Sauce mousseline pour asperges !

En Alsace, la saison est lancée ! La saison des asperges, vertes ou blanches je n’ai pas de préférence. Mais ce que je préfère c’est les manger au dîner, tiède avec du bon jambon de pays et une sauce onctueuse mais relevée… Alors si vous êtes comme moi, j’ai ce qu’il vous faut !

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1kg d’asperges

– 1 œuf

– 1CS de moutarde forte

– 100gr d’huile de tournesol

– ciboulette 

– sel et poivre 

  
Préparation 1 heure :

– Couper le bout des asperges, éplucher les et mettre le tout à cuire à la vapeur pendant 40 minutes.

 Pendant ce temps, préparer la sauce.

– Dans une jatte, mettre le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.

– Commencer à battre et ajouter progressivement l’huile en filet.

– Votre mélange devient une mayonnaise bien ferme, alors arrêtez de battre.

– Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la mayonnaise. 

– Ajouter la ciboulette ciselée et réserver au frais jusqu’au moment de servir !

Et c’est le moment de déguster ! Vive le printemps 😉

  

 

Salade fraîche, colorée et printanière !

C’est le printemps, le soleil joue encore un peu à cache-cache et les asperges commencent à pointer leur bout du nez ! L’envie de fraîcheur, de crudités se fait aussi sentir…
Je vous propose une recette ultra rapide pour une entrée colorée :

Ingrédients pour 6 personnes :

– 1 salade verte
– 500gr d’asperges vertes
– 1 oignon rouge
– 12 tomates cerises
– 1 petite boîte de maïs
– croutons à l’ail maison
Pour la vinaigrette :
– 1 échalotte
– ciboulette fraîche
– moutarde
– crème fraîche
– vinaigre
– huile
– sel & poivre

Préparation 30 minutes (yc cuisson) :

– Nettoyer les asperges et les faire cuire à la vapeur 20 minutes, réserver.

– Nettoyer la salade verte, disposer dans le fond de chaque assiettes.

– Couper les tomates cerises en deux ou quatre suivant la taille. Égoutter et rincer le maïs. Couper l’oignon en fines rondelles.

– Couper les asperges pour ne garder que la tête.

– Disposer tous ces ingrédients dans les assiettes. Ajouter les croutons.

– Dans un mixeur, blender… mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette. Elle doit avoir une consistance assez épaisse (je préfère) et pour les quantités c’est un peu à l’oeil et suivant les goûts.

– Dégustez !

 

Cake printanier aux asperges

Le Cake est un incontournable des apéros ! Il suffit d’avoir une bonne base et après mettez-y ce que vous voulez, ce que vous aimez ou ce qu’il vous reste dans le frigo… Le Cake peut aussi être mangé un plat simplement accompagné d’une salade verte ou de crudités… Un plat simple et complet 🙂
Pour cette première recette de Cake j’ai opté pour des asperges vertes que l’on trouve principalement en mai et juin !

Ingrédients pour 1 cake :

– 3 oeufs
– 150gr de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 10cl d’huile
– 13cl de lait
– 100gr de parmesan
– 1 botte d’asperges vertes
– 150gr de chorizo fort en tranches
– Poivre

Préparation 1h (yc cuisson) :

– Laver et peler les asperges et les faire cuire 20 à 25 minutes à la vapeur (suivant la grosseur). Elles doivent rester un peu fermes. Réserver.

– Préchauffer le four à 180°.

– Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine et la levure. Ajouter l’huile au fur et à mesure.

– Faire chauffer le lait 30sec au micro-ondes et ajouter le à la préparation.

– Ajouter le parmesan râpé, le poivre et bien mélanger le tout.

– Couper les asperges en morceaux et garder 5 ou 6 pour la déco. Couper le chorizo en lamelles et incorporez le tout à l’appareil.

– Verser dans un moule à cake, poser les asperges réservées et enfourner 45 min.

Une fois cuit, le laisser refroidir complètement sur une grille… Si vous ne le mangez pas de suite, vous pouvez le congeler…

Cette base de cake est extraite du livre  » Les Cakes de Sophie »

 

Asperges vertes en Tempura

Les asperges pointent enfin leur bout de nez, c’est donc le moment d’en profiter et d’en manger sans compter !!! Vertes ou blanches, en velouté ou en mousse, avec de la charcuterie ou de la mayonnaise, il existe des centaines de façon de les accommoder et de les déguster !
Dernièrement, j’avais envie de manger des asperges vertes et j’ai cherché une façon originale pour les préparer… L’idée du beignet s’est donc imposée comme une évidence mais j’ai opté pour un tempura pour avoir plus de légèreté et donc en manger plus… héhé 🙂

Cette recette a été faite pour un repas de famille et servie pour l’entrée ! Une OLA a couronné ce plat… hahaha

Ingrédients pour 6 personnes :

– 20 grosses asperges vertes
– 1 oeuf
– 250ml d’eau très froide
– 150gr de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– huile pour friture

Pour la sauce :
– 1 brique de lait concentré non sucré 1/2 écrémé
– 1CS de moutarde
– 6CS de vinaigre
– 4CS d’huile
– sel & poivre
– 150gr de ciboulette fraîche
– 2 échalottes

Préparation 40 min (yc cuisson) :

– Couper les asperges pour qu’elles aient toutes la même taille, environ 15 cm et ensuite les éplucher.

– Cuire 15 minutes (tout va dépendre de la taille) à la vapeur bien à plat. Les asperges doivent rester un tout petit peu croquantes. Réserver et laisser refroidir.

– Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un shaker. Le réserver au frais.

– 30 minutes avant de passer à table, préparer votre pâte à tempura. Pour ce faire, dans un saladier battre l’oeuf en omelette. Ajouter l’eau très froide et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.Réserver au congélateur 10 minutes.

– Sortir la pâte du congélateur et dans une sauteuse faire chauffer l’huile.
Plonger les asperges dans la pâte, égoutter et faire frire 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud sur du papier absorbant.

Dresser vos assiettes et déguster avec les doigts !!
Mioum 🙂 Délicieux 🙂

J’ai disposé 2 asperges en tempura chaude et une froide pour contraster 🙂

 

Mousse d’asperges

Les asperges vont commencer à pointer leur bout du nez… (on en trouve déjà mais des étrangères !!) donc pour les manger différemment qu’avec de la charcutaille et de la mayo, je vous propose une recette réalisée ce we pour un apéro !

Énorme succès, tout a été mangé en 2*2 !!! Et bien sur on m’a félicité (J’adooooore :-D)
Je ne suis pas comme ça, je vous partage ma réussite ! 🙂

Mousse d’asperges, Saumon, Pavot, Aneth !

Ingrédients pour 12 verrines :

– 500gr d’asperges blanches et fraîches
– 250gr de mascarpone
– 1 œuf dur
– 6 petites tranches de saumon fumé
– graines de pavot bleue
– aneth fraîche
– sel & poivre

Préparation 1h (yc cuisson) :

– Commencer par nettoyer les asperges et les cuire 20 à 30 minutes (suivant la grosseur) à la vapeur.

– Cuire pendant ce temps un œuf dur et le réserver.

– Dans un blender, mettre les asperges cuites, le mascarpone, l’oeuf dur, sel et poivre. Mixer très finement. Rectifier l’assaisonnement suivant vos goûts !

– Dresser dans les verrines.

– Couper le saumon en petits morceaux disposer dessus, parsemer de pavot et d’aneth. Réserver au frais jusqu’au moment de servir

Conseil : Vous pouvez très bien préparer la mousse la veille et dresser le tout avant de servir !