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Archives de Tag: génoise

Charlotte royale au chocolat et mousse exotique !

Pour sortir des sentiers battus et des traditionnelles bûches, cette année j’ai tenté la charlotte royale en dessert pour le repas de Noël !

C’est plutôt fière du résultat que je décide de vous partager cette petite merveille exotique… Il vous reste un an pour vous entraîner ou alors juste pour le plaisir 😉

 
Ingrédients pour 1 belle charlotte :

Pour la génoise au chocolat :

J’ai préparé cette recette habituelle. J’ai juste ajouté 2 cuillères à soupe de cacao amer.

Pour la ganache montée :

– 120gr de chocolat noir à pâtissier
– 22cl de crème fleurette bien froide

Pour la mousse exotique :

– 400gr de purée de fruits exotiques
– 3 feuilles de gélatine
– 40cl de crème fleurette bien froide

Fruits exotiques pour la décoration.

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Préparation 2 heures (à faire la veille) :

La génoise au chocolat :

– On suit ma recette de génoise parfaite sauf que l’on rajoute le cacao amer.
– Diviser la pâte en deux et faire deux fournées.

La génoise sera assez fine donc réduire le temps de cuisson à 6 minutes.
Pour le reste on procède de la même façon.

Pendant ce temps, on prépare la ganache au chocolat.

La ganache montée au chocolat :

– Casser le chocolat en morceau dans une jatte.
– Faire chauffer la crème, sans la faire bouillir.
– Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
– Réserver au frais au minimum 3 heures.

  • Quand la ganache est bien prise, la verser dans le bol du robot et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la ganache devienne bien aérienne et double de volume.

Ensuite, on commence l’assemblage de la charlotte.

– Dérouler les génoises, et tartiner généreusement avec la ganache montée.
– Rouler à nouveau les génoises, filmer et réserver au frais.

Continuer l’assemblage…

– Filmer complètement le saladier.
– Couper des rondelles fines de génoise et commencer à les placer dans le fond du saladier et remonter sur les bords jusqu’en haut.
– Bien serrer les rondelles.

La mousse exotique :

– Mettre la gélatine dans l’eau froide et la laisser ramollir.
– Faire chauffer la purée de fruits, sans faire bouillir.
– Dissoudre la gélatine dans la purée et laisser refroidir.

– Mettre la crème dans le robot et battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.
– Mélanger délicatement la chantilly avec la purée de fruits.

Finir le montage de cette belle charlotte

– Remplir le saladier avec cette mousse.
– Recouvrir le dessus avec le restant de génoise.
– Rabattre le film, tasser.

– Disposer au frais, jusqu’au moment de servir.
– Retourner le saladier sur un plat de service et ça tombe tout seul, enlever le film, décorer et servir !

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C’était juste trop trop bon et trop trop beau 🙂

 
 

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Roulé à la confiture !

Ma maman m’a offert la plaque à génoise de chez Demarle et je devais donc aussitôt la tester. En plus chéri raffole des gâteaux roulé, alors aux fourneaux !

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Ingrédients pour 1 gâteau :

– 4 œufs
– 100gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 125gr de farine tamisée
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– confiture au choix

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Préparation 20 minutes (yc cuisson) :

– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

– Battre les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajouter la farine tamisée et la levure doucement et bien mélanger.

– Monter les blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent.

– Verser la pâte sur la plaque à génoise et enfourner 10 minutes, thermostat 7 (four préchauffé)

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– Démouler à la sortie du four et enrouler aussitôt dans un torchon propre et humide.

– Laisser refroidir. Dérouler et tartiner une bonne couche de confiture. Enrouler à nouveau, couper les extrémités et saupoudrer de sucre glace !

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Publié par le 12 octobre 2014 dans Desserts, Gourmandises

 

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Le roulé a l’aspect « Girafe »

Un des buzz du moment en terme de pâtisserie c’est le roulé « girafe »… Un simple gâteau roulé comme on les aime, mais avec l’aspect peau de girafe !!!
Après le succès de mon gâteau « zèbre », je me devais de tester une nouvelle recette animalière !!! Et en plus c’est la première fois que je faisais un gâteau roulé… Tout à été dévoré en une après-midi et j’ai du dévoiler mes secrets de fabrication 🙂

photo(376)
Du coup, je vous les partage aussi :

Ingrédients pour 1 roulé :

Pour la génoise:
– 6 œufsphoto(374)
– 120gr de sucre semoule
– 150gr de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 6CS de cacao amer
Pour la ganache :
– 100gr de crème liquide
– 150gr de chocolat caramel
– 50gr de chocolat noir pâtissier

Préparation 2h :

Pour la ganache :– Faire chauffer la crème, à l’apparition des premiers bouillons la retirer du feu et y incorporer les chocolats.

