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Archives de Tag: chantilly

Cheesecake à la fraise sans cuisson

C’est seulement la deuxième fois que je me frotte au Cheesecake, car pour moi c’est lourd, indigeste et pas très glamour !
Pour un déjeuner en famille, j’avais envie d’un dessert facile à faire, frais et avec des fraises… J’ai opté pour le Cheesecake mais ne cherchez pas pourquoi 🙂

Finalement, la recette que je vous propose m’a réconcilié avec ce dessert et j’en ferais nettement plus souvent.

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Ingrédients pour 6/8 personnes :

– 200gr de spéculoos ou biscuit sec
– 100gr de beurre demi-sel
– 300gr de cream cheese (type philadelphia nature)
– 300gr de ricotta
– 20cl de crème fleurette (ou spéciale chantilly)
– 4 feuilles de gélatine
– 100gr de sucre semoule + 80gr pour le coulis
– 500gr de fraises pour le coulis
– 1 gousse de vanille
– 1 citron vert
– fraises et framboises pour la décoration

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Préparation 1 petite heure :

– Mixer les gâteaux pour qu’ils deviennent chapelure. Faire fondre le beurre. Mélanger les 2 et étaler au fond de votre moule. Réserver au frais.

– Mélanger énergiquement le cream cheese avec la ricotta, la gousse de vanille grattée et les 100gr de sucre. Réserver.

– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide et la faire fondre ensuite dans 2CS d’eau bouillante. Mélanger rapidement avec la préparation aux fromages.

– Monter la crème fleurette en chantilly ferme. La mélanger délicatement avec les fromages et verser cette préparation dans le moule. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. L’idéal c’est le lendemain 🙂

– Pour préparer le coulis, mixer les fraises avec le sucre et le jus d’un citron vert. Passer au chinois pour ne garder que le jus. Réserver au frais également.

– Au moment de servir, décercler votre Cheesecake, et décorer suivant votre humeur. A déguster frais , arrosé de coulis.

Je ne vous cache pas que je me suis aidée de cette recette. J’ai modifié juste quelques proportions.

Maintenant à vous de faire et dites moi ce que vous en avez pensé ! 🙂

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Rudolf – petit renne façon bûche au chocolat et crème de marrons

Allez on reprend un peu du service par ici… Et commençons par cette bûche délicieuse, toute choupinette et vraiment pas compliquée à réaliser… Juste un peu de patience et le tour est joué !!!

Bonne préparation des fêtes de fin d’année ! 😉

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Ingrédients :

Pour la génoise :
– 4 œufs
– 100gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 125gr de farine tamisée
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel

Pour le sirop :
– 10cl d’eau
– 50gr de sucre semoule
– 2CS de rhum

Pour la crème de marrons :
– 20cl de crème pour chantilly
– 250gr de crème de marrons

Pour la ganache montée :
– 120gr de chocolat à pâtisser
– 22cl de crème 30% de MG

Pour les décors :
– 1 carreau de chocolat blanc
– 6 carreaux de chocolat noir
– cacao amer, étoiles…

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Préparation 2h et quelques heures d’attente:

La veille préparer la génoise, les décors et le sirop :
–  Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Battre les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajouter la farine tamisée et la levure doucement et bien mélanger.
– Monter les blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent.
– Verser la pâte sur la plaque à génoise et enfourner 10 minutes, thermostat 7 (four préchauffé)
– Démouler à la sortie du four et enrouler aussitôt dans un torchon propre et humide.
– Laisser refroidir.

Pendant ce temps, on prépare le sirop :
– Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
– Laisser refroidir, ajouter le rhum.
– Dérouler la génoise et imbibée la généreusement avec le sirop.
– Rouler le tout dans du papier film bien serré et conserver au frigo jusqu’au lendemain.

Et les décors :
– Faire fondre au bain-marie les chocolats et sur du papier cuisson faire vos bois et ronds pour les yeux.
– Laisser prendre au frais et ensuite assembler les yeux avec une pointe de chocolat fondu.
– Réserver au frais jusqu’au lendemain.

