Sauce mousseline pour asperges !

En Alsace, la saison est lancée ! La saison des asperges, vertes ou blanches je n’ai pas de préférence. Mais ce que je préfère c’est les manger au dîner, tiède avec du bon jambon de pays et une sauce onctueuse mais relevée… Alors si vous êtes comme moi, j’ai ce qu’il vous faut !

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1kg d’asperges

– 1 œuf

– 1CS de moutarde forte

– 100gr d’huile de tournesol

– ciboulette 

– sel et poivre 

  
Préparation 1 heure :

– Couper le bout des asperges, éplucher les et mettre le tout à cuire à la vapeur pendant 40 minutes.

 Pendant ce temps, préparer la sauce.

– Dans une jatte, mettre le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.

– Commencer à battre et ajouter progressivement l’huile en filet.

– Votre mélange devient une mayonnaise bien ferme, alors arrêtez de battre.

– Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la mayonnaise. 

– Ajouter la ciboulette ciselée et réserver au frais jusqu’au moment de servir !

Et c’est le moment de déguster ! Vive le printemps 😉

  

 

The Best…. Brioche !!!

Je crois que je tiens encore une superbe recette de brioche ! Celle-ci est encore plus généreuse en beurre et en plus on y trouve des noisettes, du miel et de la cannelle ! Bref que du bon 😉

Sans plus attendre, je vous partage cette merveille :

Ingrédients pour 1 grosse brioche :

Pour la pâte :
– 600gr de farine
– 105gr de sucre
– 200gr de beurre demi-sel
– 3 gros œufs
– 75ml de lait
– 1 sachet de levure de boulanger

Pour la garniture :

– 120gr de noisettes entières
– 20gr d’amandes entières
– 3CS de miel d’acacia
– 4CS de lait
– 1 sachet de sucre vanillé
– 50gr de sucre
– 1CS de cannelle

Pour la finition :

– 1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait
– sucre glace avec quelques gouttes d’eau

Préparation 5 heures :

– Mettre le lait à tiédir. Ajouter la levure et laisser reposer pendant 10 minutes. Le mélange doit gonfler.

– Pendant ce temps, mettre 300gr de farine dans le bol du robot, le sucre, les œufs et pétrir pendant 10 minutes.

– Ajouter le levain, le beurre coupé en morceaux et le restant de farine. Pétrir pendant 30 minutes à petite vitesse.

– Couvrir le bol d’un torchon et laisser la pâte doubler de volume.

– Pendant ce temps, préparer la garniture en mixant grossièrement tous les ingrédients.

– Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné et l’étaler en grand rectangle. Tartiner délicatement la garniture sur une moitié (dans la hauteur).

– Plier en deux le rectangle et rouler le sur lui même. Couper un 6 ou 8 gros escargots. Les disposer dans un moule beurré (pour moi 4 dans un moule à cake et 4 dans des moules individuels).

– Couvrir à nouveau et laisser lever une bonne heure. Badigeonner avec le jaune d’œuf.

– Enfourner pour 30 minutes et 20 minutes les individuelles.

– À la sortie du four tartiner de sucre glace mélangé avec de l’eau pour obtenir le glaçage .

Allez c’est à vous ! Et surtout faites moi un feed-back 😉

 

Foie gras au Thermomix

Les fêtes sont dernières nous ! J’espère que l’année s’est bien terminée et que vous avez bien démarrés !! En tout les cas, je vous souhaite tout le meilleur pour 2015, une année pleine de gourmandises… Et on commence avec le foie gras home made qui a fait fureur !

Ingrédients pour 1 foie :

– 1 foie de canard d’environ 500gr
– poivre 5 baies
– 3CS d’armagnac
– sel

Préparation 24h :

– Bien déveiner le foie ou l’acheter déjà fait, c’est bien plus pratique.

– Le déposer dans un bol, ajouter l’armagnac, bien poivrer et saler légèrement. Filmer et laisser mariner 24h au frigo.

– Sortir le foie du frigo au moins 1h avant de le travailler.

