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Archives de Tag: alsace

Chaussons aux quetsches d’Alsace / remix de la Zwatchkawaya

J’ai osé dire à mes collègues que j’étais blogueuse culinaire et me voilà à leur faire des petites gourmandises 🙂 ! Bon ça me fait plaisir aussi car j’en mange quelques unes au passage…
En passant, c’est la saison des quetsches et en Alsace nous sommes assez bien gâtés de ce côté et j’ai eu la chance d’en avoir près de 5 kilos… Faut juste savoir quoi faire de tout ça !!! Donc en Alsace, la spécialité c’est la zwatchkawaya : la tarte aux quetsches (n’hésitez pas à écouter notre joyeuse Hymne, pour vous mettre dans l’ambiance :-D)

Mais pour changer, j’ai tenté des minis chaussons fourrés à la quetsche et franchement juste trop bon 😉 alors je vous partage cette trouvaille :

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Ingrédients pour 30 minis chaussons :

Pour la pâte feuilletée :
– 150gr de beurre congelé en dès
– 150gr de farine
– 75gr d’eau froide
– 1 pincée de sel

Pour la marmelade :
– 1 kilo de quetsche
– 1 sachet de sucre vanillé
– 3CS de citron jaune
– 20gr de sucre roux
– 1 grosse pincée de cannelle

En plus :
– chapelure
– raisins golden
– cristaux de sucre
– 1 oeuf

Préparation 2h (yc cuisson) :

Pour la pâte feuilletée :
– Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 secondes / vitesse 6.

– Mixer ensuite 10 secondes / sens inverse / vitesse 2 .

– Former une boule et l’étaler en rectangle sur un plan de travail fariné, la plier en 3 puis la rouler comme un escargot. Aplatir avec le rouleau et réitérer l’opération 3 fois minimum.

– Filmer la pâte et réserver au frais, jusqu’au moment de l’utiliser.

– Plus simple, dérouler une pâte feuilletée tout prête 🙂

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Pour la marmelade :
– Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire doucement à feu doux pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps.

– Réserver et laisser tiédir.

Pour les chaussons :
– Étaler la pâte et à l’aide d’un emporte pièce, découper des ronds de la taille souhaitée.

– Mettre un peu de chapelure au milieu, une cuillère de marmelade et quelques raisins.

– Fermer le chausson et bien coller les bords avec de l’eau ou si vous avez des moules à chaussons c’est encore mieux..

– Battre un œuf et dorer les chaussons au pinceau, ajouter des cristaux de sucre.

– Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes…

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ça se mange sans faim en dessert, avec le café, entre amis ou entre collègues pour moi ! 🙂

 
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Publié par le 29 août 2013 dans Gourmandises

 

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Fraises d’Alsace au mascarpone et basilic

Avec presque 1 mois de retard, la cueillette des fraises d’Alsace a enfin débuté semaine dernière !!! Près de 200 hectares de fraises vous attendent de Wissembourg au Sundgau ! Alors à vos paniers !!!
Mon dos m’empêche de passer des heures la tête en bas à cueillir ces splendides fraises, donc je les achète chez mon primeur préféré à 4€ les 500 grammes !

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Je vous partage ma recette de dessert au mascarpone et basilic :

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le coulis :
– 300gr de fraises
– 20 feuilles de basilic
– 1 sachet de sucre vanillé
– le jus d’un citron vert
Pour la crème au mascarpone :
– 2 oeufs
– 250gr de mascarponephoto(322)
– 2 sachets de sucre vanillé
– le jus d’un citron vert
Pour la « déco » :
– 200gr de fraises
– 4 feuilles de basilic

Préparation 3h :

– Mettre tous les ingrédients pour le coulis dans le bols du Thermomix et programmer 100°/20minutes/mijotage. A la fin de la minuterie mixer quelques secondes. Passer le coulis au chinois et réserver pour qu’il refroidisse.

– Si pas de Thermomix, faites le à la casserole ! 🙂

– Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et le mascarpone jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter le jus de citron et réserver dans un saladier.

– Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les mélanger avec la mascarpone très délicatement.

– Procédez au montage des verrines en mettant dans le fond des fraises coupées en morceaux. Ajouter un peu de coulis et ajouter la crème au mascarpone. Mettre au frais pendant au moins 2h. Au moment de servir ajouter du coulis sur le dessus et planter une feuille de basilic.

