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Archives de Tag: génoise

Charlotte royale au chocolat et mousse exotique !

Pour sortir des sentiers battus et des traditionnelles bûches, cette année j’ai tenté la charlotte royale en dessert pour le repas de Noël !

C’est plutôt fière du résultat que je décide de vous partager cette petite merveille exotique… Il vous reste un an pour vous entraîner ou alors juste pour le plaisir 😉

 
Ingrédients pour 1 belle charlotte :

Pour la génoise au chocolat :

J’ai préparé cette recette habituelle. J’ai juste ajouté 2 cuillères à soupe de cacao amer.

Pour la ganache montée :

– 120gr de chocolat noir à pâtissier
– 22cl de crème fleurette bien froide

Pour la mousse exotique :

– 400gr de purée de fruits exotiques
– 3 feuilles de gélatine
– 40cl de crème fleurette bien froide

Fruits exotiques pour la décoration.

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Préparation 2 heures (à faire la veille) :

La génoise au chocolat :

– On suit ma recette de génoise parfaite sauf que l’on rajoute le cacao amer.
– Diviser la pâte en deux et faire deux fournées.

La génoise sera assez fine donc réduire le temps de cuisson à 6 minutes.
Pour le reste on procède de la même façon.

Pendant ce temps, on prépare la ganache au chocolat.

La ganache montée au chocolat :

– Casser le chocolat en morceau dans une jatte.
– Faire chauffer la crème, sans la faire bouillir.
– Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
– Réserver au frais au minimum 3 heures.

  • Quand la ganache est bien prise, la verser dans le bol du robot et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la ganache devienne bien aérienne et double de volume.

Ensuite, on commence l’assemblage de la charlotte.

– Dérouler les génoises, et tartiner généreusement avec la ganache montée.
– Rouler à nouveau les génoises, filmer et réserver au frais.

Continuer l’assemblage…

– Filmer complètement le saladier.
– Couper des rondelles fines de génoise et commencer à les placer dans le fond du saladier et remonter sur les bords jusqu’en haut.
– Bien serrer les rondelles.

La mousse exotique :

– Mettre la gélatine dans l’eau froide et la laisser ramollir.
– Faire chauffer la purée de fruits, sans faire bouillir.
– Dissoudre la gélatine dans la purée et laisser refroidir.

– Mettre la crème dans le robot et battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.
– Mélanger délicatement la chantilly avec la purée de fruits.

Finir le montage de cette belle charlotte

– Remplir le saladier avec cette mousse.
– Recouvrir le dessus avec le restant de génoise.
– Rabattre le film, tasser.

– Disposer au frais, jusqu’au moment de servir.
– Retourner le saladier sur un plat de service et ça tombe tout seul, enlever le film, décorer et servir !

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C’était juste trop trop bon et trop trop beau 🙂

 
 

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Roulé à la confiture !

Ma maman m’a offert la plaque à génoise de chez Demarle et je devais donc aussitôt la tester. En plus chéri raffole des gâteaux roulé, alors aux fourneaux !

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Ingrédients pour 1 gâteau :

– 4 œufs
– 100gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 125gr de farine tamisée
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– confiture au choix

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Préparation 20 minutes (yc cuisson) :

– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

– Battre les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajouter la farine tamisée et la levure doucement et bien mélanger.

– Monter les blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent.

– Verser la pâte sur la plaque à génoise et enfourner 10 minutes, thermostat 7 (four préchauffé)

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– Démouler à la sortie du four et enrouler aussitôt dans un torchon propre et humide.

– Laisser refroidir. Dérouler et tartiner une bonne couche de confiture. Enrouler à nouveau, couper les extrémités et saupoudrer de sucre glace !

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Publié par le 12 octobre 2014 dans Desserts, Gourmandises

 

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Le roulé a l’aspect « Girafe »

Un des buzz du moment en terme de pâtisserie c’est le roulé « girafe »… Un simple gâteau roulé comme on les aime, mais avec l’aspect peau de girafe !!!
Après le succès de mon gâteau « zèbre », je me devais de tester une nouvelle recette animalière !!! Et en plus c’est la première fois que je faisais un gâteau roulé… Tout à été dévoré en une après-midi et j’ai du dévoiler mes secrets de fabrication 🙂

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Du coup, je vous les partage aussi :

Ingrédients pour 1 roulé :

Pour la génoise:
– 6 œufsphoto(374)
– 120gr de sucre semoule
– 150gr de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 6CS de cacao amer
Pour la ganache :
– 100gr de crème liquide
– 150gr de chocolat caramel
– 50gr de chocolat noir pâtissier

Préparation 2h :

Pour la ganache :– Faire chauffer la crème, à l’apparition des premiers bouillons la retirer du feu et y incorporer les chocolats.

