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Charlotte royale au chocolat et mousse exotique !

Pour sortir des sentiers battus et des traditionnelles bûches, cette année j’ai tenté la charlotte royale en dessert pour le repas de Noël !

C’est plutôt fière du résultat que je décide de vous partager cette petite merveille exotique… Il vous reste un an pour vous entraîner ou alors juste pour le plaisir 😉

 
Ingrédients pour 1 belle charlotte :

Pour la génoise au chocolat :

J’ai préparé cette recette habituelle. J’ai juste ajouté 2 cuillères à soupe de cacao amer.

Pour la ganache montée :

– 120gr de chocolat noir à pâtissier
– 22cl de crème fleurette bien froide

Pour la mousse exotique :

– 400gr de purée de fruits exotiques
– 3 feuilles de gélatine
– 40cl de crème fleurette bien froide

Fruits exotiques pour la décoration.

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Préparation 2 heures (à faire la veille) :

La génoise au chocolat :

– On suit ma recette de génoise parfaite sauf que l’on rajoute le cacao amer.
– Diviser la pâte en deux et faire deux fournées.

La génoise sera assez fine donc réduire le temps de cuisson à 6 minutes.
Pour le reste on procède de la même façon.

Pendant ce temps, on prépare la ganache au chocolat.

La ganache montée au chocolat :

– Casser le chocolat en morceau dans une jatte.
– Faire chauffer la crème, sans la faire bouillir.
– Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
– Réserver au frais au minimum 3 heures.

  • Quand la ganache est bien prise, la verser dans le bol du robot et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la ganache devienne bien aérienne et double de volume.

Ensuite, on commence l’assemblage de la charlotte.

– Dérouler les génoises, et tartiner généreusement avec la ganache montée.
– Rouler à nouveau les génoises, filmer et réserver au frais.

Continuer l’assemblage…

– Filmer complètement le saladier.
– Couper des rondelles fines de génoise et commencer à les placer dans le fond du saladier et remonter sur les bords jusqu’en haut.
– Bien serrer les rondelles.

La mousse exotique :

– Mettre la gélatine dans l’eau froide et la laisser ramollir.
– Faire chauffer la purée de fruits, sans faire bouillir.
– Dissoudre la gélatine dans la purée et laisser refroidir.

– Mettre la crème dans le robot et battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.
– Mélanger délicatement la chantilly avec la purée de fruits.

Finir le montage de cette belle charlotte

– Remplir le saladier avec cette mousse.
– Recouvrir le dessus avec le restant de génoise.
– Rabattre le film, tasser.

– Disposer au frais, jusqu’au moment de servir.
– Retourner le saladier sur un plat de service et ça tombe tout seul, enlever le film, décorer et servir !

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C’était juste trop trop bon et trop trop beau 🙂

 
 

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Mousse à la fraise express – Thermomix

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Un dessert de saison, rapide à réaliser et ultra frais … Ça vous tente !?

Ingrédients pour 6 personnes :

– 300gr de fraises
– 80gr de sucre
– 5 feuilles de menthe
– 1 blanc d’œuf

Préparation 10 minutes :

– Laver et équeuter les fraises, les mettre dans le bol avec la menthe et le sucre.

– Mixer 8 secondes / vitesse 6, racler les parois.

– Mettre en place le fouet et ajouter le blanc d’œuf.

– Programmer 5 minutes / vitesse 4/5.

– Mettre dans des verrines et réserver au frais. Ne pas préparer la mousse trop longtemps à l’avance sinon elle retombe.

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Publié par le 9 juin 2014 dans Desserts

 

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Ce mélange agréable entre la fraise et le litchi… le tout en bavarois !!!

Il est presque de tradition que lorsque nous sommes invités chez mes parents à déjeuner, j’apporte l’apéritif ou le dessert… Pour ce dimanche, j’avais pris l’option dessert et en plus ça tombait bien puisqu’il fallait y ajouter 13 bougies !

