 22cl de crème fleurette bien froide

Pour la mousse exotique :

– 400gr de purée de fruits exotiques
– 3 feuilles de gélatine
– 40cl de crème fleurette bien froide

Fruits exotiques pour la décoration.

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Préparation 2 heures (à faire la veille) :

La génoise au chocolat :

– On suit ma recette de génoise parfaite sauf que l’on rajoute le cacao amer.
– Diviser la pâte en deux et faire deux fournées.

La génoise sera assez fine donc réduire le temps de cuisson à 6 minutes.
Pour le reste on procède de la même façon.

Pendant ce temps, on prépare la ganache au chocolat.

La ganache montée au chocolat :

– Casser le chocolat en morceau dans une jatte.
– Faire chauffer la crème, sans la faire bouillir.
– Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
– Réserver au frais au minimum 3 heures.

  • Quand la ganache est bien prise, la verser dans le bol du robot et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la ganache devienne bien aérienne et double de volume.

Ensuite, on commence l’assemblage de la charlotte.

– Dérouler les génoises, et tartiner généreusement avec la ganache montée.
– Rouler à nouveau les génoises, filmer et réserver au frais.

Continuer l’assemblage…

– Filmer complètement le saladier.
– Couper des rondelles fines de génoise et commencer à les placer dans le fond du saladier et remonter sur les bords jusqu’en haut.
– Bien serrer les rondelles.

La mousse exotique :

– Mettre la gélatine dans l’eau froide et la laisser ramollir.
– Faire chauffer la purée de fruits, sans faire bouillir.
– Dissoudre la gélatine dans la purée et laisser refroidir.

– Mettre la crème dans le robot et battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.
– Mélanger délicatement la chantilly avec la purée de fruits.

Finir le montage de cette belle charlotte

– Remplir le saladier avec cette mousse.
– Recouvrir le dessus avec le restant de génoise.
– Rabattre le film, tasser.

– Disposer au frais, jusqu’au moment de servir.
– Retourner le saladier sur un plat de service et ça tombe tout seul, enlever le film, décorer et servir !

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C’était juste trop trop bon et trop trop beau 🙂

 
 

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Roses des sables revisitées

Voici des douceurs appréciées de tous !

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Ingrédients pour 25 bouchées :

– 1 tablette de pralinoise
– 50gr de chocolat noir corsé
– 1 paquet de crêpes dentelles

Préparation 10 min :

– Faire fondre les chocolats ensemble au bain-marie et bien mélanger.

– Ajouter le paquet de crêpes dentelles préalablement cassées et mélanger.

– Avec une petite cuillère remplir des caissette et laisser prendre au moins 1 heure au frais.

Vous avez juste à dégustez !!!

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Publié par le 22 décembre 2014 dans Gourmandises

 

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Les mendiants – Bredeles

S’il y a bien une chose super fastoche à réaliser ce sont ces petites gourmandises, les mendiants ! Pas de cuisson, quelques minutes de préparation et hop laissez parler votre imagination !

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Ingrédients pour une vingtaine de mendiants :

– 250gr de chocolat pâtissier (noir, au lait, blanc, caramel…)
– fruits secs
– fruits confits
– …

Préparation 20 minutes :

– Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie. Il ne pas trop chauffer pour garder sa brillance.

– Mettre une plaque de four au frigo.

– Sur une feuille de papier cuisson, toile silpat ou autre déposer avec une cuillère à soupe des petits ronds de chocolat, pas trop épais.

– Garnir avec tout ce qui vous passe sous la main, noix, noisettes, amandes, raisons secs, oranges confites, pistaches, noix de coco…

– Sortir la plaque du frigo et y mettre votre papier cuisson. Laisser durcir à température ambiante.

– Décoller délicatement une fois durcit et déguster !

Alors facile non !?

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Publié par le 15 décembre 2014 dans Gourmandises

 

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Muffins – recette de base

Ça fait un moment que je cherchais une recette pour des muffins réussis ! Et j’ai enfin trouvé les proportions parfaites pour un résultat moelleux, qui ne s’émiette pas et surtout ultra bon !
Cette préparation est une merveilleuse base pour des muffins aux pépites de chocolat ou à la myrtilles ! Il est évident que vous pouvez y mettre tout ce qui vous passe sous la main 😉

Ingrédients pour 8 gros muffins :

– 2 œufs
– 1 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 CC de bicarbonate alimentaire
– 1 pincée de sel
– 1CC de vanille liquide
– 100gr de sucre
– 100gr de beurre
– 120ml de lait
– 200gr de farine

Préparation 30 min (yc cuisson) :

– Préchauffer le four à 180.

– Disposer 8 caissettes en papier ou moules en silicone sur un plaque.

– Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucres, levure.

– Dans un autre, mélanger les ingrédients « liquides » : lait, œufs, vanille et beurre fondu au bain marie.

– Faire un puit dans le mélange sec et y ajouter le mélange « liquide ». Bien mélanger énergiquement pour obtenir un appareil homogène.

– C’est le moment d’y ajouter tout ce que vous voulez. Pour ma part, c’était une grosse poignée de copeaux de chocolat noir et la même de chocolat blanc. Mélanger.

