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Charlotte royale au chocolat et mousse exotique !

Pour sortir des sentiers battus et des traditionnelles bûches, cette année j’ai tenté la charlotte royale en dessert pour le repas de Noël !

C’est plutôt fière du résultat que je décide de vous partager cette petite merveille exotique… Il vous reste un an pour vous entraîner ou alors juste pour le plaisir 😉

 
Ingrédients pour 1 belle charlotte :

Pour la génoise au chocolat :

J’ai préparé cette recette habituelle. J’ai juste ajouté 2 cuillères à soupe de cacao amer.

Pour la ganache montée :

– 120gr de chocolat noir à pâtissier
– 22cl de crème fleurette bien froide

Pour la mousse exotique :

– 400gr de purée de fruits exotiques
– 3 feuilles de gélatine
– 40cl de crème fleurette bien froide

Fruits exotiques pour la décoration.

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Préparation 2 heures (à faire la veille) :

La génoise au chocolat :

– On suit ma recette de génoise parfaite sauf que l’on rajoute le cacao amer.
– Diviser la pâte en deux et faire deux fournées.

La génoise sera assez fine donc réduire le temps de cuisson à 6 minutes.
Pour le reste on procède de la même façon.

Pendant ce temps, on prépare la ganache au chocolat.

La ganache montée au chocolat :

– Casser le chocolat en morceau dans une jatte.
– Faire chauffer la crème, sans la faire bouillir.
– Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
– Réserver au frais au minimum 3 heures.

  • Quand la ganache est bien prise, la verser dans le bol du robot et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la ganache devienne bien aérienne et double de volume.

Ensuite, on commence l’assemblage de la charlotte.

– Dérouler les génoises, et tartiner généreusement avec la ganache montée.
– Rouler à nouveau les génoises, filmer et réserver au frais.

Continuer l’assemblage…

– Filmer complètement le saladier.
– Couper des rondelles fines de génoise et commencer à les placer dans le fond du saladier et remonter sur les bords jusqu’en haut.
– Bien serrer les rondelles.

La mousse exotique :

– Mettre la gélatine dans l’eau froide et la laisser ramollir.
– Faire chauffer la purée de fruits, sans faire bouillir.
– Dissoudre la gélatine dans la purée et laisser refroidir.

– Mettre la crème dans le robot et battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.
– Mélanger délicatement la chantilly avec la purée de fruits.

Finir le montage de cette belle charlotte

– Remplir le saladier avec cette mousse.
– Recouvrir le dessus avec le restant de génoise.
– Rabattre le film, tasser.

– Disposer au frais, jusqu’au moment de servir.
– Retourner le saladier sur un plat de service et ça tombe tout seul, enlever le film, décorer et servir !

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C’était juste trop trop bon et trop trop beau 🙂

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Sapin de Noël feuilleté !

En ce moment, ce sapin fait fureur sur la toile. Je devais donc absolument tester ! Un apéritif de programmé entre amis juste avant les fêtes alors GO GO GO pour cette riche idée.

Ingrédients :

– 2 pâtes feuilleté
– 1 pot de sauce arrabbiata (ou pesto, sauce tomate, anchoïade, tapenade…)
– emmantal râpé (ou parmesan, comté…)
– 1 jaune d’œuf
– 1CS de lait
– graine de pavot

Préparation 20 minutes (yc cuisson) :

– Préchauffer le four à 180°.

– Etaler une pâte feuilletée et tartiner dessus généreusement votre sauce ou pesto ou autre.

– Parsemer de fromage.

– Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.

– Découper la pâte avec une roulette à pizza de la façon suivante :

Format sapin

Puis découper des bandes de chaque côté du sapin. Et faire des tours avec chaque bande sur elle même.

– Badigeonner l’œuf préalablement battu avec le lait.

-Parsemer de graines de pavot.Enfourner pour 15 minutes, servir aussitôt ou froid.

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Publié par le 22 décembre 2015 dans Apéritifs

 

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Rudolf – petit renne façon bûche au chocolat et crème de marrons

Allez on reprend un peu du service par ici… Et commençons par cette bûche délicieuse, toute choupinette et vraiment pas compliquée à réaliser… Juste un peu de patience et le tour est joué !!!