Mon premier bavarois avait tellement eu de succès que j’ai eu envie de recommencer !! Et une fois de plus, je suis super fière du résultat… Et je ne perds pas une minute pour vous partager la recette :

¢ Mes Recettes tout simplement

¢ Mes Recettes tout simplement

Ingrédients pour 1 bavarois 8 parts :

Pour la base :

¢ Mes Recettes tout simplement

¢ Mes Recettes tout simplement

– 16 crêpes dentelles
– 1 tablette de pralinoise

Pour la mousse à la fraise :
– 400gr de fraises surgelées
– 4 feuilles de gélatine
– 30cl de crème liquide

Pour la mousse au litchi :
– 300gr de litchi au sirop
– 4 feuilles de gélatine
– 30cl de crème liquide

Pour la décoration :
– fraises
– chocolat noir patissier
– sucre pétillant
– coulis de fraises

Préparation 1/2 journée :

Pour la base :
– Faire fondre la pralinoise au bain marie. Pendant ce temps émietter les crêpes. Une fois le chocolat fondu, le mélanger avec les crêpes et disposer une couche uniforme au fond du moule.

– Réserver au frais

¢ Mes Recettes tout simplement

¢ Mes Recettes tout simplement

Pour la mousse à la fraise :
– Faire chauffer les fraises congelées dans une casseroles pendant 20 minutes, et les mixer afin d’obtenir un coulis. Ajouter un peu de sucre si vous avez peur que ce soit trop acidulé.

– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide et la mélanger avec le coulis encore chaud. Réserver pour que le coulis refroidisse un peu.

– Fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly et la mélanger délicatement au coulis de fraise.

– Disposer la mousse dans votre moule et laisser prendre au frigo au moins 3 heures.

¢ Mes Recettes tout simplement

¢ Mes Recettes tout simplement

Pour la mousse au litchi :
– Procéder de façon identique que pour la mousse à la fraise.

– Attention cependant à ne pas mettre trop de sirop sinon votre coulis sera beaucoup trop liquide et pas besoin de sucrer.

¢ Mes Recettes tout simplement

¢ Mes Recettes tout simplement

Pour la décoration :
– Vous êtes évidemment libre de faire ce qui vous plaira 😉 moi j’ai opté pour des fraises trempées dans du chocolat noir fondu puis saupoudrées de sucré pétillant. Ensuite les laisser prendre au frais.

– J’ai également formé un cerclage avec du chocolat fondu que j’ai disposé sur la mousse au litchi.

– J’ai disposé des étoiles et cœur en sucre.

– Le tout était accompagné d’un coulis de fraise (préparé de façon identique que pour la mousse).

¢ Mes Recettes tout simplement

¢ Mes Recettes tout simplement

Alors franchement, celui qui me dit que c’est compliqué de réaliser un bavarois je ne le crois pas… Rien de plus simple, juste un peu de patience. On ne peut même pas se louper sur la cuisson ! Bref, j’adore et je vais en faire à toutes les sauces maintenant 🙂
Je me suis inspirée de cette recette : ICI !

¢ Mes Recettes tout simplement

¢ Mes Recettes tout simplement

¢ Mes Recettes tout simplement - Cette perfection ;-)

¢ Mes Recettes tout simplement – Cette perfection 😉

¢ Mes Recettes tout simplement

¢ Mes Recettes tout simplement

¢ Mes Recettes tout simplement - A la découpe

¢ Mes Recettes tout simplement – A la découpe

 

 

 

 
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Publié par le 9 février 2014 dans Desserts

 

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Bûche mousse au chocolat et caramel beurre salé ou gâteau roulé au chocolat

Les fêtes approchent et même si je ne dois rien préparer comme repas (j’ai la chance d’être invitée de tous les côtés cette année), j’ai quand même décidé de cuisiner une bûche d’avant Noël, histoire de se faire plaisir et de vous partager ma recette si vous êtes en recherche d’idée !