– Disposer un grand morceau de film sur le plan de travail et mettre le foie au centre. Former un boudin bien serré. Il ne doit pas y avoir d’air. Recommencer l’opération au moins 6 fois dans 6 morceau de papier film alimentaire. Bien serrer et fermer les extrémités en faisant un noeud avec de la ficelle.

– Mettre 600gr d’eau dans le bol et faire chauffer varoma 10 minutes à vide.

– Disposer le foie dans le panier du varoma et programmer 15 minutes, vitesse 2, varoma. A la fin de la minuterie, le retourner et programmer à nouveau 15 minutes.

– A la fin de la cuisson, plonger le foie dans un saladier rempli d’eau et de glaçons pour stopper la cuisson.

– Quand il aura refroidi, l’emballer dans du papier alu et laisser au frais au moins 3 jours.

– Enfin, enlever délicatement le film et déguster !!!

C’est long mais tellement bon 😉

 

Les œufs pochés au Thermomix

Je ne sais pas vous, mais moi je n’ai jamais réussi à faire des œufs pochés à la casserole ! J’avais donc plus aucun espoir d’en réussir un jour et si sur une carte de resto j’en trouvais je sautais donc sur l’occasion pour en manger !

Mais comme mon meilleur allié sait quasi tout faire… Je savais qu’il allait réussir à assouvir cette passion pour les œufs pochés…

Voici comment faire :

Ingrédients :

– œufs ultra frais
– 1/2 L d’eau
– film alimentaire
– huile d’olive
– sel & poivre

Préparation 25 min (yc cuisson) :

– Disposer un grand carré de film alimentaire dans un petit ramequin et bien le huiler.

– Casser l’œuf dedans et fermer le film bien serré. Répéter l’opération avec autant d’oeufs que vous avez envie de manger. Les placer dans le panier du Thermomix.

– Mettre l’eau dans le bol et programmer à vide 10 minutes/vitesse2/100 degrés.

– A la fin de la minuterie, ajouter le panier et programmer 5 minutes/100/ vitesse 2.

– Si ce n’est pas assez cuit, ajouter quelques minutes (4 pour moi) fonction varoma. Passer le panier sous l’eau froide pour stopper la cuisson, couper le film et servir délicatement. Saler, poivrer et déguster !

La cuisson va vraiment dépendre de la taille de vos œufs et du nombre dans la panier ! Alors n’hésitez pas à jeter des coups d’œil pour dessus et ajustez votre cuisson.

 

La brioche burlesque !

J’ai enfin trouvé la recette PARFAITE pour une brioche gourmande, fondante, goûteuse et même sexy ;-)))
Tout le monde la connait sous son nom de scène comme « la brioche à effeuiller » mais je l’ai rebaptisé…

Ingrédients pour 1 brioche :

– 400gr de farine
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
– 2 œufs
– 90gr de lait
– 65gr d’eau
– 60gr de beurre demi-sel
– 1cc de vanille liquide
– 45gr de sucre
Pour le final :
– 100gr de sucre
– 5CS de cannelle ou plus !
– 60gr de beurre demi-sel

Préparation 3h (yc cuisson) :

– Mettre le lait, l’eau et la levure à chauffer pendant 2min30 (37 degrés avec le thermomix)

– Ajouter le reste des ingrédients et pétrir pendant 10 minutes.

– Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud et sec.

– Dégazer la pâte au rouleau et former un grand rectangle.

– Faire fondre le beurre de finition et tartiner sur la pâte. Mélanger le sucre à la cannelle et recouvrir la pâte.

– Avec la roulette à pizzas, couper des carrés de taille égale comme ci-après :

– Superposer les carrés et les disposer dans un moule à cake beurré.

– Recouvrir d’un torchon et laisser lever 1heure au minimum.

– Jute avant d’enfourner disposer des morceaux de beurre et saupoudrer de sucre/cannelle :

– Enfourner dans un four froid pour 30 minutes thermostat 6/7.

– Laisser refroidir et démouler…
Pour déguster, il suffit de tirer sur chaque boudin et l’effeuiller tranquillement ! 😉