Place à la préparation de la crème aux marrons :
– Verser la crème bien froide dans le bol du batteur et battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme (au moins 5 minutes, à forte vitesse)
– Ajouter la boite de crème de marrons et mélanger très délicatement à la chantilly sans qu’elle ne retombe.
– Dérouler la génoise et tartiner généreusement de crème aux marrons.
– Rouler, re-filmer et remettre au frais.

Vous pouvez ajouter un peu de « Crème Fix » pour une chantilly pour serrée. Je n’en ai pas mis et ça allait très bien J

Préparer la ganache au moins 6 heures avant de servir :
– Casser le chocolat en morceaux dans un cul de poule.
– Faire frémir la crème.
– Verser sur le chocolat et mélanger au fouet jusqu’à ce que tout soit fondu.
– Laisser durcir le tout au frigo.

1 heure avant de servir :
– Mettre la ganache dans le bol du robot et battre pour la monter. Elle doit devenir crémeuse (2/3 minutes, vitesse moyenne)
– Dérouler la génoise et la mettre sur un plateau de service.
– Etaler la ganache montée à la spatule de façon généreuse.
– Y déposer délicatement vos décors et remettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Publié par le 21 décembre 2015 dans Desserts, Gourmandises

 

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Gaufre façon fraise melba… ou le dessert qui déchire !

Des fraises, une gaufre, un sorbet à la fraise, un coulis, de la chantilly… tout ça dans la même assiette pour un dessert ultra gourmand et qui fera l’unanimité auprès de toute la tablée !!!

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Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les gaufres :
– recette ICI
Pour le coulis – Thermomix :
– 500gr de fraises
– 250gr de framboises
– 1/2 jus de citron vert
Pour le sorbet minute – Thermomix :
– 500gr de fraises surgelées
– 60gr de sucre en morceaux
– 1 blanc d’œuf
Pour les fraises et la déco :
– 500gr de fraises
– 10 feuilles de menthe
– chantilly
– amandes effilés, pépites de chocolat, étoiles en sucre, perles de couleurs…

Préparation 1 heure :

Pour les gaufres :
– Suivre cette recette !

– Vous pouvez préparer vos gaufres largement à l’avance même quelques jours avant. Ensuite vous les congelez, et au moment de servir vous les passez au grille-pain et le tour est joué !! 🙂 ça permet aussi d’avoir toujours des gaufre à disposition pour le goûter, héhé !!

Pour le coulis :– Laver les fruits, les mettre dans le bol et programmer 20 minutes / 100° / vitesse 1

– A la fin de la minuterie, ajouter le jus de citron et mixer 30 secondes / vitesse 10

– Passer le coulis au chinois et réserver pour qu’il refroidisse

– Vous pouvez aussi le congeler sans aucun problème !!

Pour les fraises :
– Laver les fraises, les couper en deux et les réserver dans un saladier

– Ciseler la menthe fraîche qu’il faut ajouter dans le saladier, bien mélanger

– Laisser au frais jusqu’au moment de servir

Pour le sorbet minute :
– Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 secondes / vitesse 10 afin d’obtenir du sucre glace

– Ajouter les fraises surgelées et donner 3 coups de TURBO

– Ajouter le blanc d’œuf et programmer 1 minute / vitesse 9, bien racler les parois à la fin de la minuterie

– Insérer le fouet et faire tourner 20 secondes / vitesse 3 – SERVIR SANS ATTENDRE !

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Pour le dressage des assiettes :
– 1 gaufre bien chaude
– 2CS de fraises à la menthe
– 2 boule de sorbet minute à la fraises
– 1 grosse noisette de chantilly « home made » ou pas
– 1 petit louche de coulis
– des éléments de déco

Voilà une recette terriblement simple mais juste à se taper le cul par terre (excusez-moi mais j’ai pas d’autres mots) 🙂

 
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Publié par le 17 juillet 2013 dans Desserts

 

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Le Café frappé de Caroline !

