Chaussons aux quetsches d’Alsace / remix de la Zwatchkawaya

J’ai osé dire à mes collègues que j’étais blogueuse culinaire et me voilà à leur faire des petites gourmandises 🙂 ! Bon ça me fait plaisir aussi car j’en mange quelques unes au passage…
En passant, c’est la saison des quetsches et en Alsace nous sommes assez bien gâtés de ce côté et j’ai eu la chance d’en avoir près de 5 kilos… Faut juste savoir quoi faire de tout ça !!! Donc en Alsace, la spécialité c’est la zwatchkawaya : la tarte aux quetsches (n’hésitez pas à écouter notre joyeuse Hymne, pour vous mettre dans l’ambiance :-D)

Mais pour changer, j’ai tenté des minis chaussons fourrés à la quetsche et franchement juste trop bon 😉 alors je vous partage cette trouvaille :

Ingrédients pour 30 minis chaussons :

Pour la pâte feuilletée :
– 150gr de beurre congelé en dès
– 150gr de farine
– 75gr d’eau froide
– 1 pincée de sel

Pour la marmelade :
– 1 kilo de quetsche
– 1 sachet de sucre vanillé
– 3CS de citron jaune
– 20gr de sucre roux
– 1 grosse pincée de cannelle

En plus :
– chapelure
– raisins golden
– cristaux de sucre
– 1 oeuf

Préparation 2h (yc cuisson) :

Pour la pâte feuilletée :
– Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 secondes / vitesse 6.

– Mixer ensuite 10 secondes / sens inverse / vitesse 2 .

– Former une boule et l’étaler en rectangle sur un plan de travail fariné, la plier en 3 puis la rouler comme un escargot. Aplatir avec le rouleau et réitérer l’opération 3 fois minimum.

– Filmer la pâte et réserver au frais, jusqu’au moment de l’utiliser.

– Plus simple, dérouler une pâte feuilletée tout prête 🙂

Pour la marmelade :
– Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire doucement à feu doux pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps.

– Réserver et laisser tiédir.

Pour les chaussons :
– Étaler la pâte et à l’aide d’un emporte pièce, découper des ronds de la taille souhaitée.

– Mettre un peu de chapelure au milieu, une cuillère de marmelade et quelques raisins.

– Fermer le chausson et bien coller les bords avec de l’eau ou si vous avez des moules à chaussons c’est encore mieux..

– Battre un œuf et dorer les chaussons au pinceau, ajouter des cristaux de sucre.

– Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes…

ça se mange sans faim en dessert, avec le café, entre amis ou entre collègues pour moi ! 🙂

 

Fraises d’Alsace au mascarpone et basilic

Avec presque 1 mois de retard, la cueillette des fraises d’Alsace a enfin débuté semaine dernière !!! Près de 200 hectares de fraises vous attendent de Wissembourg au Sundgau ! Alors à vos paniers !!!
Mon dos m’empêche de passer des heures la tête en bas à cueillir ces splendides fraises, donc je les achète chez mon primeur préféré à 4€ les 500 grammes !

Je vous partage ma recette de dessert au mascarpone et basilic :

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le coulis :
– 300gr de fraises
– 20 feuilles de basilic
– 1 sachet de sucre vanillé
– le jus d’un citron vert
Pour la crème au mascarpone :
– 2 oeufs
– 250gr de mascarpone
– 2 sachets de sucre vanillé
– le jus d’un citron vert
Pour la « déco » :
– 200gr de fraises
– 4 feuilles de basilic

Préparation 3h :

– Mettre tous les ingrédients pour le coulis dans le bols du Thermomix et programmer 100°/20minutes/mijotage. A la fin de la minuterie mixer quelques secondes. Passer le coulis au chinois et réserver pour qu’il refroidisse.

– Si pas de Thermomix, faites le à la casserole ! 🙂

– Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et le mascarpone jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter le jus de citron et réserver dans un saladier.

– Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les mélanger avec la mascarpone très délicatement.

– Procédez au montage des verrines en mettant dans le fond des fraises coupées en morceaux. Ajouter un peu de coulis et ajouter la crème au mascarpone. Mettre au frais pendant au moins 2h. Au moment de servir ajouter du coulis sur le dessus et planter une feuille de basilic.

Servez avec des petits sablés !
Tout le monde a adoré…

 

La meilleure des tartes à la rhubarbe meringuée

Nous sommes encore en pleine saison pour déguster de la rhubarbe ! Dernièrement, je l’ai faite en compote mais ce que je préfère c’est en tarte !!!
En dessert 100% home made, avec un agréable mélange d’acidité du fruit et du sucré de la meringue !
J’adoreeeeee 🙂 j’en suis fan et ma recette est sans doute la meilleure de toutes celles que j’ai déjà pu goûter
😀

Mioum ! 🙂

Ingrédients pour 1 tarte :

– 1kg de rhubarbe
– 50gr de sucre
Pour la pâte – Thermomix :
– 75gr de beurre (moi je prend du demi-sel)
– 1 sachet de sucre vanillé
– 50gr d’eau tiède
– 150gr de farine
Pour le flan :
– 20cl de crème fleurette
– 1 œuf entier
– 2 jaunes d’œuf
– 70gr de sucre roux au gingembre (si vous n’en n’avez pas du sucre normal suffit et ajouter du gingembre pour le côté exotique :))
Pour la meringue :
– 3 blancs d’œufs
– 130gr de sucre glace

Préparation :

– Nettoyer les branches de rhubarbe en prenant bien soin de les éplucher.

La rhubarbe se prépare…

– Couper en tronçons et mettre le tout dans une passoire.

– Saupoudrer de sucre et réserver pendant au moins 1h (je le fais la veille et laisse 24h)

Pour la pâte :
– Mettre le beurre, la farine et le sel dans le bol et donner 3 coups de TURBO

– Ajouter l’eau tiède et programmer 1min/bol fermé/fonction EPI

– Mixer 10sec/ sens inverse.
Ceci afin de décoller la pâte du bol.

La pâte patiente…

– Former un boule et étaler la pâte sur un plan de travail fariné.

– L’abaisser dans le plat et piquer avec une fourchette. Réserver.

Pour le flan :– Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

– Ajouter la crème et réserver.

– Préchauffer le four à 210°.

– Bien égoutter la rhubarbe et la déposer sur votre pâte à tarte.

– Recouvrir avec le flan.

– Enfourner pour 30 minutes.

Avant cuisson…

Après…

Pour la meringue :
– Monter les blancs en neige très fermes et ajouter le sucre glace progressivement tout en continuant à battre.

– Quand la tarte est cuite la sortir du four, et baisser la température du four à 100°

– Étaler la meringue sur la tarte ou à l’aide d’une poche à douille et remettre au four pour minimum 1h30.

– Afin que la meringue dessèche bien, laisser votre tarte refroidir dans le four !

Avant cuisson…

Après… et bonne dégustation !

Je vous l’accorde il ne faut pas être trop pressée pour la déguster mais franchement ça vaut le coup de patienter, croyez moi !!! Et ce gingembre, Mioum 🙂

 

Tarte flambée – Flammekueche

Voilà une recette 100% Alsace avec une pâte à pain juste parfaite !
Je vous partage mes secrets :

Ingrédients pour 3 tartes ou 4 personnes :

Pour la pâte :
– 350gr de farine
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 20gr de levure fraîche
– 200gr d’eau tiède
– 10gr d’huile d’olive
– 1 pincée de sel

Pour la garniture :
– 3 gros oignons
– 3 barquettes de lardons fumés
– 500gr de fromage blanc (ou 500gr de crème fraîche pour la version calorique, ou 250gr CF et 250gr FB pour la version mi-light)
– sel et poivre

Préparation 2h (yc cuisson) :

– Mettre la levure et l’eau dans le bol du thermomix et programmer 37°/vitesse 1/ 1min

– A la fin de la minuterie, ajouter farine, huile d’olive et sel, programmer 2 min / pétrin

– Laisser la pâte dans le bol et laisser là levant jusqu’au moment de préparer les tartes flambées.

