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Archives de Tag: dessert

Sablés bretons, Ganache montée et Gariguettes !

Enfin une nouvelle recette par ici 🙂
J’aime bien me faire désirer en fait… Non, mais vraiment j’ai plus le temps de rien mais comme ce week-end j’ai pris plaisir à cuisiner pour mes invités, il faut que je vous partage ça !!!

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Ingrédients pour 6 tartelettes :

Sablés bretons :
– 2 jaunes d’œuf
– 70gr de sucre semoule
– 75gr de beurre pommade
– 100gr de farine tamisée
– 5gr de levure chimique
– 1 pincée de fleur de sel

Ganache montée :
– 120gr de chocolat à pâtisser
– 22cl de crème fleurette

Déco :
– 250gr de fraises gariguette
– éclats de pistaches torréfiées

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Préparation :

Sablés bretons :
A noter que vous pouvez les préparer la veille et les conserver dans une boîte hermétique.
– Battre les jaunes d’oeuf et le sucre afin d’obtenir un mélange blanc et mousseux.

– Ajouter le beurre pommade et bien mélanger.

– Tamiser la farine et la levure et incorporer au mélange.

– Former une pâte bien lisse et l’étaler sur 1/2cm d’épaisseur dans du papier alimentaire et réserver au frais une bonne heure.

– Avec des emportes pièces, former les palets et les disposer sur une plaque de four. Attention, il faut les cuire avec l’emporte pièce.

– Enfourner environ 20min à 170°. Laisser un peu refroidir et démouler délicatement. C’est ultra fragile 🙂

Ganache montée :
A noter que vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur puis la monter au dernier moment.
– Mettre le chocolat en morceau dans un saladier.

– Faire frémir la crème.

– Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger au fouet.

– Réserver au frais jusqu’au moment de la monter.

Pour la finition :
– Mettre la ganache dans le bol du batteur et battre à pleine puissance pour qu’elle double de volume et devienne mousseuse.

– A l’aide d’une poche à douilles, garnir les palets bretons, disposer les fraises et saupoudrer de pistaches et sucre glace.

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 Servir et déguster !!!!

PS : pour tout vous dire, je me suis inspirée des recettes ici et 😉

 

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Tarte aux mirabelles façon cheesecake !

Après avoir cueillis 2kg de mirabelles, je devais passer derrière les fourneaux afin de les cuisiner ! Chéri voulait une tarte mais moi je souhaitais quelque chose d’original pour changer des pâtes brisées ou encore sablées…
Voici le résultat, quasi parfait :

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Ingrédients pour 1 tarte :

Les ingrédients...

Les ingrédients…

– 1kg de mirabelles
– 2 œufs
– 150gr de palets Bretons
– 50gr de petits beurre
– 125gr de beurre
– 2 sachets de sucre vanillé
– 150gr de crème fraîche
– 15gr de sucre roux
– 50gr d’amandes effilées
– pralin

Préparation 1h20 (yc cuisson) :

– Préchauffer le four à 160° et chemiser avec du papier sulfurisé un moule à charnière.

– Mixer les gâteaux pour obtenir de la poussière, ajouter le beurre fondu et bien mélanger le tout.

– Mettre les amandes au fond du plat et recouvrir de la pâte obtenue. Enfourner pour 20 minutes.

– Pendant ce temps, laver et dénoyauter les mirabelles. Battre les œufs, avec les sucres et la crème fraîche, réserver.

– A la fin de cuisson, sortir le moule et placer les mirabelles comme vous le voulez, ayant la main lourde sur les quantités, ça ne sera que meilleur 🙂

– Recouvrir avec l’appareil et saupoudrer de pralin.

– Enfourner pour 45 minutes.

– Laisser refroidir avant de démouler.

La base...

La base…

 

ça se prépare...

ça se prépare…

 

prêt à être enfourné...

prêt à être enfourné…

 

c'est cuit !

c’est cuit !

 

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Miam !

Miam !

 

 

Voilà un mix parfait entre tarte classique à la mirabelle et cheesecake… Une recette sortie tout droit de mon imagination qui vaut le détour !!! Et c’est de saison 🙂

 

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Ma farandole de desserts pour maman !

Pour finir en beauté ce repas concocté spécialement pour ma maman, j’avais misé sur un trio de desserts !!
Voilà ce qui sublimait l’assiette :
– Un muffin chocolat et nougatine
– Un velouté de fraises à la menthe
– Une chantilly maison toute rose
– Quelques framboises fraîches
– Un cœur en chocolat blanc et un autre découpé dans un muffin

Simple mais efficace, et une maman ravie ! 🙂

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Ingrédients pour 4 assiettes de dessert :

Pour les muffins :
– 100gr de farine
– 80gr de sucre en poudre
– 200gr de chocolat dessert
– 75ml de lait
– 1 oeuf
– 90gr de beurre
– 1 sachet de levure chimiqueP1050224
– 1 pincée de sel
– des pépites de nougatine

Pour le velouté de fraises :
– 1 barquette de gariguettes
– 1 barquette de fraises
– 2 branches de menthe fraîche

Pour la chantilly :
– 33cl de crème fleurette
– 35gr de sucre glace
– colorant rouge

Pour le cœur en chocolat blanc :
– 4 carreaux de chocolat blanc pâtissier

Préparation 2h (yc cuisson) :

Pour les muffins :
– Commencer en préchauffant le four à 200°
– Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
– Faire fondre le beurre avec le chocolat et rajouter le tout à la préparation, bien mélanger.
– Ajouter au fur et à mesure la farine et la levure tout en bien mélangeant. Verser ensuite le lait et mélanger.
– Ajouter autant de nougatine que vous voulez et verser la préparation dans vos moules à muffins.
– Enfourner pour 20 minutes et attendre avant de les démouler.