Bonne préparation des fêtes de fin d’année ! 😉

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Ingrédients :

Pour la génoise :
– 4 œufs
– 100gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 125gr de farine tamisée
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel

Pour le sirop :
– 10cl d’eau
– 50gr de sucre semoule
– 2CS de rhum

Pour la crème de marrons :
– 20cl de crème pour chantilly
– 250gr de crème de marrons

Pour la ganache montée :
– 120gr de chocolat à pâtisser
– 22cl de crème 30% de MG

Pour les décors :
– 1 carreau de chocolat blanc
– 6 carreaux de chocolat noir
– cacao amer, étoiles…

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Préparation 2h et quelques heures d’attente:

La veille préparer la génoise, les décors et le sirop :
–  Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Battre les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajouter la farine tamisée et la levure doucement et bien mélanger.
– Monter les blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent.
– Verser la pâte sur la plaque à génoise et enfourner 10 minutes, thermostat 7 (four préchauffé)
– Démouler à la sortie du four et enrouler aussitôt dans un torchon propre et humide.
– Laisser refroidir.

Pendant ce temps, on prépare le sirop :
– Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
– Laisser refroidir, ajouter le rhum.
– Dérouler la génoise et imbibée la généreusement avec le sirop.
– Rouler le tout dans du papier film bien serré et conserver au frigo jusqu’au lendemain.

Et les décors :
– Faire fondre au bain-marie les chocolats et sur du papier cuisson faire vos bois et ronds pour les yeux.
– Laisser prendre au frais et ensuite assembler les yeux avec une pointe de chocolat fondu.
– Réserver au frais jusqu’au lendemain.

Place à la préparation de la crème aux marrons :
– Verser la crème bien froide dans le bol du batteur et battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme (au moins 5 minutes, à forte vitesse)
– Ajouter la boite de crème de marrons et mélanger très délicatement à la chantilly sans qu’elle ne retombe.
– Dérouler la génoise et tartiner généreusement de crème aux marrons.
– Rouler, re-filmer et remettre au frais.

Vous pouvez ajouter un peu de « Crème Fix » pour une chantilly pour serrée. Je n’en ai pas mis et ça allait très bien J

Préparer la ganache au moins 6 heures avant de servir :
– Casser le chocolat en morceaux dans un cul de poule.
– Faire frémir la crème.
– Verser sur le chocolat et mélanger au fouet jusqu’à ce que tout soit fondu.
– Laisser durcir le tout au frigo.

1 heure avant de servir :
– Mettre la ganache dans le bol du robot et battre pour la monter. Elle doit devenir crémeuse (2/3 minutes, vitesse moyenne)
– Dérouler la génoise et la mettre sur un plateau de service.
– Etaler la ganache montée à la spatule de façon généreuse.
– Y déposer délicatement vos décors et remettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Publié par le 21 décembre 2015 dans Desserts, Gourmandises

 

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Kit SOS cookies !

Voilà un p’tit cadeau bien sympa à offrir à tous les gourmands que vous connaissez ! Un kit pour faire des cookies dès que l’envie arrive ! Il ne reste qu’à ajouter quelques ingrédients et le tour est joué…. 😉

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Ingrédients pour 1 bocal d’un litre :

– 375gr de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1CC de bicarbonate de soude
– 100gr de pépites de chocolat
– 50gr de noisettes concassées
– 50gr de noix concassées
– 1 sachet de sucre vanillé
– 300gr de sucre roux

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Préparation 10 minutes :

– Bien mélanger la farine, la levure et le bicarbonate et mettre tout au fond du bocal, bien tasser.

– Ajouter les pépites et les fruits secs au dessus et encore une fois bien tasser. (Vous pouvez mettre que des pépites, ou ce que vous voulez)

– Terminer en mélanger les sucres et remplir le bocal. Tout rentre ;-).

– Fermer bien le bocal et le décorer suivant votre humeur ! Pensez bien à dire qu’il faudra rajouter : 1 oeuf entier, et 250gr de beurre ramolli. Bien mélanger dans un saladier avec le contenu du bocal, former des petits tas et enfourner 15/20 minutes à 180.

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Pour info, on trouve facilement des étiquettes toutes prêtes sur la toile ICI ou . Ou alors laissez parler votre imagination !
Effet garanti sous le sapin ou pour une autre occasion !

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The Best…. Brioche !!!