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Servez avec des petits sablés !
Tout le monde a adoré…

 
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Publié par le 25 juin 2013 dans Desserts

 

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La meilleure des tartes à la rhubarbe meringuée

Nous sommes encore en pleine saison pour déguster de la rhubarbe ! Dernièrement, je l’ai faite en compote mais ce que je préfère c’est en tarte !!!
En dessert 100% home made, avec un agréable mélange d’acidité du fruit et du sucré de la meringue !
J’adoreeeeee 🙂 j’en suis fan et ma recette est sans doute la meilleure de toutes celles que j’ai déjà pu goûter
😀

Mioum ! :)

Mioum ! 🙂

Ingrédients pour 1 tarte :

– 1kg de rhubarbe
– 50gr de sucre
Pour la pâte – Thermomix :
– 75gr de beurre (moi je prend du demi-sel)
– 1 sachet de sucre vanillé
– 50gr d’eau tiède
– 150gr de farine
Pour le flan :
– 20cl de crème fleurette
– 1 œuf entier
– 2 jaunes d’œuf
– 70gr de sucre roux au gingembre (si vous n’en n’avez pas du sucre normal suffit et ajouter du gingembre pour le côté exotique :))
Pour la meringue :
– 3 blancs d’œufs
– 130gr de sucre glace

Préparation :

– Nettoyer les branches de rhubarbe en prenant bien soin de les éplucher.

La rhubarbe se prépare...

La rhubarbe se prépare…

– Couper en tronçons et mettre le tout dans une passoire.

– Saupoudrer de sucre et réserver pendant au moins 1h (je le fais la veille et laisse 24h)

Pour la pâte :
Mettre le beurre, la farine et le sel dans le bol et donner 3 coups de TURBO

– Ajouter l’eau tiède et programmer 1min/bol fermé/fonction EPI

– Mixer 10sec/ sens inverse.
Ceci afin de décoller la pâte du bol.

La pâte patiente...

La pâte patiente…

– Former un boule et étaler la pâte sur un plan de travail fariné.

– L’abaisser dans le plat et piquer avec une fourchette. Réserver.

Pour le flan :– Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

– Ajouter la crème et réserver.

– Préchauffer le four à 210°.

– Bien égoutter la rhubarbe et la déposer sur votre pâte à tarte.

– Recouvrir avec le flan.

– Enfourner pour 30 minutes.

Avant cuisson...

Avant cuisson…

Après...

Après…

Pour la meringue :
– Monter les blancs en neige très fermes et ajouter le sucre glace progressivement tout en continuant à battre.

– Quand la tarte est cuite la sortir du four, et baisser la température du four à 100°

– Étaler la meringue sur la tarte ou à l’aide d’une poche à douille et remettre au four pour minimum 1h30.

– Afin que la meringue dessèche bien, laisser votre tarte refroidir dans le four !

Avant cuisson...

Avant cuisson…

Après... et bonne dégustation !

Après… et bonne dégustation !

Je vous l’accorde il ne faut pas être trop pressée pour la déguster mais franchement ça vaut le coup de patienter, croyez moi !!! Et ce gingembre, Mioum 🙂

 
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Publié par le 10 juin 2013 dans Desserts

 

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Tarte flambée – Flammekueche

Voilà une recette 100% Alsace avec une pâte à pain juste parfaite !
Je vous partage mes secrets :

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Ingrédients pour 3 tartes ou 4 personnes :

Pour la pâte :
– 350gr de farine
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 20gr de levure fraîche
– 200gr d’eau tiède
– 10gr d’huile d’olive
– 1 pincée de sel

Pour la garniture :
– 3 gros oignons
– 3 barquettes de lardons fumés
– 500gr de fromage blanc (ou 500gr de crème fraîche pour la version calorique, ou 250gr CF et 250gr FB pour la version mi-light)
– sel et poivre

Préparation 2h (yc cuisson) :

– Mettre la levure et l’eau dans le bol du thermomix et programmer 37°/vitesse 1/ 1min

– A la fin de la minuterie, ajouter farine, huile d’olive et sel, programmer 2 min / pétrin

– Laisser la pâte dans le bol et laisser là levant jusqu’au moment de préparer les tartes flambées.

– Pour la garniture, mélanger le fromage blanc avec sel et poivre, réserver. Couper les oignons en rondelles très fines et réserver.

– Chauffer le four à 220°

– Étaler votre pâte le plus fin possible sur un plan de travail bien fariné. Mettre une bonne couche de fromage blanc (ou de crème ou des deux :-)), ajouter les oignons et finir par les lardons.

