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Archives de Tag: caramel

Tarte aux pommes sablée et caramélisée

Des vieilles pommes dans la corbeille à fruits… pas envie de compote, pas envie de tarte traditionnelle… j’ai la solution avec cette recette ultra rapide et ultra méga trop bonne (même pas j’en rajoute :)) !
Bien le bonjour à mes amis Bretons au passage, car c’est tarte à comme un goût de chez vous 🙂

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Ingrédients pour 1 tarte :

– 120gr de beurre demi-sel
– 100gr de sucre semoule
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 sachet de levure chimiquephoto 1(12)
– 200gr de farine
– 2 jaunes d’oeufs
– 6 à 8 pommes
– caramel au beurre salé home made ou crème de salidou de Bretagne

Préparation 30 minutes :

– Faire fondre le beurre. Y ajouter les sucres et bien mélanger. Incorporer les jaunes d’oeufs, mélanger. Enfin ajouter la farine et la levure. Former une boule.

– Abaisser la pâte dans un moule et faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 200°.

– Démouler aussitôt et laisser refroidir. Le sablé va durcir et sera très fragile à manipuler.

– Peler les pommes, ôter le trognon, les couper en quartiers et les faire cuire dans une sauteuse avec une noisette de beurre. Les pommes doivent être fondantes et croquantes à la fois… Vous voyez ? 🙂

– Préparer un caramel beurre salé avec cette recette ICI. Et étaler une couche sur le sablé.

– Disposer les quartiers de pommes en rosace.

– Saupoudrer de sucre glace et de pralin.

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Accompagné d’une boule de glace à la vanille c’est juste de la bombe !

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Je me suis plus ou moins inspirée de cette recette, ICI.

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Publié par le 14 avril 2014 dans Desserts

 

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Bûche mousse au chocolat et caramel beurre salé ou gâteau roulé au chocolat

Les fêtes approchent et même si je ne dois rien préparer comme repas (j’ai la chance d’être invitée de tous les côtés cette année), j’ai quand même décidé de cuisiner une bûche d’avant Noël, histoire de se faire plaisir et de vous partager ma recette si vous êtes en recherche d’idée !

Le chocolat une valeur sûre 🙂

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Ingrédients pour 1 bûche :

Pour la génoise :
– 4 œufs
– 50gr de sucre en poudre
– 75gr de farine
– 1 sachet de sucre vanillé
– 25gr de beurre
Pour la mousse au chocolat :
– 250gr de chocolat noir pâtissier
– 5 œufs
– 30gr de sucre semoule
Pour le caramel :
– Par ICI la recette
Pour la décoration :
– éclats de pralin
– 10 carreaux de chocolat noir

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Préparation 3 heures (yc cuisson) :

Pour la mousse au chocolat :

– Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel et les réserver au frigo.

– Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

– Faire fondre le chocolat au bain marie. L’ajouter doucement aux jaunes pour obtenir un mélange homogène.

– Incorporer délicatement les blancs en neige.

– Filmer la mousse et réserver au frais jusqu’au moment de s’en servir (au moins 2 heures)

Pour le caramel :

– Par ICI la recette 🙂
J’en avais un restant au frigo donc pas besoin pour moi d’en refaire !

Pour la génoise :

– Préchauffer le four à 200°.

– Casser les œufs en séparent les blancs des jaunes.

– Monter les blancs en neige très fermes avec le sucre vanillé, réserver au frais.

– Fouetter longuement les jaunes avec le sucre, pour obtenir un mélange mousseux et blanc. Ajouter la farine puis le beurre fondu.

– Incorporer délicatement les blancs en neige.

– Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la pâte.

– Enfourner pour 8 minutes à mi-hauteur.

– Sortir le biscuit du four, le retourner sur un chiffon propre et humide, retirer le papier sulfurisé et roulé aussitôt.

– Laisser le biscuit refroidir.

– Dérouler délicatement le biscuit et le tartiner avec la mousse au chocolat (plus ou moins suivant les gourmands que vous êtes :)). Ajouter du caramel.

