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Archives de Tag: moutarde

Sauce mousseline pour asperges !

En Alsace, la saison est lancée ! La saison des asperges, vertes ou blanches je n’ai pas de préférence. Mais ce que je préfère c’est les manger au dîner, tiède avec du bon jambon de pays et une sauce onctueuse mais relevée… Alors si vous êtes comme moi, j’ai ce qu’il vous faut !

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1kg d’asperges

– 1 œuf

– 1CS de moutarde forte

– 100gr d’huile de tournesol

– ciboulette 

– sel et poivre 

  
Préparation 1 heure :

– Couper le bout des asperges, éplucher les et mettre le tout à cuire à la vapeur pendant 40 minutes.

 Pendant ce temps, préparer la sauce.

– Dans une jatte, mettre le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.

– Commencer à battre et ajouter progressivement l’huile en filet.

– Votre mélange devient une mayonnaise bien ferme, alors arrêtez de battre.

– Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la mayonnaise. 

– Ajouter la ciboulette ciselée et réserver au frais jusqu’au moment de servir !

Et c’est le moment de déguster ! Vive le printemps 😉

  

 
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Publié par le 23 avril 2016 dans Plats

 

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Des tartelettes toutes mignonnettes !

Une tarte à la tomate c’est vraiment ce qu’il y a de plus simple à réaliser…et à manger c’est délicieux ! Format tartelettes c’est encore plus sympa je trouve. Et avec en plus un reste de truite fumée, 2 petites tartes sont venues garnir de gourmandises nos assiettes ! Je vous partage les recettes ?? 🙂

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Ingrédients pour 4 tartelettes :

Pour la pâte brisée :
– 150gr de farine
– 75gr de beurre demi-sel
– 4cl d’eau tièdePour les garnitures :
– tomates cerises
– moutarde
– bûche de chèvre
– câpres
– herbe de Provence
– 2 tranches de truite fumée
– crème fraîche
– dès de tomates
– 1 petit oignon nouveau
– aneth
– 2 tranches de citron

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Préparation 1heure (yc cuisson) :

Pour la pâte :
– Mélanger dans un saladier la farine et le beurre coupé en cube. Pétrir à la main. Il faut obtenir une sorte de semoule grossière.

– Ajouter l’eau et pétrit à nouveau, former une boule.

– Abaisser la pâte dans les moules à tarte et faire cuire à blanc pendant 10 minutes à 200°.

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Garnir les tartelettes :
– Tartiner le fond de 2 tartelettes avec de la moutarde et les deux autres avec de la crème fraîche.

– Couper les tomates en deux et les disposer en rosace sur la moutarde. Couper le chèvre en cube et le mettre au centre. Ajouter des câpres et saupoudrer d’herbe de Provence.

– Couper la truite en lamelle, l’oignon en rondelles et disposer sur la crème fraîche. Ajouter des dès de tomates, saupoudrer d’aneth et terminer par une tranche de citron.

– Enfourner pour 30 minutes à 180°.

– Servir avec des crudités ou une salade verte tout simplement ! C’est juste parfait 😉

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Publié par le 23 avril 2014 dans Plats

 

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Burger revisité !

Ce week-end, j’avais comme une envie folle de manger des burgers maison… Mais pour changer du traditionnel pain, j’ai eu l’idée de le remplacer par des galettes de pommes de terre ! Franchement c’est TOP, et même chéri a trouvé ça délicieux :

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Ingrédients pour 2 burgers :

Pour les galettes :
– 500gr de PDT
– 1 oeuf
– 1/2 botte de coriandre
– 10 brins de ciboulette
– sel & poivre
– huile d’olive
Pour les burgers :photo(506)
– 2 steak hachés
– 1 tomate
– 2 tranches de Leardamer
– moutarde

Préparation 20 minutes :

– Éplucher les PDT et les râper. Mettre dans un saladier, saler et poivre. Ajouter l’oeuf, et les herbes hachées. Bien mélanger le tout.

– Dans une poêle faire chauffer de l’huile d’olive, et y déposer à l’aide d’une cuillère 4 tas de PDT. Les écraser pour former des galettes.

– Laisser cuire 5 minutes, les retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaire. Réserver au chaud.

– Dans la même poêle, faire cuire les steaks, bien assaisonner. A la fin de la cuisson, déposer les tranches de fromage sur les steaks et laisser fondre 1 minute.

– Passer au dressage des burgers avec :

  • 1 galette de PDT
  • 1 steak avec le fromage
  • moutarde
  • 2 rondelles de tomate
  • 1 galette de PDT

– Servir chaud accompagné d’un mesclun de salade.

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Il est évident que vous pouvez y mettre des ingrédients différents, des sauces différentes… Bref le burger doit vous ressembler !!! 🙂

 
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Publié par le 19 septembre 2013 dans Plats

 

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Soupe de concombre au yaourt

Pour un apéritif estival rien de tel que des petites verrines pleines de fraîcheur ! Une soupe de concombre remplira tous les critères et fera surtout l’unanimité auprès de vos convives…

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Ingrédients pour 30 verrines :

– 3 concombre
– 2 grands yaourt nature
– 100ml de crème liquide
– 50ml de lait
– 2CS de moutarde à l’ancienne
– 1CS de moutarde forte
– huile d’olive
– sel & poivre
– 5 tranches de pain de mie
– ail semoule

Préparation 1 heure :

– Éplucher les concombres et leur enlever le cœur. Couper 2 grossièrement et les mettre dans un blender. Pour le troisième couper le en petits cubes et le mettre dans une passoire avec du gros sel pendant 20 minutes.

– Pendant ce temps couper les tranches de pain de mie en dès, les disposer sur une plaque de four, les arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer d’ail semoule. Les enfourner pour les faire dessécher au four pendant 20 minutes à 150°. Réserver.

– Dans le blender, ajouter la moutarde à l’ancienne, les yaourts, la crème liquide, le lait et les feuilles de menthe. Mixer finement pendant 1 à 2 minutes. Ajuster l’assaisonnement et la consistance selon les goûts… (sel, poivre…) Réserver au frais minimum 2h avant de servir.

– Placer les deux de concombre dans un boîte, ajouter la moutarde et 2CS d’huile d’olive. Bien mélanger et laisser mariner en frais.

– Pour servir en verrines, disposer des dès de concombre au fond, ajouter la soupe froide et finir par les croutons !

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Une idée simple mais qui en jette pour votre apéritif !!! Peut être consommé en plat ou entrée bien entendu 😉

 
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Publié par le 4 juillet 2013 dans Apéritifs

 

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