– Enfourner pour 5 à 10 minutes (suivant les four et la cuisson que vous aimez)

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Vous pouvez customiser vos tartes flambées, avec du gruyère pour la gratinée, des champignons pour le côté forestier, du munster pour accentuer le côté alsacien… On peut même en faire aux pommes et flambées au Calva… Un mot d’ordre faites vous plaisir 🙂

 
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Publié par le 16 mai 2013 dans Plats

 

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Lamala, Lamele ou Mouton de Pâques !

Il est de tradition en Alsace de manger des Lamalas le matin de Pâques ! Mais c’est quoi un Lamala ???

Le premier née d'une longue série !

Le premier né d’une longue série !

C’est tout simplement une génoise en forme de mouton… On pourra donc le surnommer Lamala, Lamele, agneau pascal ou mouton de Pâques, ça c’est comme vous voulez ! 🙂
Et comme pour les Bredeles, il existe des centaines de recettes, je vais vous partager la mienne, testée et approuvée dernièrement !

Ingrédients pour 1 Lamala :

– 3 gros œufs
– 3 sachets de sucre vanillé
– 50gr de cassonade ou sucre roux
– 30gr de sucre semoule
– 10gr de maïzena
– 80gr de farine- 1 pointe de levure chimique

Préparation 20 minutes, Cuisson 45 minutes :

– Préchauffer le four à 180°.

– Mettre les œufs et les sucres dans un robot et battre pendant 15 minutes. La pâte obtenue doit être blanche et mousseuse.

– Ajouter la farine, la maïzena et la levure. Le tout doit être préalablement tamisé.

– Mélanger délicatement pendant 5 minutes, pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Pour les puristes du Lamala sauter l’étape qui suit…

Pour les gourmands, c’est le moment d’ajouter pépites de chocolat, zestes de citron, cristaux de sucre, oranges confites…
Faites vous plaisir !

– Beurrer et fariner un moule à Lamala et verser la préparation.

Le moule à Lamala en terre

Le moule à Lamala en terre

Bien beurrer et fariner le moule !

Bien beurrer et fariner le moule !

Faire un joint avec farine + eau

Faire un joint avec farine + eau

 

Remplir avec la pâte !

Remplir avec la pâte !

–  Si votre moule est en terre, faire cuire à 180° pendant 45 minutes.
Pour les autres moules, 30 minutes suffisent.

– Laisser refroidir complètement le mouton avant de le démouler.

– Le saupoudrer de sucre glace et lui nouer un flot autour du cou ! 🙂 Il sera encore plus mignon !

Se conserve dans un sachet en plastique, type sac congélation…

Ce mouton est délicieux, aérien, on croirait manger un nuage… Alors investissez dans un moule et faites vous plaisir !!!

Tadaaaaam ! 🙂

Pour connaître l’histoire du Lamala, rendez-vous sur le blog de My Mulhouse !

Après avoir suivi quelques conseils de mes lecteurs, voici les miens :
– Beurrer et fariner excessivement le moule,
– Pour les moules en terre cuite, faire un joint (farine + eau) afin d’éviter que la pâte ne s’échappe,
– Cuire bien à 180° et non 160° pendant 45 minutes,
– Avec 3 œufs, ça ne déborde pas !
– Pas besoin de beurre 🙂 c’est une génoise !
– Le laisser complètement refroidir avant de tenter un démoulage
– Dégustez sans modération 😀

Joyeuses Pâques à tous

Le dernier de la famille :)

Le dernier de la famille 🙂

 

 
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Publié par le 17 mars 2013 dans Gourmandises

 

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Les carpes frites ! Spécialité sundgovienne…

Le soleil est de retour, le printemps n’est plus très loin et ça fait du bien au moral, non ??? Par chez moi, au fin fond de l’Alsace (dans le Sundgau), il existe une fête la Carpaille qui est là pour annoncer le printemps. Cette « fête » de la carpe permet aux amoureux de poisson de manger des carpes de différentes recettes…

Mais aussi de les manger traditionnellement, c’est à dire en carpes frites !

Les carpes frites, c’est quoi ?

En deux mots, ce sont des morceaux de carpes choisis (filets sans arrête ou darnes avec arrêtes) panés servis avec des frites, du citron, de la salade verte et sans oublier la mayonnaise.
Suivant le restaurant, la panure peut être plus ou moins fine, faite à la semoule ou à la bière, les frites peuvent être maison ou simplement décongelée bref il faut bien choisir son adresse pour être sur de se régaler !