– Rouler délicatement le biscuit. L’entourer de film alimentaire et réserver au frais (au minimum 1 heure).

En plein montage de bûche... :)

En plein montage de bûche… 🙂

Pour la déco :

– Couper les 2 extrémités pour que ce soit plus jolie.

– Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le mettre dans une poche à douille et décorer la bûche.

– Ajouter aussitôt le pralin.

– Remettre au frais pour que le chocolat durcisse…

C'est prêt !

C’est prêt !

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C’est prêt à déguster alors Joyeux Noël  🙂 et c’est à vous de jouer !!

 
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Publié par le 16 décembre 2013 dans Desserts, Gourmandises

 

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La Tarte tatin… c’est fastoche !

Finalement réaliser une tarte tatin c’est ultra fastoche et en plus c’est ultra bon ! Des pommes fondantes, une pâte bien croustillante et un petit goût de caramel pour sublimer le tout… On n’oubliera juste de compter les calories en la mangeant 😉

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Ingrédients pour 1 tarte :

– 1 pâte brisée à la cannelle
– 8 pommes acidulées
– 1 sachet de sucre vanillé
– 80gr de sucre semoule
– 1/2 jus de citron
– 30gr de beurre

Préparation 1h (yc cuisson) :

– Préchauffer le four à 180°.

– Peler les pommes et les couper en 8 quartiers, les arroser de jus de citron et réserver.

– Mettre le sucre dans le plat à tarte, mettre sur le feu et faite un caramel plutôt clair. Retirer du feu et ajouter les pommes bien serrées. Parsemer de sucre vanillé et disposer des morceaux de beurre sur le dessus.

– Préparer votre pâte à tarte, la disposer sur les pommes et bien fermer les bords. Piquer avec une fourchette.

– Enfourner pour 40 minutes.

– Sortir du four et attendre 5 minutes avant de la retourner…

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Déguster tiède ou froid, seule ou accompagnée d’une boule de glace ! 🙂 Délicieux !

 
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Publié par le 8 décembre 2013 dans Desserts, Gourmandises

 

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Pommes fondantes – dessert rapide et parfait !

Pendant que ma soupe de légumes mijotait, je tournais un peu en rond ! Les fruits dans ma corbeille commençaient à faire la tête, pommes, oranges, banane, citron… Et rien qu’en les regardant une idée a émergée 😉

Ingrédients pour 4 personnes :

– 6 grosses pommes
– 1 bananeimage(59)
– 2 orange à jus
– 1 citron jaune
– 4CS de sucre
– 50gr de beurre
– 4CS de fromage blanc
– caramel beurre salé
– pralin

Préparation 20 minutes :

– Peler les pommes, enlever le trognon et les couper en 6 quartiers chacune.

– Presser les oranges et le citron, réserver le jus.

– Dans un sauteuse, faire fondre le beurre ajouter les quartiers de pommes et laisser dorer sur feu vif tout en remuant de temps en temps. Au bout de quelques minutes, ajouter le sucre et laisser caraméliser à feu moyen. Couper la banane en rondelles et l’ajouter aux pommes.

– Quand les pommes ont pris une jolie couleur, déglacer avec le jus d’orange et laisser réduire doucement. Réserver.

– Au moment de servir, mettre des pommes dans un ravier (avec un peu de jus), ajouter une quenelle de fromage blanc, parsemer de pralin et napper de caramel au beurre salé.

Ce dessert est ultra rapide à préparer et franchement c’est juste excellent. Servir tiède et c’est PARFAIT… Si vous avez de la glace à la vanille, la gourmandise sera au complet et vos papilles en redemanderont ! 😉

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Publié par le 5 décembre 2013 dans Desserts, Gourmandises

 

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Les délicieux sablés au caramel beurre salé !

Fana de cuisine, je regarde bien évidemment toutes les émissions qu’on peut trouver à la télé… En ce moment, est diffusé sur M6, Le Meilleur Pâtissier !! On a la chance d’y voir Sabrina, une alsacienne qui nous partage des superbes recettes à l’écran et sur son blog !

