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Archives de Tag: ganache

Rudolf – petit renne façon bûche au chocolat et crème de marrons

Allez on reprend un peu du service par ici… Et commençons par cette bûche délicieuse, toute choupinette et vraiment pas compliquée à réaliser… Juste un peu de patience et le tour est joué !!!

Bonne préparation des fêtes de fin d’année ! 😉

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Ingrédients :

Pour la génoise :
– 4 œufs
– 100gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 125gr de farine tamisée
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel

Pour le sirop :
– 10cl d’eau
– 50gr de sucre semoule
– 2CS de rhum

Pour la crème de marrons :
– 20cl de crème pour chantilly
– 250gr de crème de marrons

Pour la ganache montée :
– 120gr de chocolat à pâtisser
– 22cl de crème 30% de MG

Pour les décors :
– 1 carreau de chocolat blanc
– 6 carreaux de chocolat noir
– cacao amer, étoiles…

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Préparation 2h et quelques heures d’attente:

La veille préparer la génoise, les décors et le sirop :
–  Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Battre les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajouter la farine tamisée et la levure doucement et bien mélanger.
– Monter les blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent.
– Verser la pâte sur la plaque à génoise et enfourner 10 minutes, thermostat 7 (four préchauffé)
– Démouler à la sortie du four et enrouler aussitôt dans un torchon propre et humide.
– Laisser refroidir.

Pendant ce temps, on prépare le sirop :
– Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
– Laisser refroidir, ajouter le rhum.
– Dérouler la génoise et imbibée la généreusement avec le sirop.
– Rouler le tout dans du papier film bien serré et conserver au frigo jusqu’au lendemain.

Et les décors :
– Faire fondre au bain-marie les chocolats et sur du papier cuisson faire vos bois et ronds pour les yeux.
– Laisser prendre au frais et ensuite assembler les yeux avec une pointe de chocolat fondu.
– Réserver au frais jusqu’au lendemain.

Place à la préparation de la crème aux marrons :
– Verser la crème bien froide dans le bol du batteur et battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme (au moins 5 minutes, à forte vitesse)
– Ajouter la boite de crème de marrons et mélanger très délicatement à la chantilly sans qu’elle ne retombe.
– Dérouler la génoise et tartiner généreusement de crème aux marrons.
– Rouler, re-filmer et remettre au frais.

Vous pouvez ajouter un peu de « Crème Fix » pour une chantilly pour serrée. Je n’en ai pas mis et ça allait très bien J

Préparer la ganache au moins 6 heures avant de servir :
– Casser le chocolat en morceaux dans un cul de poule.
– Faire frémir la crème.
– Verser sur le chocolat et mélanger au fouet jusqu’à ce que tout soit fondu.
– Laisser durcir le tout au frigo.

1 heure avant de servir :
– Mettre la ganache dans le bol du robot et battre pour la monter. Elle doit devenir crémeuse (2/3 minutes, vitesse moyenne)
– Dérouler la génoise et la mettre sur un plateau de service.
– Etaler la ganache montée à la spatule de façon généreuse.
– Y déposer délicatement vos décors et remettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Publié par le 21 décembre 2015 dans Desserts, Gourmandises

 

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Le roulé a l’aspect « Girafe »

Un des buzz du moment en terme de pâtisserie c’est le roulé « girafe »… Un simple gâteau roulé comme on les aime, mais avec l’aspect peau de girafe !!!
Après le succès de mon gâteau « zèbre », je me devais de tester une nouvelle recette animalière !!! Et en plus c’est la première fois que je faisais un gâteau roulé… Tout à été dévoré en une après-midi et j’ai du dévoiler mes secrets de fabrication 🙂

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Du coup, je vous les partage aussi :

Ingrédients pour 1 roulé :

Pour la génoise:
– 6 œufsphoto(374)
– 120gr de sucre semoule
– 150gr de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 6CS de cacao amer
Pour la ganache :
– 100gr de crème liquide
– 150gr de chocolat caramel
– 50gr de chocolat noir pâtissier

Préparation 2h :

Pour la ganache :– Faire chauffer la crème, à l’apparition des premiers bouillons la retirer du feu et y incorporer les chocolats.

– Bien mélanger et laisser reposer au frais au minimum 1 heure.

Pour la génoise – Thermomix :
– Monter les blancs en neige très fermes. Ajouter le sucre semoule tout en continuant à battre. Ajouter les jaunes d’œufs, battre toujours sans interruption. Et enfin ajouter la farine et la levure en pluie.

– Préchauffer le four à 180°.

– Mettre 5CS de génoise dans une poche à douille et dessiner des motifs sur la plaque (ne pas oublier le papier sulfurisé)

– Enfourner pour 3 minutes

– Pendant ce temps ajouter le cacao amer à la préparation et mélanger doucement à laide d’une maryse.

– Étaler cette préparation uniformément sur les motifs et enfourner à nouveau pour 8 minutes.

– A la fin de la cuisson, démouler votre génoise sur un chiffon très humide, étaler la ganache et rouler votre gâteau

– Le réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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photo(375)

photo(373)(Il a un peu craqué mais j’ai tout simplement pas été assez rapide… la deuxième essai sera PARFAIT ! ;-))

Encore un gâteau qui va vous promettre de nombreux compliments et en plus il est Délicieux…

 
4 Commentaires

Publié par le 10 juillet 2013 dans Desserts

 

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