– Bien mélanger et laisser reposer au frais au minimum 1 heure.

Pour la génoise – Thermomix :
– Monter les blancs en neige très fermes. Ajouter le sucre semoule tout en continuant à battre. Ajouter les jaunes d’œufs, battre toujours sans interruption. Et enfin ajouter la farine et la levure en pluie.

– Préchauffer le four à 180°.

– Mettre 5CS de génoise dans une poche à douille et dessiner des motifs sur la plaque (ne pas oublier le papier sulfurisé)

– Enfourner pour 3 minutes

– Pendant ce temps ajouter le cacao amer à la préparation et mélanger doucement à laide d’une maryse.

– Étaler cette préparation uniformément sur les motifs et enfourner à nouveau pour 8 minutes.

– A la fin de la cuisson, démouler votre génoise sur un chiffon très humide, étaler la ganache et rouler votre gâteau

– Le réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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photo(375)

photo(373)(Il a un peu craqué mais j’ai tout simplement pas été assez rapide… la deuxième essai sera PARFAIT ! ;-))

Encore un gâteau qui va vous promettre de nombreux compliments et en plus il est Délicieux…

 
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Publié par le 10 juillet 2013 dans Desserts

 

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Tartelettes avec les fraises du jardin

Au réveil ce matin, j’avais devant ma porte un sceau énorme de fraises fraîchement cueillies !!! (Je remercie mon beau-père au passage…) Je demande à chéri ce que je peux bien en faire et sa répondre se fait sans attendre : un gâteau aux fraises, tu sais avec une génoise, et de la crème pâtissière !
Mais pour que ce soit un peu funny, j’ai opté pour une version tartelette.

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Ingrédients pour 12 tartelettes :

Pour la génoise :
– 4 oeufs
– 120gr de sucre semoule
– 120gr de farine
– 1/2 sachet de levure
Pour la crème pâtissière :
– 2 oeufs
– 40gr de farine
– 500gr de lait
– 3 sachets de sucre vanillé
Pour la garniture :

– 1kg de fraises
– 1 sachet de nappage pour tartes
– 3 noix de macadamia
– quelques feuilles de menthe
– 2CS de pralin

Préparation 2h :

Pour la crème pâtissière :
– Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer 7min/vitesse 4/90°. A la fin de la minuterie mixer 5sec/vitesse 9.

– Réserver la crème pour qu’elle refroidisse.photo(336)

(Si vous n’avez pas de Thermomix, je vous conseille cette recette ICI)

Pour la génoise :
– Monter les blancs en neige très fermes. Ajouter le sucre semoule tout en continuant à battre. Ajouter les jaunes d’œufs, battre toujours sans interruption (quand on a 4 mains ça aide :-D). Et enfin ajouter la farine et la levure en pluie.

– Beurrer votre plaque et déposer la pâte.

– Enfourner 20 minutes dans un four préchauffer à 180°.

– Laisser refroidir et démouler.

Pour réaliser mes tartelettes, j’ai cuit ma génoise dans un moule à manqué traditionnel. Ensuite j’ai coupé la génoise en deux, avec une moitié j’ai réalisé une tarte. Dans l’autre moitié j’ai découpé des rectangles…

Pour la garniture :– Nettoyer et couper les fraises en deux et réserver.

– Mettre de la crème pâtissière sur les génoises, disposer les fraises.

– Préparer le nappage (comme indiqué sur le paquet), napper les fruits, râpé les noix de macadamia, ajouter un peu de pralin et une feuille de menthe.

– Procéder de la même manière pour la grande tarte !

Version S :)

Version S 🙂

 

Version XL...

Version XL…

 

Voilà des tartelettes très chouettes et surtout très bonnes ! Les essayer ce sont les adopter…
La grande tarte a été avalée par 3 affamés en un repas 🙂

 

 
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Publié par le 27 juin 2013 dans Desserts

 

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Gâteau d’anniversaire aux fruits

Je suis loin d’être experte en pâtisserie car je préfère 1000 fois cuisiner le salé ! Mais me demandez pas pourquoi.. 🙂
Pour les anniversaires, j’avais dans mes habitudes d’acheter des gâteaux tout fait ou de passer commande à un ami, pâtissier dans une institution mulhousienne !
Mais cette année, j’en avais décidé autrement et j’ai voulu faire un gâteau digne des plus grands !!! J’ai passé des heures à réfléchir à ce que je voulais et au vu du résultat, je suis fière de moi 😀
Il était beau et surtout très très bon…
Alors si vous aussi, vous voulez un peu vous la péter suivez ma recette :

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La réalisation de ce gâteau fait bien entendu appel à mon super allié… Pour ceux qui n’ont pas encore investi dans ce splendide électroménager, il est tout à fait possible de réaliser la génoise dans un robot traditionnel en suivant les étapes… Et pour la crème pâtissière, je vous propose cette recette, ici !