J’ai tout de suite eu envie de me mettre au fourneau pour reproduire sa recette de sablés au caramel beurre salée.

En deux mots : Top et délicieux !

Pour la recette c’est par ici : Sablé caramel beurre salé
J’ai juste diminué la quantité de sucre pour la pâte des sablés, et j’ai doublé les proportions pour le caramel. Le caramel se garde facilement au frigo dans une boîte hermétique.

Je vous laisse avec mes quelques photos :

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Quelques uns avec de la confiture de fraise... Mioum ;)

Quelques uns avec de la confiture de fraise… Mioum 😉

 
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Publié par le 27 novembre 2013 dans Gourmandises

 

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Le roulé a l’aspect « Girafe »

Un des buzz du moment en terme de pâtisserie c’est le roulé « girafe »… Un simple gâteau roulé comme on les aime, mais avec l’aspect peau de girafe !!!
Après le succès de mon gâteau « zèbre », je me devais de tester une nouvelle recette animalière !!! Et en plus c’est la première fois que je faisais un gâteau roulé… Tout à été dévoré en une après-midi et j’ai du dévoiler mes secrets de fabrication 🙂

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Du coup, je vous les partage aussi :

Ingrédients pour 1 roulé :

Pour la génoise:
– 6 œufsphoto(374)
– 120gr de sucre semoule
– 150gr de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 6CS de cacao amer
Pour la ganache :
– 100gr de crème liquide
– 150gr de chocolat caramel
– 50gr de chocolat noir pâtissier

Préparation 2h :

Pour la ganache :– Faire chauffer la crème, à l’apparition des premiers bouillons la retirer du feu et y incorporer les chocolats.

– Bien mélanger et laisser reposer au frais au minimum 1 heure.

Pour la génoise – Thermomix :
– Monter les blancs en neige très fermes. Ajouter le sucre semoule tout en continuant à battre. Ajouter les jaunes d’œufs, battre toujours sans interruption. Et enfin ajouter la farine et la levure en pluie.

– Préchauffer le four à 180°.

– Mettre 5CS de génoise dans une poche à douille et dessiner des motifs sur la plaque (ne pas oublier le papier sulfurisé)

– Enfourner pour 3 minutes

– Pendant ce temps ajouter le cacao amer à la préparation et mélanger doucement à laide d’une maryse.

– Étaler cette préparation uniformément sur les motifs et enfourner à nouveau pour 8 minutes.

– A la fin de la cuisson, démouler votre génoise sur un chiffon très humide, étaler la ganache et rouler votre gâteau

– Le réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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photo(373)(Il a un peu craqué mais j’ai tout simplement pas été assez rapide… la deuxième essai sera PARFAIT ! ;-))

Encore un gâteau qui va vous promettre de nombreux compliments et en plus il est Délicieux…

 
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Publié par le 10 juillet 2013 dans Desserts

 

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Endives caramélisées

Une façon différente de manger des endives et en accompagnement d’aiguillettes de canard au romarin c’est juste le mélange parfait !

Ingrédients pour 2 personnes :

– 3 endivesImage(77)
– 1 échalote
– 1 grosse noisette de beurre
– 1 CS de sucre
– 1 orange sanguine
– un peu dos
– poivre 5 baies

Préparation 30 min (yc cuisson) :

– Faire fondre le beurre à feu moyen, ensuite ajouter le sucre et laisser prendre le caramel. Ajouter les zestes de l’orange et le jus d’orange.

– Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et enlever le cœur, les mettre dans la poële et couvrir. Laisser cuire à feux doux pendant 20 à 25 minutes en ajoutant un peu d’eau de temps en temps.

– Émincer finement l’échalote et 5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les. Retourner délicatement les endives et laisser cuire encore 5 à 10 minutes sans couvercle.

– Dresser délicatement vos endives et donner un tour de moulin à poivres.

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Les endives sont fondantes avec un goût acidulé… et une chouette couleur 🙂 J’en suis fan !

 
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Publié par le 15 mars 2013 dans Accompagnements

 

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