Caroline nous partage aujourd’hui sa recette de café frappé !
J’ai pu tester pour mon goûter et je dois dire que c’est succulent, rafraîchissant et super gourmand !

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Ingrédients pour 2 cafés :

– 1 gros bol de café
– 3CS de yaourt 0%photo(312)
– extrait naturel de vanille
– sucre (facultatif)
– chantilly (facultatif)

Préparation 5 minutes :

– Faire le café et le laisser refroidir. Remplir un bac à glaçons avec le café froid et en réserver un peu au frais.
– Quand les glaçons sont fait, les mettre dans un blender ou au Thermomix. Mixer pour obtenir de la glace pilée, ajouter le yaourt, le café réservé, le sucre si besoin, l’extrait de vanille ou de noisette. Mixer à nouveau quelques secondes.
– Verser dans des verres, ajouter un peu de chantilly et déguster avec une paille au bord de la piscine !
Cette recette est parfaite comme dessert aussi pour remplacer le yaourt et le café 😉
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Merci à Caroline pour cette superbe recette !
A qui le tour ???

 

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Ma farandole de desserts pour maman !

Pour finir en beauté ce repas concocté spécialement pour ma maman, j’avais misé sur un trio de desserts !!
Voilà ce qui sublimait l’assiette :
– Un muffin chocolat et nougatine
– Un velouté de fraises à la menthe
– Une chantilly maison toute rose
– Quelques framboises fraîches
– Un cœur en chocolat blanc et un autre découpé dans un muffin

Simple mais efficace, et une maman ravie ! 🙂

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Ingrédients pour 4 assiettes de dessert :

Pour les muffins :
– 100gr de farine
– 80gr de sucre en poudre
– 200gr de chocolat dessert
– 75ml de lait
– 1 oeuf
– 90gr de beurre
– 1 sachet de levure chimiqueP1050224
– 1 pincée de sel
– des pépites de nougatine

Pour le velouté de fraises :
– 1 barquette de gariguettes
– 1 barquette de fraises
– 2 branches de menthe fraîche

Pour la chantilly :
– 33cl de crème fleurette
– 35gr de sucre glace
– colorant rouge

Pour le cœur en chocolat blanc :
– 4 carreaux de chocolat blanc pâtissier

Préparation 2h (yc cuisson) :

Pour les muffins :
– Commencer en préchauffant le four à 200°
– Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
– Faire fondre le beurre avec le chocolat et rajouter le tout à la préparation, bien mélanger.
– Ajouter au fur et à mesure la farine et la levure tout en bien mélangeant. Verser ensuite le lait et mélanger.
– Ajouter autant de nougatine que vous voulez et verser la préparation dans vos moules à muffins.
– Enfourner pour 20 minutes et attendre avant de les démouler.

Pour le velouté de fraises :
– Nettoyer toutes les fraises et les mettre dans le bol du Thermomix avec les feuilles de menthe.
– Programmer 15min/vitesse mijotage/ 100°.
– A la fin de la minuterie mixer vitesse 10/ 15 secondes.
– Passer le tout au chinois et réserver au frais.

Pour la chantilly :
– Recette piquée chez Thermominoux et c’était PARFAIT !
– J’ai juste rajouté quelques gouttes de colorant rouge pour que ma chantilly soit toute rose ! 😉

Pour le coeur en chocolat blanc :
– Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole.
– Mettre les carreaux de chocolat dans un sachet congélation et le fermer avec un noeud.
– Laisser le chocolat fondre dans l’eau.
– Couper l’extrémité du sachet et écrire ce que vous voulez avec le chocolat fondu… mettre le tout en frigo pour que le chocolat durcisse.

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Voilà toutes les douceurs sont prêtes, au moment de servir le dessert, procéder au montage dans vos assiettes !!!
Servez et dégustez !!!

 

 

 
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Publié par le 29 mai 2013 dans Desserts

 

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