Le chocolat une valeur sûre 🙂

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Ingrédients pour 1 bûche :

Pour la génoise :
– 4 œufs
– 50gr de sucre en poudre
– 75gr de farine
– 1 sachet de sucre vanillé
– 25gr de beurre
Pour la mousse au chocolat :
– 250gr de chocolat noir pâtissier
– 5 œufs
– 30gr de sucre semoule
Pour le caramel :
– Par ICI la recette
Pour la décoration :
– éclats de pralin
– 10 carreaux de chocolat noir

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Préparation 3 heures (yc cuisson) :

Pour la mousse au chocolat :

– Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel et les réserver au frigo.

– Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

– Faire fondre le chocolat au bain marie. L’ajouter doucement aux jaunes pour obtenir un mélange homogène.

– Incorporer délicatement les blancs en neige.

– Filmer la mousse et réserver au frais jusqu’au moment de s’en servir (au moins 2 heures)

Pour le caramel :

– Par ICI la recette 🙂
J’en avais un restant au frigo donc pas besoin pour moi d’en refaire !

Pour la génoise :

– Préchauffer le four à 200°.

– Casser les œufs en séparent les blancs des jaunes.

– Monter les blancs en neige très fermes avec le sucre vanillé, réserver au frais.

– Fouetter longuement les jaunes avec le sucre, pour obtenir un mélange mousseux et blanc. Ajouter la farine puis le beurre fondu.

– Incorporer délicatement les blancs en neige.

– Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la pâte.

– Enfourner pour 8 minutes à mi-hauteur.

– Sortir le biscuit du four, le retourner sur un chiffon propre et humide, retirer le papier sulfurisé et roulé aussitôt.

– Laisser le biscuit refroidir.

– Dérouler délicatement le biscuit et le tartiner avec la mousse au chocolat (plus ou moins suivant les gourmands que vous êtes :)). Ajouter du caramel.

– Rouler délicatement le biscuit. L’entourer de film alimentaire et réserver au frais (au minimum 1 heure).

En plein montage de bûche... :)

En plein montage de bûche… 🙂

Pour la déco :

– Couper les 2 extrémités pour que ce soit plus jolie.

– Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le mettre dans une poche à douille et décorer la bûche.

– Ajouter aussitôt le pralin.

– Remettre au frais pour que le chocolat durcisse…

C'est prêt !

C’est prêt !

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C’est prêt à déguster alors Joyeux Noël  🙂 et c’est à vous de jouer !!

 
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Publié par le 16 décembre 2013 dans Desserts, Gourmandises

 

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Mon premier Bavarois… Ananas / Coco !

A force de trainer sur des forums et autres pages de cuisine, on m’a donné envie de préparer un bavarois… Je me suis donc lancée pleine d’enthousiasme dans la réalisation de ce gâteau !

Je ne vous cache pas que je me suis fortement inspirée de cette recette qui me faisait de l’oeil depuis des mois. J’y ai juste changé quelques proportions…

Je suis très fière du résultat et j’ai même étais applaudie, quel succès… Alors sans plus attendre, je vous partage la recette :

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Ingrédients pour 1 Bavarois :

Pour la dacquoise à la noix de coco :
– 100gr de noix de coco rapé
– 150gr de sucre glace
– 5 blancs d’oeuf
– 40gr de poudre d’amandeIMG_3644
– 40gr de sucre semoule
Pour la mousse à l’ananas :
– 500gr d’ananas en boîte au naturel (pas au sirop)
– 1 boîte d’ananas en boîte au naturel
– 20cl de crème liquide Fleurette
– 5 feuille de gélatine
Pour la mousse à la noix de coco :
– 1 brique de lait de coco
– 20cl de crème liquide fleurette
– 4 feuilles de gélatine
– 2CS de noix de coco râpée
Pour le miroir à l’ananas :
– 200gr d’ananas en boîte
– 40gr de sucre glace
– 2 feuilles de gélatine
– colorant alimentaire jaune
– eau
Pour la déco :
– quelques framboises
– chocolat au caramel
– noix de coco rapé

Préparation 1/2 journée (peu se préparer 24H voir 48h avant) :

Pour la dacquoise :
– Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace dans un saladier, ajouter la noix de coco et réserver.

