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Archives de Tag: printemps

Sauce mousseline pour asperges !

En Alsace, la saison est lancée ! La saison des asperges, vertes ou blanches je n’ai pas de préférence. Mais ce que je préfère c’est les manger au dîner, tiède avec du bon jambon de pays et une sauce onctueuse mais relevée… Alors si vous êtes comme moi, j’ai ce qu’il vous faut !

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1kg d’asperges

– 1 œuf

– 1CS de moutarde forte

– 100gr d’huile de tournesol

– ciboulette 

– sel et poivre 

  
Préparation 1 heure :

– Couper le bout des asperges, éplucher les et mettre le tout à cuire à la vapeur pendant 40 minutes.

 Pendant ce temps, préparer la sauce.

– Dans une jatte, mettre le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.

– Commencer à battre et ajouter progressivement l’huile en filet.

– Votre mélange devient une mayonnaise bien ferme, alors arrêtez de battre.

– Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la mayonnaise. 

– Ajouter la ciboulette ciselée et réserver au frais jusqu’au moment de servir !

Et c’est le moment de déguster ! Vive le printemps 😉

  

 
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Publié par le 23 avril 2016 dans Plats

 

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Salade fraîche, colorée et printanière !

C’est le printemps, le soleil joue encore un peu à cache-cache et les asperges commencent à pointer leur bout du nez ! L’envie de fraîcheur, de crudités se fait aussi sentir…
Je vous propose une recette ultra rapide pour une entrée colorée :

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Ingrédients pour 6 personnes :

– 1 salade verte
– 500gr d’asperges vertes
– 1 oignon rouge
– 12 tomates cerises
– 1 petite boîte de maïs
– croutons à l’ail maison
Pour la vinaigrette :
– 1 échalotte
– ciboulette fraîche
– moutarde
– crème fraîche
– vinaigre
– huile
– sel & poivre

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Préparation 30 minutes (yc cuisson) :

– Nettoyer les asperges et les faire cuire à la vapeur 20 minutes, réserver.

– Nettoyer la salade verte, disposer dans le fond de chaque assiettes.

– Couper les tomates cerises en deux ou quatre suivant la taille. Égoutter et rincer le maïs. Couper l’oignon en fines rondelles.

– Couper les asperges pour ne garder que la tête.

– Disposer tous ces ingrédients dans les assiettes. Ajouter les croutons.

– Dans un mixeur, blender… mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette. Elle doit avoir une consistance assez épaisse (je préfère) et pour les quantités c’est un peu à l’oeil et suivant les goûts.

– Dégustez !

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Publié par le 8 avril 2014 dans Entrées

 

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Rouleaux de printemps revisités

Pour cette « Fête des mères » j’avais à ma table ma maman… Mon menu était donc plus ou moins élaboré selon ce qu’elle aime !!! Je sais qu’elle raffole des rouleaux de printemps mais pour cette fois j’avais envie de les revisiter…
Pari réussi 🙂

Rouleaux de printemps revisités !

Rouleaux de printemps revisités !

Pour 4 rouleaux de printemps environ :

– 4 feuilles de riz
– 1 avocat bien mûr
– 1 grosse poignée de soja frais
– de la roquette
– des cacahuètes grillées et salées
– des graines de pavot bleus
– 4 ou 8 (suivant les goûts) tranches d’émincés de saumon fumé (c’est plus épais que le saumon fumé traditionnel)
– du citron jaune
– sel & poivre
– 20 feuilles de menthe
– 2 yaourt nature

Préparation 15 minutes :

– Faire ramollir les feuilles de riz dans de l’eau tiède, les déposer sur un torchon pour les garnir.

– Couper l’avocat en tranche et l’arroser de jus de citron pour éviter qu’il noircisse.

– Paner les tranches de saumon avec les graines de pavot.

– Procéder au garnissage des feuilles de riz (1 ou 2 tranches de saumon, 2 tranches d’avocat, des germes de soja, de la roquette, et des cacahuètes)

– Rouler et filmer pour la conservation.

– Pour la sauce d’accompagnement, ciseler les feuilles de menthe et mélanger avec les yaourts, saler et poivrer…

DÉGUSTER!! 🙂

Bon appétit !

Bon appétit !

Si vous ne les mangez pas tout de suite, les filmer séparément dans du film alimentaire et réserver au frais. ça évitera à la feuille de riz de durcir et de devenir immangeable.- Se conserve max 24h !

 
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Publié par le 27 mai 2013 dans Entrées

 

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Rouleaux de printemps – Tuto

Accro à la cuisine du monde, et surtout en ce moment aux rouleaux de printemps… C’est frais, c’est très peu calorique, on y met ce qu’on veut, et comme le printemps se fait désirer alors mangeons le !!! Ahhh la blague 🙂
J’en ai réalisé hier soir (il m’en reste même encore pour ce midi… MMMMMmmmmm) et j’ai essayé de prendre les étapes en photos, pour vous faire un tuto tout rapide…

Allez je me lance :

Les ingrédients !

Les ingrédients !

Pour 5 rouleaux de printemps environ :
– 5 feuilles de riz
– 25 crevettes cuites
– 10 feuilles de menthe
– 1 carotte
– 3 feuilles de salade verte
– 1 poignée de vermicelles de soja (ou de riz suivant les goûts)
– 1 poignée de germes de soja frais

Étapes par étapes !

Étapes par étapes !

rouleau-pliage

Le pliage !

Dans l'assiette... :)

Dans l’assiette… 🙂

Quelques astuces :

– Faire ramollir les feuilles de riz dans de l’eau chaude,
– Laisser les crevettes entières, ou mettez du poulet, de la dinde, du porc… le tout cuit bien entendu,
– Ajouter des cacahuètes pour le croquant,
– Les tremper dans un sauce soja, nuoc mam, aigre douce ou sans… ça c’est chacun qui voit !
– Si vous ne les mangez pas tout de suite, les filmer séparément dans du film alimentaire et réserver au frais. ça évitera à la feuille de riz de durcir et de devenir immangeable.- Se conserve max 24h !

Allez lancez-vous c’est vraiment tout bête et surtout très bon !!! :p

La qualité des photos n’est pas top, excusez moi !! Mais avec peu de lumière, un téléphone et un bambin dans les pattes…

 
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Publié par le 28 mars 2013 dans Conseils, Entrées

 

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