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Archives de Tag: coulis

Cheesecake à la fraise sans cuisson

C’est seulement la deuxième fois que je me frotte au Cheesecake, car pour moi c’est lourd, indigeste et pas très glamour !
Pour un déjeuner en famille, j’avais envie d’un dessert facile à faire, frais et avec des fraises… J’ai opté pour le Cheesecake mais ne cherchez pas pourquoi 🙂

Finalement, la recette que je vous propose m’a réconcilié avec ce dessert et j’en ferais nettement plus souvent.

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Ingrédients pour 6/8 personnes :

– 200gr de spéculoos ou biscuit sec
– 100gr de beurre demi-sel
– 300gr de cream cheese (type philadelphia nature)
– 300gr de ricotta
– 20cl de crème fleurette (ou spéciale chantilly)
– 4 feuilles de gélatine
– 100gr de sucre semoule + 80gr pour le coulis
– 500gr de fraises pour le coulis
– 1 gousse de vanille
– 1 citron vert
– fraises et framboises pour la décoration

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Préparation 1 petite heure :

– Mixer les gâteaux pour qu’ils deviennent chapelure. Faire fondre le beurre. Mélanger les 2 et étaler au fond de votre moule. Réserver au frais.

– Mélanger énergiquement le cream cheese avec la ricotta, la gousse de vanille grattée et les 100gr de sucre. Réserver.

– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide et la faire fondre ensuite dans 2CS d’eau bouillante. Mélanger rapidement avec la préparation aux fromages.

– Monter la crème fleurette en chantilly ferme. La mélanger délicatement avec les fromages et verser cette préparation dans le moule. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. L’idéal c’est le lendemain 🙂

– Pour préparer le coulis, mixer les fraises avec le sucre et le jus d’un citron vert. Passer au chinois pour ne garder que le jus. Réserver au frais également.

– Au moment de servir, décercler votre Cheesecake, et décorer suivant votre humeur. A déguster frais , arrosé de coulis.

Je ne vous cache pas que je me suis aidée de cette recette. J’ai modifié juste quelques proportions.

Maintenant à vous de faire et dites moi ce que vous en avez pensé ! 🙂

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Tarte alsacienne et à la rhubarbe

Semble-t-il que l’Alsace ne fait jamais rien comme tout le monde ! 🙂 Nous avons même notre propre recette de tarte à la rhubarbe. Celle que j’ai toujours mangé chez mes grands-parents, mes parents et celle que je prépare maintenant, c’est celle-ci :

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Ingrédients pour 1 tarte :

– 1 pâte brisée
– 1kg500 de rhubarbe
– sucre
– 3 oeufs
– 50cl de crème fraîche

Préparation 1h30 (yc cuisson) :

– Éplucher les bâtons de rhubarbe et les couper en tronçons. Les mettre dans un saladier, les recouvrir de sucre et les faire dégorger pendant au moins 1 heure.

– Pendant ce temps préparer votre pâte brisée, en suivant cette recette.

– Mélanger les œufs et la crème jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

– Abaisser la pâte dans un plat à tarte. Ajouter la rhubarbe et l’appareil. Saupoudrer de sucre semoule.

– Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180° pendant 30 minutes.

Accompagné d’un coulis de fraises c’est juste de la bombe 😀

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Coulis de fraises

Natures, au sucre, à la chantilly ou en coulis, il y a mille et une façon de manger les fraises ! Aujourd’hui, je vous partage la recette d’un coulis de fraise ultra facile à réaliser qui agrémentera panna cotta, glace à la vanille, tartes…
A vous de jouer !

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Ingrédients pour 750ml :

– 500gr de fraises
– 1 citron vert
– 10gr de sucre semoule
– eau minérale

Préparation 10 minutes :

– Nettoyer les fraises et les mixer avec le sucre et le jus de citron vert.

– Ajouter de l’eau pour avoir la consistance souhaitée.

– Passer au chinois.

– Ce coulis se conserve quelques jours au réfrigérateur.

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Gaufre façon fraise melba… ou le dessert qui déchire !

Des fraises, une gaufre, un sorbet à la fraise, un coulis, de la chantilly… tout ça dans la même assiette pour un dessert ultra gourmand et qui fera l’unanimité auprès de toute la tablée !!!

