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Archives de Tag: velouté

Crème de chou-fleur au gorgonzola et chips de prosciutto

J’ai eu le plaisir de conseiller quelques « fans » de ma page Facebook pour leur repas de Noël… J’avais, pour une amie, proposé en entrée un velouté de chou-fleur au saumon. Elle a utilisé ma recette de base qu’elle a adapté par la suite, mais qui a remporté un véritable succès !!

Pour un dîner en semaine, j’ai voulu faire cette recette mais il me manquait pas mal d’ingrédients, j’ai donc créé une nouvelle recette et résultat surprenant que je me dois de partager :

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Ingrédients pour 2 personnes :

– 1 petit chou-fleur
– 2 pommes de terre
– 1 bouillon de boeuf
– 25cl de crème liquide
– 50gr (ou plus) de gorgonzola à la mascarpone
– poivre du moulin
– 2 tranches de prosciutto

Préparation 30 minutes :

– Nettoyer le chou-fleur et le mettre dans une grande casserole. Peler les PDT, les couper en rondelles et les ajouter. Recouvrir avec de l’eau et y mettre le cube de bouillon.

– Faire cuire pendant 25 minutes.

– Pendant ce temps, disposer les tranches de prosciutto sur une plaque et faire sécher au four pendant 10 minutes à 150°.

– Mixer le tout finement, ajouter la crème et le gorgonzola.

– Mixer à nouveau pour obtenir un velouté. Assaisonner avec le poivre.

– Servir très chaud !

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J’adore, à refaire et à refaire sans modération 🙂

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Publié par le 9 janvier 2014 dans Entrées, Plats

 

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Velouté de tomates et découverte du persil racine…

Comme tous les samedi matins, j’ai rendez-vous avec le marché paysan de ma petite ville ! Sur le stand de mon primeur préféré, on trouve que des légumes d’hiver (poireaux, choux, carottes, potimarron et autres…) C’est là qu’une certaine bête attire mon attention… Le Persil Racine !! Si comme moi, vous ne connaissez pas ce légume racine, je vous conseille d’aller lire les explications par ICI

Après avoir demandé quelques conseils pour l’accommoder j’en rajoute 2 à ma commande… De retour dans ma cuisine, je me suis empressée de lui faire sa fête 🙂 !

Un fabuleux velouté de tomates et persil racine

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Ingrédients pour 6 personnes :

– 1 kilo de tomates
– 1 persil racine
– 1 carotte
– 1 bouillon de poule aux légumes
– eau
– 4 CS de concentré de tomate
– 15cl de crème liquide
– sel & poivre

Préparation 45 minutes (yc cuisson) :

– Laver les tomates, les couper en 4 et les mettre dans une grande casserole.

– Peler le persil racine, le couper en rondelles et l’ajouter. Peler la carotte, la couper en morceaux et l’ajouter.

– Recouvrir avec 500ml d’eau, mettre le cube de bouillon et faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

– Mixer finement, saler, poivrer, ajouter la crème liquide, le concentré de tomate et mixer à nouveau. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si la texture est trop épaisse.

– Servir aussitôt accompagné de croutons à l’ail.

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Velouté de potimarron

Ça fait au moins 1 mois que j’ai un potimarron qui squatte mon plan de travail et ce soir il s’est transformé en un délicieux velouté… Mmmmmm je l’ai agrémenté de lardons grillés et d’un concassé de châtaignes ! Un dîner complet et juste fabuleux !

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 potimarron
– 500ml de lait entier
– 1 cube de volaille
– 200gr de lardons fumés
– 30 à 40 châtaignes
– ciboulette
– sel & poivre

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Préparation 1 heure (yc cuisson) :

– Peler et couper le potimarron en cubes. Le mettre dans une casserole, avec le bouillon et le lait. Laisser cuire 45 minutes à feu doux.

– A la fin de cuisson, mixer très finement et rectifier l’assaisonnement. Ajouter du lait si la consistance est trop épaisse.

– Faire revenir les lardons dans une poêle, réserver dans une assiette creuse sur du papier absorbant.