– Remplir les caissettes au 3/4. J’ai ajouté quelques copeaux sur le dessus.

– Enfourner pour 15 à 20 minutes. Pour moi 18 minutes ont suffit.

– Laisser refroidir et déguster !!!

Alors ils sont comment ?!
Et n’oubliez pas le concours de Noël, vous avez jusqu’au 23 novembre pour participer !

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Publié par le 10 novembre 2014 dans Desserts, Gourmandises

 

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Minis cakes à la banane

J’ai horreur de manger des bananes trop mures.. Du coup en les cuisinant ça passe tout seul 😉

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Ingrédients pour 12 minis :

– 2 œufs
– 2 bananes
– 50gr de sucre de canne
– 1 sachet de sucre vanillé
– 50gr de beurre demi-sel
– 100gr de farine
– 40gr de maïzena
– 1 sachet de levure
– 3CS de crème fraîche
– Vermicelles de chocolat

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Préparation 30 min (yc cuisson) :

– Battre les œufs avec les sucres pendant 1 minutes.

– Ajouter le beurre et battre le temps d’obtenir un mélange homogène.

– Ajouter la farine, la maïzena et la levure et bien mélanger la pâte.

– Écraser les bananes avec la crème et les ajouter à la pâte.

– Préchauffer le four à 170.

– Prendre des moules individuelles, y déposer du vermicelles au fond, verser la pâte et faire cuire 20 minutes.

C’est prêt !

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Publié par le 20 octobre 2014 dans Gourmandises

 

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Bavarois au chocolat, coco et citron vert

Après le succès planétaire de mon gâteau d’anniversaire, je me dois de vous partager cette merveilleuse recette… 🙂
J’avais pensé à ce mélange, rappelez-vous, sous ma douche lors d’un gommage corporel à la noix de coco ! N’étant pas très téméraire, pour me lancer sans base dans la pâtisserie, j’ai fouillé sur la toile et j’ai trouvé une superbe recette. Je m’en suis donc fortement inspirée pour préparer mon gâteaux !

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Le résultat est selon moi PARFAIT, ce bavarois est juste une tuerie ! Et franchement, super facile à réaliser, je vous assure …!

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Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le croustillant :
– 1 paquet de 250gr de sablés à la noix de coco (les Bonne Maman sont TOP)
– zestes de 2 citrons verts
– 80gr de beurre

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La base du bavarois… croustillant coco:citron vert

Pour la mousse au chocolat:
– 250gr de chocolat noir à pâtisser
– 25cl de lait 1/2 écrémé
– 3 jaunes d’oeuf
– 40gr de sucre glace
– 3 feuille et demie de gélatine
– 20cl de crème liquide fleurette

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Mousse au chocolat…

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Chantilly…

Pour le miroir à la noix de coco :
– 20cl de crème de coco
– le jus d’1/2 citron
– noix de coco râpée (facultatif)
– 2 feuilles de gélatine
– 40gr de sucre semoule

Pour la déco :
– zestes de citron vert
– fruits rouges
– 70gr de chocolat noir

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Préparation 4 heures :

Pour le croustillant :
– Faire fondre le beurre.

– Réduire en poudre les sablés.

– Zester les citrons.

– Mélanger le tout et étaler au fond de votre moule, bien tasser et réserver au frais 45 minutes.

Pour la mousse au chocolat :
– Faire fondre au bain marie le chocolat.

– Faire bouillir le lait.
– Séparer le blanc du jaune. Verser le lait chaud sur les jaunes, bien mélanger. Filtrer la préparation. Ajouter le sucre et remettre la casserole sur le feu. Ne pas arrêter de mélanger, jusqu’à l’obtention d’une crème anglaise.

– Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter la gélatine et laisser refroidir légèrement.

– Monter la crème en chantilly.

– Mélanger délicatement la chantilly avec la préparation au chocolat.

– Couler dans votre moule et remettre au frigo au minimum 1 heure.

Pour le miroir :
– Faire chauffer la crème de coco avec le sucre, ajouter le jus de citron et la noix de coco râpée.

– Ajouter la gélatine, laisser refroidir.

– Couler la préparation sur la mousse et réserver au frais encore 1 heure.

Pour la déco :
– Décorer avec des fruits rouges, parsemer de zestes de citron vert et/ou noix de coco râpée.

Si comme moi, vous souhaitez faire des tubes en chocolat, il faudra :
– Faire fondre du chocolat au bain marie, le disposer dans un stylo, cornet, sac congélation…comme vous voulez
– Dessiner des croisillons sur une feuille de Rhodoïd- Laisser tempérer le chocolat (32°environ) rouler la feuille sur elle même
– Fermer avec un élastique et réserver au frais jusqu’à la cristallisation
– Dérouler très délicatement.

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A la découpe...

A la découpe…

 

Cette réalisation est mon 3ème bavarois, et sans doute le meilleur de tous !!! 🙂

La recette que j’ai « copié » se trouve ICI…j’ai quand même changé quelques trucs 😉

 
 

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