Je crois que je tiens encore une superbe recette de brioche ! Celle-ci est encore plus généreuse en beurre et en plus on y trouve des noisettes, du miel et de la cannelle ! Bref que du bon 😉

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Sans plus attendre, je vous partage cette merveille :

Ingrédients pour 1 grosse brioche :

Pour la pâte :
– 600gr de farine
– 105gr de sucre
– 200gr de beurre demi-sel
– 3 gros œufs
– 75ml de lait
– 1 sachet de levure de boulanger

Pour la garniture :

– 120gr de noisettes entières
– 20gr d’amandes entières
– 3CS de miel d’acacia
– 4CS de lait
– 1 sachet de sucre vanillé
– 50gr de sucre
– 1CS de cannelle

Pour la finition :

– 1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait
– sucre glace avec quelques gouttes d’eau

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Préparation 5 heures :

– Mettre le lait à tiédir. Ajouter la levure et laisser reposer pendant 10 minutes. Le mélange doit gonfler.

– Pendant ce temps, mettre 300gr de farine dans le bol du robot, le sucre, les œufs et pétrir pendant 10 minutes.

– Ajouter le levain, le beurre coupé en morceaux et le restant de farine. Pétrir pendant 30 minutes à petite vitesse.

– Couvrir le bol d’un torchon et laisser la pâte doubler de volume.

– Pendant ce temps, préparer la garniture en mixant grossièrement tous les ingrédients.

– Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné et l’étaler en grand rectangle. Tartiner délicatement la garniture sur une moitié (dans la hauteur).

– Plier en deux le rectangle et rouler le sur lui même. Couper un 6 ou 8 gros escargots. Les disposer dans un moule beurré (pour moi 4 dans un moule à cake et 4 dans des moules individuels).

– Couvrir à nouveau et laisser lever une bonne heure. Badigeonner avec le jaune d’œuf.

– Enfourner pour 30 minutes et 20 minutes les individuelles.

– À la sortie du four tartiner de sucre glace mélangé avec de l’eau pour obtenir le glaçage .

Allez c’est à vous ! Et surtout faites moi un feed-back 😉

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Publié par le 19 janvier 2015 dans Desserts, Gourmandises

 

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Foie gras au Thermomix

Les fêtes sont dernières nous ! J’espère que l’année s’est bien terminée et que vous avez bien démarrés !! En tout les cas, je vous souhaite tout le meilleur pour 2015, une année pleine de gourmandises… Et on commence avec le foie gras home made qui a fait fureur !

Ingrédients pour 1 foie :

– 1 foie de canard d’environ 500gr
– poivre 5 baies
– 3CS d’armagnac
– sel

Préparation 24h :

– Bien déveiner le foie ou l’acheter déjà fait, c’est bien plus pratique.

– Le déposer dans un bol, ajouter l’armagnac, bien poivrer et saler légèrement. Filmer et laisser mariner 24h au frigo.

– Sortir le foie du frigo au moins 1h avant de le travailler.

– Disposer un grand morceau de film sur le plan de travail et mettre le foie au centre. Former un boudin bien serré. Il ne doit pas y avoir d’air. Recommencer l’opération au moins 6 fois dans 6 morceau de papier film alimentaire. Bien serrer et fermer les extrémités en faisant un noeud avec de la ficelle.

– Mettre 600gr d’eau dans le bol et faire chauffer varoma 10 minutes à vide.

– Disposer le foie dans le panier du varoma et programmer 15 minutes, vitesse 2, varoma. A la fin de la minuterie, le retourner et programmer à nouveau 15 minutes.

– A la fin de la cuisson, plonger le foie dans un saladier rempli d’eau et de glaçons pour stopper la cuisson.

– Quand il aura refroidi, l’emballer dans du papier alu et laisser au frais au moins 3 jours.

– Enfin, enlever délicatement le film et déguster !!!

C’est long mais tellement bon 😉

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Roses des sables revisitées

Voici des douceurs appréciées de tous !

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Ingrédients pour 25 bouchées :

– 1 tablette de pralinoise
– 50gr de chocolat noir corsé
– 1 paquet de crêpes dentelles

Préparation 10 min :

– Faire fondre les chocolats ensemble au bain-marie et bien mélanger.

– Ajouter le paquet de crêpes dentelles préalablement cassées et mélanger.

– Avec une petite cuillère remplir des caissette et laisser prendre au moins 1 heure au frais.

Vous avez juste à dégustez !!!

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Publié par le 22 décembre 2014 dans Gourmandises

 

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