Si vous êtes tenté pour les réaliser chez vous, voici une recette et un article bien complet ! C’est ici…

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La route… des carpes frites !

L’Alsace est réputée pour sa gastronomie et son vignoble ! Tout le monde connaît ou a déjà entendu parler de la Route des vins… et bien sachez que dans le Sundgau, nous avons la Route des Carpes Frites !!! Ne rigolez pas, c’est vrai 🙂
Pour plus d’infos, c’est par là…

J’ai déjà pu tester quelques-uns de ces restaurants mais finalement, on revient toujours au même ! Situé à deux pas de chez moi, servant des beaux morceaux de carpes, des frites faites maison, une salade délicieusement vinaigrée et de la mayo riche en calories (comme il se doit :))

Quelques conseils :

– Choisissez bien votre adresse,
– Accompagnez vos carpes de vin blanc ou de bière d’Alsace bien évidemment,
– Mangez ce plat le midi, car la digestion peut être longue 🙂

Pour conclure, je pense tout bonnement que les carpes frites sont une excuse pour manger de la mayonnaise et des frites sans complexe !!!! 😀
Non, mais venez faire un tour dans le Sud de l’Alsace, vous ne serez pas dessus du voyage !

L’Alsace du Sud, c’est comme L’Alsace mais c’est le Suuuud !! 😉

 
 

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En Alsace, où faire ses courses ?

J’ai cette chance d’habiter dans une région magnifique et que j’affectionne particulièrement, pour pleins de raisons, des raisons gastronomiques, viticoles mais aussi pratiques… Cette région est l’Alsace mais plus particulièrement le Haut-Rhin (68).
J’habite plus particulièrement dans le Sundgau (sud du Haut-Rhin) à la frontière entre l’Allemagne et la Suisse, petit bout de terre idéalement situé pour faire ses courses et remplir son frigo 🙂 … Je vais vous expliquer pourquoi…photo(77)

Contrairement à beaucoup, je suis accro aux courses… Enfin, j’aime me promener avec mon caddie dans les méandres des supermarchés et passer de rayons en rayons pour dénicher la bonne affaire ou trouver LE produit qui sublimera mes assiettes ! Je suis habituée à aller dans le Super U du coin, pas trop grand, des centaines de références, bref je l’aime bien ce petit supermarché… Pour des produits spécifiques, comme mes pistaches préférées, ce sera direction Leclerc… Là, je m’y plais un peu moins, trop grand, trop de monde, on s’y perd et je n’y ai pas mes habitudes, et pour les fruits et légumes ce sera Grand Frais… Des fruits et légumes de qualités, une très bonne conservation et des prix raisonnable… J’adore !! Ces 3 enseignes sont à deux pas de chez moi !

Depuis quelques mois, j’ai décidé de faire attention aux prix et donc de consommer différemment !! Alors voici mes bons plans 😉 du moment :

Pour les fruits et légumes, je vais continuer à aller chez Grand Frais car le rapport qualité/prix est là !!!
Pour l’alimentaire de tous les jours, ça sera chez LIDL mais en Allemagne (car les prix sont entre 10 à 50% moins cher qu’en France, sur produits identiques)
Pour les produits spécifiques, ce sera Super U ou Leclerc mais le moins souvent possible
– Et les rayons « Petits prix = Petites dates », on y trouve des produits à consommer rapidement mais à prix défiant toute concurrence… et maintenant j’adhère 🙂
Pour les produits bébé, ménagers et cosmétiques… ce sera chez DM en Allemagne (tout y est attractif, un paquet de PAMPERS taille 5, 80 couches, 19€… qui dit mieux ???)
Pour les jouets, on achète sur le site allemand MyToys.de (allez y faire un tour, ils livrent en France pour 6€)

Vous comprenez donc que je suis parfaitement bilingue (même pas LOL ;-)) et que j’habite à quelques kilomètres d’une frontière, qui me permet aujourd’hui d’aller faire mes courses en Allemagne, de manger aussi bien voir mieux qu’avant, pour presque 2 fois mois cher !!!
Cette article ne servira pas à grand monde, mise à part les alsaciens qui passeront par là, mais c’était juste pour vous faire partager mon coup de gueule contre la France et les prix exorbitants qui nous entourent…

Mon chéri a trouvé un article très intéressant sur LIDL, pour ceux qui comme moi sont retissant pour aller faire les courses dans cette enseigne, prenez le temps de lire l’article, ici.

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Publié par le 23 janvier 2013 dans Conseils

 

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