– Bien mélanger et laisser reposer au frais au minimum 1 heure.

Pour la génoise – Thermomix :
– Monter les blancs en neige très fermes. Ajouter le sucre semoule tout en continuant à battre. Ajouter les jaunes d’œufs, battre toujours sans interruption. Et enfin ajouter la farine et la levure en pluie.

– Préchauffer le four à 180°.

– Mettre 5CS de génoise dans une poche à douille et dessiner des motifs sur la plaque (ne pas oublier le papier sulfurisé)

– Enfourner pour 3 minutes

– Pendant ce temps ajouter le cacao amer à la préparation et mélanger doucement à laide d’une maryse.

– Étaler cette préparation uniformément sur les motifs et enfourner à nouveau pour 8 minutes.

– A la fin de la cuisson, démouler votre génoise sur un chiffon très humide, étaler la ganache et rouler votre gâteau

– Le réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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photo(375)

photo(373)(Il a un peu craqué mais j’ai tout simplement pas été assez rapide… la deuxième essai sera PARFAIT ! ;-))

Encore un gâteau qui va vous promettre de nombreux compliments et en plus il est Délicieux…

 
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Publié par le 10 juillet 2013 dans Desserts

 

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Tartelettes avec les fraises du jardin

Au réveil ce matin, j’avais devant ma porte un sceau énorme de fraises fraîchement cueillies !!! (Je remercie mon beau-père au passage…) Je demande à chéri ce que je peux bien en faire et sa répondre se fait sans attendre : un gâteau aux fraises, tu sais avec une génoise, et de la crème pâtissière !
Mais pour que ce soit un peu funny, j’ai opté pour une version tartelette.

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Ingrédients pour 12 tartelettes :

Pour la génoise :
– 4 oeufs
– 120gr de sucre semoule
– 120gr de farine
– 1/2 sachet de levure
Pour la crème pâtissière :
– 2 oeufs
– 40gr de farine
– 500gr de lait
– 3 sachets de sucre vanillé
Pour la garniture :

– 1kg de fraises
– 1 sachet de nappage pour tartes
– 3 noix de macadamia
– quelques feuilles de menthe
– 2CS de pralin

Préparation 2h :

Pour la crème pâtissière :
– Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer 7min/vitesse 4/90°. A la fin de la minuterie mixer 5sec/vitesse 9.

– Réserver la crème pour qu’elle refroidisse.photo(336)

(Si vous n’avez pas de Thermomix, je vous conseille cette recette ICI)

Pour la génoise :
– Monter les blancs en neige très fermes. Ajouter le sucre semoule tout en continuant à battre. Ajouter les jaunes d’œufs, battre toujours sans interruption (quand on a 4 mains ça aide :-D). Et enfin ajouter la farine et la levure en pluie.

– Beurrer votre plaque et déposer la pâte.

– Enfourner 20 minutes dans un four préchauffer à 180°.

– Laisser refroidir et démouler.

Pour réaliser mes tartelettes, j’ai cuit ma génoise dans un moule à manqué traditionnel. Ensuite j’ai coupé la génoise en deux, avec une moitié j’ai réalisé une tarte. Dans l’autre moitié j’ai découpé des rectangles…

Pour la garniture :– Nettoyer et couper les fraises en deux et réserver.

– Mettre de la crème pâtissière sur les génoises, disposer les fraises.

– Préparer le nappage (comme indiqué sur le paquet), napper les fruits, râpé les noix de macadamia, ajouter un peu de pralin et une feuille de menthe.

– Procéder de la même manière pour la grande tarte !

Version S :)

Version S 🙂

 

Version XL...