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Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les gaufres :
– recette ICI
Pour le coulis – Thermomix :
– 500gr de fraises
– 250gr de framboises
– 1/2 jus de citron vert
Pour le sorbet minute – Thermomix :
– 500gr de fraises surgelées
– 60gr de sucre en morceaux
– 1 blanc d’œuf
Pour les fraises et la déco :
– 500gr de fraises
– 10 feuilles de menthe
– chantilly
– amandes effilés, pépites de chocolat, étoiles en sucre, perles de couleurs…

Préparation 1 heure :

Pour les gaufres :
– Suivre cette recette !

– Vous pouvez préparer vos gaufres largement à l’avance même quelques jours avant. Ensuite vous les congelez, et au moment de servir vous les passez au grille-pain et le tour est joué !! 🙂 ça permet aussi d’avoir toujours des gaufre à disposition pour le goûter, héhé !!

Pour le coulis :– Laver les fruits, les mettre dans le bol et programmer 20 minutes / 100° / vitesse 1

– A la fin de la minuterie, ajouter le jus de citron et mixer 30 secondes / vitesse 10

– Passer le coulis au chinois et réserver pour qu’il refroidisse

– Vous pouvez aussi le congeler sans aucun problème !!

Pour les fraises :
– Laver les fraises, les couper en deux et les réserver dans un saladier

– Ciseler la menthe fraîche qu’il faut ajouter dans le saladier, bien mélanger

– Laisser au frais jusqu’au moment de servir

Pour le sorbet minute :
– Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 secondes / vitesse 10 afin d’obtenir du sucre glace

– Ajouter les fraises surgelées et donner 3 coups de TURBO

– Ajouter le blanc d’œuf et programmer 1 minute / vitesse 9, bien racler les parois à la fin de la minuterie

– Insérer le fouet et faire tourner 20 secondes / vitesse 3 – SERVIR SANS ATTENDRE !

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Pour le dressage des assiettes :
– 1 gaufre bien chaude
– 2CS de fraises à la menthe
– 2 boule de sorbet minute à la fraises
– 1 grosse noisette de chantilly « home made » ou pas
– 1 petit louche de coulis
– des éléments de déco

Voilà une recette terriblement simple mais juste à se taper le cul par terre (excusez-moi mais j’ai pas d’autres mots) 🙂

 
2 Commentaires

Publié par le 17 juillet 2013 dans Desserts

 

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Fraises d’Alsace au mascarpone et basilic

Avec presque 1 mois de retard, la cueillette des fraises d’Alsace a enfin débuté semaine dernière !!! Près de 200 hectares de fraises vous attendent de Wissembourg au Sundgau ! Alors à vos paniers !!!
Mon dos m’empêche de passer des heures la tête en bas à cueillir ces splendides fraises, donc je les achète chez mon primeur préféré à 4€ les 500 grammes !

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Je vous partage ma recette de dessert au mascarpone et basilic :

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le coulis :
– 300gr de fraises
– 20 feuilles de basilic
– 1 sachet de sucre vanillé
– le jus d’un citron vert
Pour la crème au mascarpone :
– 2 oeufs
– 250gr de mascarponephoto(322)
– 2 sachets de sucre vanillé
– le jus d’un citron vert
Pour la « déco » :
– 200gr de fraises
– 4 feuilles de basilic

Préparation 3h :

– Mettre tous les ingrédients pour le coulis dans le bols du Thermomix et programmer 100°/20minutes/mijotage. A la fin de la minuterie mixer quelques secondes. Passer le coulis au chinois et réserver pour qu’il refroidisse.

– Si pas de Thermomix, faites le à la casserole ! 🙂

– Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et le mascarpone jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter le jus de citron et réserver dans un saladier.

– Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les mélanger avec la mascarpone très délicatement.

– Procédez au montage des verrines en mettant dans le fond des fraises coupées en morceaux. Ajouter un peu de coulis et ajouter la crème au mascarpone. Mettre au frais pendant au moins 2h. Au moment de servir ajouter du coulis sur le dessus et planter une feuille de basilic.

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Servez avec des petits sablés !
Tout le monde a adoré…

 
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Publié par le 25 juin 2013 dans Desserts

 

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