Ingrédients pour un gâteau 10/12 parts :

Pour la génoise – Thermomix :
– 300gr de farine
– 6 oeufs
– 240gr de sucre
– 2 sachets de sucre vanillée
– 1 sachet de levure
– 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière – Thermomix :
– 500gr de lait
– 2 oeufs
– 40gr de farine
– 1 sachet de sucre vanillé
– 70gr de sucre semoule
Pour le décor :P1040778
– 1 mangue
– 1kg de fraises
– des framboises
– 2 kiwis
– 1banane
– mûres
– cassis
– raisins noirs
– menthe
– 2 boîtes de fingers chocolat blanc
– 1 sachet pour nappage

Préparation 2h (yc cuisson) :

Commencer en préparant la génoise, elle peut être faite la veille.

– Préchauffer le four à 150°.

– Insérer le fouet dans bol, y mettre les blancs d’œufs avec le sel. Programmer 37°/5min/vitesse 3. Les réserver dans un saladier.

– Laisser le fouet en place et verser les jaunes, les sucres et 50gr d’eau. Programmer 1m30/vitesse 3.

– Retirer le fouet, ajouter la farine avec la levure et programmer Epi/1m30.

– Mélanger les blancs avec cet appareil obtenu tout délicatement. Mettre dans un moule à charnière beurré (ou un moule à cake rond ça ira très bien) et enfourner pour 45 min.

– Laisser refroidir avant de démouler. Réserver.

Ensuite préparer la crème pâtissière

– Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer 7min/90°/vitesse 4. A la fin de la minuterie mixer 5sec/vitesse 9.

– Réserver la crème dans une poche à douille.

Maintenant s’occuper des fruits

– Découper en brunoise une mangue et 500gr de fraises. Mélanger les dans un saladier et saupoudrer de menthe. Réserver au frais.

– Couper la banane en rondelles et y mettre du citron (ça évitera qu’elle noircisse)

– Couper les kiwis en rondelles, les fraises en deux…

Pour finir, le montage

– Gratter le dessus de la génoise pour obtenir une surface bien lisse et surtout sèche. La couper en deux horizontalement.

La magnifique génoise !

La magnifique génoise !

– Étaler dessus la brunoise de fruits (mangue+fraise à la menthe).

– Avec la poche à douille recouvrir de crème pâtissière et laisser la un peu déborder sur les côtés.

Le montage en cours...

Le montage en cours…

– S’il reste de la brunoise, en remettre sur la crème pâtissière. Refermer avec le disque de génoise restant.

– Cercler votre gâteau en mettant des Fingers tout autour (pour cacher la misère comme on dit :-)) et les faire tenir avec un joli bandeau de votre choix.

Les Fingers, un jeu de patience :)

Les Fingers, un jeu de patience 🙂

– Avec votre sélection de fruits procéder au décor sur tout le dessus du gâteau…

– Pour finir, on nappe les fruits d’un sirop pour que tout soit bien brillant 🙂

Et voilà !!!!

Et voilà !!!!

A la découpe (photo prise le lendemain avec les restes)

A la découpe (photo prise le lendemain avec les restes)

 
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Publié par le 28 mars 2013 dans Desserts

 

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Tarte aux fraises

Lundi dernier, mon petit bébé a soufflé 2 bougies… Je lui ai donc préparé son gâteau préféré pour aller fêter ça à la crèche avec ses potes, et pour le soir avec la famille proche je cherchais une recette rapide, qui en jette, bonne et qui plaira surtout à la star de la soirée…

J’ai commencé à lister ce qu’aimait mon fils, les pâtes, les saucisses (ça fera d’ailleurs une recette bientôt :)), le chocolat (j’avais déjà concocter un gâteau marbré), et les fraises !!! Je tiens donc l’idée… une tarte aux fraises !

Je demande validation au papa (un amoureux transi des génoises…) qui approuve mon idée de tarte aux fraises mais seulement avec une génoise ! OK OK, alors pour faire plaisir à mes deux hommes, je me lance avec amour en cuisine et voici le résultat :

Sympa non, ma tarte aux fraises ?

Sympa non, ma tarte aux fraises ?

Ingrédients pour 1 grande tarte :

Pour la génoise :
– 2 oeufs
– 63gr de sucre
– 63gr de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
(si vous doubler les proportions, votre génoise doublera aussi de volume… moi je voulais quelque chose de fin :))
Pour la crème pâtissière (Thermomix) :
– 500gr de lait
– 2 oeufs
– 40gr de farine
– 1 sachet de sucre vanillé
– 70gr de sucre semoule
Pour la garniture :
– 1kg de fraises
– 2 kiwi
– 1 peu de sucreP1040645
– menthe
– perles de chocolat blanc
– nappage pour tarte

Préparation 2h (yc cuisson) :

– Préchauffer le four à 180°.