– Concasser les châtaignes et les faire revenir dans une grosse noisette de beurre salée. Les réserver avec les lardons.

– Verser le velouté dans les assiettes, ajouter le mélange lardons/châtaignes, parsemer de ciboulette et servir.

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Cette recette est juste exceptionnelle, le mélange des saveurs est exquis et franchement je n’en fais pas trop… 😉 Même chéri qui est vraiment critique et qui a du mal a faire des compliments m’a dit « Waaaaaa c’est juste trop bon »…

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Publié par le 20 novembre 2013 dans Plats

 

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Velouté de carottes au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

– 8 carottesphoto(95)
– 1 oignon
– 1 cube de bouillon de volaille
– 30cl de lait de coco
– 1CC de gingembre
– 1 grosse pincée de cumin
– huile d’olive
– coriandre

Préparation 40 minutes :

– Dans une casserole faire rissoler l’oignon émincer et les carottes coupées en rondelles avec un filet d’huile d’olive (10min environ)

– Ajouter le gingembre et le cumin, le cube de bouillon et recouvrir les carottes d’eau.

– Laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes environ.

– Mixer finement le tout, et ajouter la lait de coco et mixer a puissance maxi.

Servir bien chaud avec de la coriandre fraîche et une tuile de parmesan.
Un velouté de carottes aux saveurs d’ailleurs 🙂 un voyage en plein hiver !! Dé LI CI EUX !!!

 
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Publié par le 4 février 2013 dans Entrées

 

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Velouté de champignons – Thermomix

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 échalottes
– 20 gros champignons de Paris
– 250ml de lait
– 250ml d’eau
– 1 cube de bouillon
– 4CS de crème fraîche
– 1CS de maïzena
– 2CS d’huile d’olive
– 1CS de citron

Préparation 20min (yc cuisson) :

– Nettoyer les champignons et les arroser de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Réserver.

– Mettre les échalotes épluchées dans le bol et mixer 5sec / vitesse 5.

– Racler les parois du bol et ajouter l’huile. Faire cuire 4min / 100° / vitesse 2.

– Ajouter le lait, l’eau, les champignons, le cube et la maïzena. Faire cuire 10min / 100° / vitesse 2.

– Ajouter 4CS de crème fraîche et mixer 1min / vitesse 10.

Servir bien chaud avec des croutons à l’ail… Un velouté automnale qui réchauffe ! 🙂
La couleur final va dépendre du cube de bouillon et des champignons… Pas de panique !

 
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Publié par le 20 novembre 2012 dans Entrées, Plats

 

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Velouté de betteraves rouges – Thermomix

Ingrédients pour 6 personnes :

– 3 betteraves crues
– 2 échalottes
– 2 pommes de terre
– 2 kiri
– 1 cube de bouillon de volaille
– 600gr d’eau
– 6 tranches de lard paysan
– ciboulette fraîche
– 70gr de crème fraîche
– sel&poivre

Préparation 45min (yc cuisson) :

– Éplucher tous les légumes et les mettre dans le bol (en morceaux) avec un peu de sel et le cube de bouillon.
Ajouter l’eau et fermer le bol.

– Programmer 30min/ vitesse 1-2/ Varoma

– Pendant ce temps préparer les chips de lard. Placer les tranches sur une plaque de four avec du papier cuisson et cuire 15min à 200° et réserver.

– Mélanger la crème, la ciboulette ciselée, sel&poivre dans un bol et réserver.

– Une fois le temps écoulé, ajouter les kiri et mixer 1 min en augmentant la vitesse progressivement jusque 10.
Ajouter de l’eau si nécessaire et rectifier l’assaisonnement suivant vos goûts.

– Mettre dans des bols ou assiette, ajouter une quenelle de crème à la ciboulette et planter la chips de lard…

Un velouté simple et haut en couleur, qui vous réconciliera avec la betterave 😉
Les enfants la mange facilement également !!!

Cette recette est tout à fait réalisable sans Thermomix 😉

 
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Publié par le 8 octobre 2012 dans Entrées, Plats

 

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