Version XL…

 

Voilà des tartelettes très chouettes et surtout très bonnes ! Les essayer ce sont les adopter…
La grande tarte a été avalée par 3 affamés en un repas 🙂

 

 
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Publié par le 27 juin 2013 dans Desserts

 

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Gâteau d’anniversaire aux fruits

Je suis loin d’être experte en pâtisserie car je préfère 1000 fois cuisiner le salé ! Mais me demandez pas pourquoi.. 🙂
Pour les anniversaires, j’avais dans mes habitudes d’acheter des gâteaux tout fait ou de passer commande à un ami, pâtissier dans une institution mulhousienne !
Mais cette année, j’en avais décidé autrement et j’ai voulu faire un gâteau digne des plus grands !!! J’ai passé des heures à réfléchir à ce que je voulais et au vu du résultat, je suis fière de moi 😀
Il était beau et surtout très très bon…
Alors si vous aussi, vous voulez un peu vous la péter suivez ma recette :

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La réalisation de ce gâteau fait bien entendu appel à mon super allié… Pour ceux qui n’ont pas encore investi dans ce splendide électroménager, il est tout à fait possible de réaliser la génoise dans un robot traditionnel en suivant les étapes… Et pour la crème pâtissière, je vous propose cette recette, ici !

Ingrédients pour un gâteau 10/12 parts :

Pour la génoise – Thermomix :
– 300gr de farine
– 6 oeufs
– 240gr de sucre
– 2 sachets de sucre vanillée
– 1 sachet de levure
– 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière – Thermomix :
– 500gr de lait
– 2 oeufs
– 40gr de farine
– 1 sachet de sucre vanillé
– 70gr de sucre semoule
Pour le décor :P1040778
– 1 mangue
– 1kg de fraises
– des framboises
– 2 kiwis
– 1banane
– mûres
– cassis
– raisins noirs
– menthe
– 2 boîtes de fingers chocolat blanc
– 1 sachet pour nappage

Préparation 2h (yc cuisson) :

Commencer en préparant la génoise, elle peut être faite la veille.

– Préchauffer le four à 150°.

– Insérer le fouet dans bol, y mettre les blancs d’œufs avec le sel. Programmer 37°/5min/vitesse 3. Les réserver dans un saladier.

– Laisser le fouet en place et verser les jaunes, les sucres et 50gr d’eau. Programmer 1m30/vitesse 3.

– Retirer le fouet, ajouter la farine avec la levure et programmer Epi/1m30.

– Mélanger les blancs avec cet appareil obtenu tout délicatement. Mettre dans un moule à charnière beurré (ou un moule à cake rond ça ira très bien) et enfourner pour 45 min.

– Laisser refroidir avant de démouler. Réserver.

Ensuite préparer la crème pâtissière

– Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer 7min/90°/vitesse 4. A la fin de la minuterie mixer 5sec/vitesse 9.

– Réserver la crème dans une poche à douille.

Maintenant s’occuper des fruits

– Découper en brunoise une mangue et 500gr de fraises. Mélanger les dans un saladier et saupoudrer de menthe. Réserver au frais.

– Couper la banane en rondelles et y mettre du citron (ça évitera qu’elle noircisse)

– Couper les kiwis en rondelles, les fraises en deux…

Pour finir, le montage

– Gratter le dessus de la génoise pour obtenir une surface bien lisse et surtout sèche. La couper en deux horizontalement.

La magnifique génoise !

La magnifique génoise !

– Étaler dessus la brunoise de fruits (mangue+fraise à la menthe).

– Avec la poche à douille recouvrir de crème pâtissière et laisser la un peu déborder sur les côtés.

Le montage en cours...

Le montage en cours…

– S’il reste de la brunoise, en remettre sur la crème pâtissière. Refermer avec le disque de génoise restant.

– Cercler votre gâteau en mettant des Fingers tout autour (pour cacher la misère comme on dit :-)) et les faire tenir avec un joli bandeau de votre choix.

Les Fingers, un jeu de patience :)

Les Fingers, un jeu de patience 🙂

– Avec votre sélection de fruits procéder au décor sur tout le dessus du gâteau…

– Pour finir, on nappe les fruits d’un sirop pour que tout soit bien brillant 🙂

Et voilà !!!!

Et voilà !!!!

A la découpe (photo prise le lendemain avec les restes)

A la découpe (photo prise le lendemain avec les restes)

 
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Publié par le 28 mars 2013 dans Desserts

 

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