Pour le velouté de fraises :
– Nettoyer toutes les fraises et les mettre dans le bol du Thermomix avec les feuilles de menthe.
– Programmer 15min/vitesse mijotage/ 100°.
– A la fin de la minuterie mixer vitesse 10/ 15 secondes.
– Passer le tout au chinois et réserver au frais.

Pour la chantilly :
– Recette piquée chez Thermominoux et c’était PARFAIT !
– J’ai juste rajouté quelques gouttes de colorant rouge pour que ma chantilly soit toute rose ! 😉

Pour le coeur en chocolat blanc :
– Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole.
– Mettre les carreaux de chocolat dans un sachet congélation et le fermer avec un noeud.
– Laisser le chocolat fondre dans l’eau.
– Couper l’extrémité du sachet et écrire ce que vous voulez avec le chocolat fondu… mettre le tout en frigo pour que le chocolat durcisse.

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Voilà toutes les douceurs sont prêtes, au moment de servir le dessert, procéder au montage dans vos assiettes !!!
Servez et dégustez !!!

 

 

 
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Publié par le 29 mai 2013 dans Desserts

 

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Pommes au four

Ingrédients pour 4 personnes :

– 10 pommesphoto(132)
– un peu de sucre roux
– 8 noisettes de beurre
– cannelle
– eau- citron

Préparation 5 min et cuisson 1 heure :

– Préchauffer le four à 180°

– Bien laver 8 pommes sous l’eau clair et leur ôter le trognon. Disposer dans un plat à gratins.

– Mettre une noisette de beurre dans chaque trou, saupoudrez de sucre roux et de cannelle. Mettre 1/2 verre d’eau au fond du plat.

– Enfourner pour 50 minutes à 180°. Surveiller la cuisson.

– Pendant ce temps, éplucher les 2 pommes restantes et les couper en petits tronçons. Les arroser de jus de citron et réserver.

– 10 minutes avant  la fin de cuisson, ajouter les petits tronçons de pommes et le jus dans le plat et laisser au four le temps qu’il reste.

– Servez chaud !

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Un dessert pas compliqué à réaliser qui plaira aux petits comme aux grands… La pomme fondante, la cannelle, le sucre caramélisé… tout ce qui est bon 🙂

 
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Publié par le 28 février 2013 dans Desserts

 

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Menu de Noël by Me !

J-11 et ça sera le réveillon de Noël, ça en réjouit beaucoup d’entre vous, ça en stress certain, ou encore rappelle des mauvais souvenirs pour d’autre… Bref chacun à sa vision de Noël avec ses contraintes et ses avantages 🙂Sapin
De mon côté, ça va faire 3 ans de suite que je me colle à préparer le repas du réveillon 24… Super quand on aime faire à manger, mais il faut penser « light » (car c’est le soir), pas trop onéreux (car les temps sont durs et nous seront plus de 12) tout en étant festif et joyeux !!!
Un casse tête auquel je me prépare depuis un bon moment, et là nous y sommes mon menu est prêt !!

L’apéritif :

On a toujours tendance a en préparer des tonnes, mais les invités vont avoir tendance a manger beaucoup et du coup plus faim pour la suite !!!
Alors pour cette année, ça sera 3 petites bouchées par personne avec au menu :

– Canapés au jambon de Bayonne, foie gras et pomme verte
– Verrines de chèvre frais et tomates séchées
– Mousse de betterave
Le tout accompagné de dips de légumes (tatziki, fromage blanc/ciboulette..) et servit avec du champagne !

L’entrée :

Un plat simple qui peut se préparer la veille avec pleins d’agrumes pour l’acidité, et la fraîcheur :

– Terrine aux deux saumons et sa salade d’hiver

Le plat :

Cette année j’opte pour un plat unique :

– Chapon au vin de Paille accompagné de ses légumes glacés et tagliatelles fraîches
– Pour les enfants ce sera blanc de poulet et tagliatelles (ça évite de préparer 2 chapons et à leur âge ils y voient que du feu :-))

Le fromage :

Même si nous sommes le soir, dans ma famille on aime finir un repas avec une touche crémeuse !

– Plateau commandé au « Terroir de Marc » à Walheim, alors là c’est Surprise !!

Le dessert :

2 desserts de prévus pour satisfaire tous les gourmands qui seront attablés chez moi !

– Poires rôties caramélisées
– Bûche glacée à la mangue, car un Noël sans buche n’est pas un vrai Noël mais on oublie le biscuit roulé à la crème qui sera beaucoup trop lourd !

Cafés et Bredeles pour finir !! 🙂

Un menu que j’ai hâte de préparer et de manger !!

Si vous avez besoin d’idées pour votre menu, n’hésitez pas j’ai des recettes en stocks !!

 
2 Commentaires

Publié par le 13 décembre 2012 dans Conseils, Divers

 

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