– Commencer par préparer la génoise, pour ça il faut monter les blancs en neige, quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre et continuer à battre (avec un robot). Ajouter les jaune tout en continuant de battre, et ajouter la farine et la levure en pluie et battre toujours !

– Beurrer le moule et enfourner pour 20 minutes.

– Démouler la génoise tiède et laisser refroidir complètement.

NB : Je n’ai pas de moule à génoise, j’ai donc utilisé un moule à tarte et c’était perfecto ! 🙂

– Préparer ensuite la crème pâtissière en mettant tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer 90°/ 7 minutes / vitesse 4 et à la fin du temps mixer 5 secondes/ vitesse 9.

– La laisser refroidir.

NB2 : Cette crème pâtissière est juste PARFAITE !

– Laver les fraises et les couper en « rondelles » mais dans la hauteur, les mettre dans un saladier et ajouter un peu de sucre et de la menthe. Laisser mariner !

– Éplucher et couper le kiwi en rondelles.

Maintenant on peut procéder au montage de la tarte.

– Étaler la crème sur la génoise, disposer les fraises, les kiwis, et napper avec la préparation spéciale pour lustrer les fruits (ça donnera l’illusion que votre tarte sort tout droit d’une superbe pâtisserie !!!). Ajouter des perles de chocolat blanc, c’est facultatif mais c’était le clin d’œil pour mon fiston et son chocolat …

– Réserver au frais jusqu’au moment de servir…

Je retiendrais juste le « Waaaaaaaaa Mamaaaaaaaannnnnnnnnnn Datsi » de mon grand bébé 🙂 (Datsi c’est merci)

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Publié par le 22 mars 2013 dans Desserts

 

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Lamala, Lamele ou Mouton de Pâques !

Il est de tradition en Alsace de manger des Lamalas le matin de Pâques ! Mais c’est quoi un Lamala ???

Le premier née d'une longue série !

Le premier né d’une longue série !

C’est tout simplement une génoise en forme de mouton… On pourra donc le surnommer Lamala, Lamele, agneau pascal ou mouton de Pâques, ça c’est comme vous voulez ! 🙂
Et comme pour les Bredeles, il existe des centaines de recettes, je vais vous partager la mienne, testée et approuvée dernièrement !

Ingrédients pour 1 Lamala :

– 3 gros œufs
– 3 sachets de sucre vanillé
– 50gr de cassonade ou sucre roux
– 30gr de sucre semoule
– 10gr de maïzena
– 80gr de farine- 1 pointe de levure chimique

Préparation 20 minutes, Cuisson 45 minutes :

– Préchauffer le four à 180°.

– Mettre les œufs et les sucres dans un robot et battre pendant 15 minutes. La pâte obtenue doit être blanche et mousseuse.

– Ajouter la farine, la maïzena et la levure. Le tout doit être préalablement tamisé.

– Mélanger délicatement pendant 5 minutes, pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Pour les puristes du Lamala sauter l’étape qui suit…

Pour les gourmands, c’est le moment d’ajouter pépites de chocolat, zestes de citron, cristaux de sucre, oranges confites…
Faites vous plaisir !

– Beurrer et fariner un moule à Lamala et verser la préparation.

Le moule à Lamala en terre

Le moule à Lamala en terre

Bien beurrer et fariner le moule !

Bien beurrer et fariner le moule !

Faire un joint avec farine + eau

Faire un joint avec farine + eau

 

Remplir avec la pâte !

Remplir avec la pâte !

–  Si votre moule est en terre, faire cuire à 180° pendant 45 minutes.
Pour les autres moules, 30 minutes suffisent.

– Laisser refroidir complètement le mouton avant de le démouler.

– Le saupoudrer de sucre glace et lui nouer un flot autour du cou ! 🙂 Il sera encore plus mignon !

Se conserve dans un sachet en plastique, type sac congélation…

Ce mouton est délicieux, aérien, on croirait manger un nuage… Alors investissez dans un moule et faites vous plaisir !!!

Tadaaaaam ! 🙂

Après avoir suivi quelques conseils de mes lecteurs, voici les miens :
– Beurrer et fariner excessivement le moule,
– Pour les moules en terre cuite, faire un joint (farine + eau) afin d’éviter que la pâte ne s’échappe,
– Cuire bien à 180° et non 160° pendant 45 minutes,
– Avec 3 œufs, ça ne déborde pas !
– Pas besoin de beurre 🙂 c’est une génoise !
– Le laisser complètement refroidir avant de tenter un démoulage
– Dégustez sans modération 😀

Joyeuses Pâques à tous

Le dernier de la famille :)

Le dernier de la famille 🙂

 

 
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Publié par le 17 mars 2013 dans Gourmandises

 

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