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Archives de Tag: bûche

Rudolf – petit renne façon bûche au chocolat et crème de marrons

Allez on reprend un peu du service par ici… Et commençons par cette bûche délicieuse, toute choupinette et vraiment pas compliquée à réaliser… Juste un peu de patience et le tour est joué !!!

Bonne préparation des fêtes de fin d’année ! 😉

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Ingrédients :

Pour la génoise :
– 4 œufs
– 100gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 125gr de farine tamisée
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel

Pour le sirop :
– 10cl d’eau
– 50gr de sucre semoule
– 2CS de rhum

Pour la crème de marrons :
– 20cl de crème pour chantilly
– 250gr de crème de marrons

Pour la ganache montée :
– 120gr de chocolat à pâtisser
– 22cl de crème 30% de MG

Pour les décors :
– 1 carreau de chocolat blanc
– 6 carreaux de chocolat noir
– cacao amer, étoiles…

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Préparation 2h et quelques heures d’attente:

La veille préparer la génoise, les décors et le sirop :
–  Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Battre les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajouter la farine tamisée et la levure doucement et bien mélanger.
– Monter les blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent.
– Verser la pâte sur la plaque à génoise et enfourner 10 minutes, thermostat 7 (four préchauffé)
– Démouler à la sortie du four et enrouler aussitôt dans un torchon propre et humide.
– Laisser refroidir.

Pendant ce temps, on prépare le sirop :
– Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
– Laisser refroidir, ajouter le rhum.
– Dérouler la génoise et imbibée la généreusement avec le sirop.
– Rouler le tout dans du papier film bien serré et conserver au frigo jusqu’au lendemain.

Et les décors :
– Faire fondre au bain-marie les chocolats et sur du papier cuisson faire vos bois et ronds pour les yeux.
– Laisser prendre au frais et ensuite assembler les yeux avec une pointe de chocolat fondu.
– Réserver au frais jusqu’au lendemain.

Place à la préparation de la crème aux marrons :
– Verser la crème bien froide dans le bol du batteur et battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme (au moins 5 minutes, à forte vitesse)
– Ajouter la boite de crème de marrons et mélanger très délicatement à la chantilly sans qu’elle ne retombe.
– Dérouler la génoise et tartiner généreusement de crème aux marrons.
– Rouler, re-filmer et remettre au frais.

Vous pouvez ajouter un peu de « Crème Fix » pour une chantilly pour serrée. Je n’en ai pas mis et ça allait très bien J

Préparer la ganache au moins 6 heures avant de servir :
– Casser le chocolat en morceaux dans un cul de poule.
– Faire frémir la crème.
– Verser sur le chocolat et mélanger au fouet jusqu’à ce que tout soit fondu.
– Laisser durcir le tout au frigo.

1 heure avant de servir :
– Mettre la ganache dans le bol du robot et battre pour la monter. Elle doit devenir crémeuse (2/3 minutes, vitesse moyenne)
– Dérouler la génoise et la mettre sur un plateau de service.
– Etaler la ganache montée à la spatule de façon généreuse.
– Y déposer délicatement vos décors et remettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Publié par le 21 décembre 2015 dans Desserts, Gourmandises

 

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Bûche mousse au chocolat et caramel beurre salé ou gâteau roulé au chocolat

Les fêtes approchent et même si je ne dois rien préparer comme repas (j’ai la chance d’être invitée de tous les côtés cette année), j’ai quand même décidé de cuisiner une bûche d’avant Noël, histoire de se faire plaisir et de vous partager ma recette si vous êtes en recherche d’idée !

Le chocolat une valeur sûre 🙂

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Ingrédients pour 1 bûche :

Pour la génoise :
– 4 œufs
– 50gr de sucre en poudre
– 75gr de farine
– 1 sachet de sucre vanillé
– 25gr de beurre
Pour la mousse au chocolat :
– 250gr de chocolat noir pâtissier
– 5 œufs
– 30gr de sucre semoule
Pour le caramel :
– Par ICI la recette
Pour la décoration :
– éclats de pralin
– 10 carreaux de chocolat noir

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Préparation 3 heures (yc cuisson) :

Pour la mousse au chocolat :

– Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel et les réserver au frigo.

– Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

– Faire fondre le chocolat au bain marie. L’ajouter doucement aux jaunes pour obtenir un mélange homogène.

– Incorporer délicatement les blancs en neige.

– Filmer la mousse et réserver au frais jusqu’au moment de s’en servir (au moins 2 heures)

Pour le caramel :

– Par ICI la recette 🙂
J’en avais un restant au frigo donc pas besoin pour moi d’en refaire !

Pour la génoise :

– Préchauffer le four à 200°.

– Casser les œufs en séparent les blancs des jaunes.

– Monter les blancs en neige très fermes avec le sucre vanillé, réserver au frais.

– Fouetter longuement les jaunes avec le sucre, pour obtenir un mélange mousseux et blanc. Ajouter la farine puis le beurre fondu.

– Incorporer délicatement les blancs en neige.

– Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la pâte.

– Enfourner pour 8 minutes à mi-hauteur.

– Sortir le biscuit du four, le retourner sur un chiffon propre et humide, retirer le papier sulfurisé et roulé aussitôt.

– Laisser le biscuit refroidir.

– Dérouler délicatement le biscuit et le tartiner avec la mousse au chocolat (plus ou moins suivant les gourmands que vous êtes :)). Ajouter du caramel.

– Rouler délicatement le biscuit. L’entourer de film alimentaire et réserver au frais (au minimum 1 heure).

En plein montage de bûche... :)

En plein montage de bûche… 🙂

Pour la déco :

– Couper les 2 extrémités pour que ce soit plus jolie.

– Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le mettre dans une poche à douille et décorer la bûche.

– Ajouter aussitôt le pralin.

– Remettre au frais pour que le chocolat durcisse…

C'est prêt !

C’est prêt !

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C’est prêt à déguster alors Joyeux Noël  🙂 et c’est à vous de jouer !!

 
2 Commentaires

Publié par le 16 décembre 2013 dans Desserts, Gourmandises

 

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