– Pour la garniture, mélanger le fromage blanc avec sel et poivre, réserver. Couper les oignons en rondelles très fines et réserver.

– Chauffer le four à 220°

– Étaler votre pâte le plus fin possible sur un plan de travail bien fariné. Mettre une bonne couche de fromage blanc (ou de crème ou des deux :-)), ajouter les oignons et finir par les lardons.

– Enfourner pour 5 à 10 minutes (suivant les four et la cuisson que vous aimez)

Vous pouvez customiser vos tartes flambées, avec du gruyère pour la gratinée, des champignons pour le côté forestier, du munster pour accentuer le côté alsacien… On peut même en faire aux pommes et flambées au Calva… Un mot d’ordre faites vous plaisir 🙂

 

Lamala, Lamele ou Mouton de Pâques !

Il est de tradition en Alsace de manger des Lamalas le matin de Pâques ! Mais c’est quoi un Lamala ???

Le premier né d’une longue série !

C’est tout simplement une génoise en forme de mouton… On pourra donc le surnommer Lamala, Lamele, agneau pascal ou mouton de Pâques, ça c’est comme vous voulez ! 🙂
Et comme pour les Bredeles, il existe des centaines de recettes, je vais vous partager la mienne, testée et approuvée dernièrement !

Ingrédients pour 1 Lamala :

– 3 gros œufs
– 3 sachets de sucre vanillé
– 50gr de cassonade ou sucre roux
– 30gr de sucre semoule
– 10gr de maïzena
– 80gr de farine- 1 pointe de levure chimique

Préparation 20 minutes, Cuisson 45 minutes :

– Préchauffer le four à 180°.

– Mettre les œufs et les sucres dans un robot et battre pendant 15 minutes. La pâte obtenue doit être blanche et mousseuse.

– Ajouter la farine, la maïzena et la levure. Le tout doit être préalablement tamisé.

– Mélanger délicatement pendant 5 minutes, pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Pour les puristes du Lamala sauter l’étape qui suit…

Pour les gourmands, c’est le moment d’ajouter pépites de chocolat, zestes de citron, cristaux de sucre, oranges confites…
Faites vous plaisir !

– Beurrer et fariner un moule à Lamala et verser la préparation.

Le moule à Lamala en terre

Bien beurrer et fariner le moule !

Faire un joint avec farine + eau

 

Remplir avec la pâte !

–  Si votre moule est en terre, faire cuire à 180° pendant 45 minutes.
Pour les autres moules, 30 minutes suffisent.

– Laisser refroidir complètement le mouton avant de le démouler.

– Le saupoudrer de sucre glace et lui nouer un flot autour du cou ! 🙂 Il sera encore plus mignon !

Se conserve dans un sachet en plastique, type sac congélation…

Ce mouton est délicieux, aérien, on croirait manger un nuage… Alors investissez dans un moule et faites vous plaisir !!!

Tadaaaaam ! 🙂

Après avoir suivi quelques conseils de mes lecteurs, voici les miens :
– Beurrer et fariner excessivement le moule,
– Pour les moules en terre cuite, faire un joint (farine + eau) afin d’éviter que la pâte ne s’échappe,
– Cuire bien à 180° et non 160° pendant 45 minutes,
– Avec 3 œufs, ça ne déborde pas !
– Pas besoin de beurre 🙂 c’est une génoise !
– Le laisser complètement refroidir avant de tenter un démoulage
– Dégustez sans modération 😀

Joyeuses Pâques à tous

Le dernier de la famille 🙂