– Monter les blancs en neige très fermes et ajouter le sucre semoule en pluie pour obtenir une meringue. Ensuite la mélange avec la poudre d’amande délicatement.

– Mettre dans votre moule à génoise ou cercle et enfourner pour 20 minutes à 180°.

La fameuse dacquoise !

La fameuse dacquoise !

 

Pour la mousse à l’ananas :
– Mixer les 500gr d’ananas très finement avec 4CS de jus et faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

– Faire chauffer ce mélange, ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir.

– Couper des tranches d’ananas en deux, et les disposer tout autour du moule sur la dacquoise.

– Monter la crème en chantilly et l’incorporer à l’ananas mixé très délicatement.

– Imbiber la dacquoise avec du jus d’ananas et disposer la mousse, bien égaliser et réserver au frais jusqu’à ce que ça prenne.

Mousse ananas...

Mousse ananas…

 

Pour la mousse à la coco :
– Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

– Faire chauffer le lait de coco et ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir. Ajouter la noix de coco râpée et la gélatine.

– Monter la crème en chantilly et mélanger à la coco très délicatement.

– Mettre cette mousse dans le moule, bien égaliser et laisser prendre au frigo au moins 2 heures.

Pour le miroir :
– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

– Mixer très finement l’ananas avec le sucre glace, ajouter un peu d’eau si ce n’est pas assez liquide.

– Ajouter quelques gouttes de colorant pour obtenir un beau jaune.

– Faire chauffer et ajouter la gélatine, laisser refroidir et verser sur le bavarois. Mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Mon beau miroir :)

Mon beau miroir 🙂

 

Pour la déco :
– Faire fondre le chocolat au bain-marie, le mettre dans un sachet congélation, couper le bout et faire des dessins sur du papier sulfurisé. Saupoudrer de coco râpée et mettre au frais pour que le chocolat durcisse.

– Décoller délicatement et disposer autour ou sur le gâteau.

La déco tout choco  !

La déco tout choco !

Réserver le bavarois au frais jusqu’au moment de servir !

Voilà comment épater vos invités tout simplement… Ce n’est vraiment pas compliqué à réaliser juste un peu long 🙂

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A la découpe !

A la découpe !

A vous de jouer !!!!!

A vous de jouer !!!!!

 

 
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Publié par le 22 septembre 2013 dans Desserts

 

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Mousse de betterave rouge

Ingrédients pour 12 verrines :

– 1 oignon rougeMousse de betterave - Noël 2012
– 4 betteraves rouges cuites
– 2 grosses CS de crème fraîche
– 50gr de roquefort
– 10 feuilles de basilic frais
– 4 tranches de pain de mie
– 1 gousse d’ail
– sel&poivre
– huile d’olive

Préparation 20 minutes :

– Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Réserver.

– Mettre l’oignon, les betteraves, le basilic, la crème, 1CS d’huile d’olive dans un blender et mixer le tout très finement. Ajustez l’assaisonnement.

– Remplir vos verrines avec cette mousse et réserver au frais au minimum 3h.

– Au moment de servir, faire griller le pain de mie, le frotter avec la gousse d’ail et couper en petit morceau. Émietter le roquefort.

– Déposer du roquefort et des croutons sur la mousse et décorer avec du basilic, persil plat ou cerfeuil…

Voilà une verrine apéritive colorée et très goûteuse pour un apéro digne de ce nom…  Même les non initiés à la betterave se sont régalés !! 😉

 
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Publié par le 27 décembre 2012 dans Apéritifs

 

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