Sauce mousseline pour asperges !

En Alsace, la saison est lancée ! La saison des asperges, vertes ou blanches je n’ai pas de préférence. Mais ce que je préfère c’est les manger au dîner, tiède avec du bon jambon de pays et une sauce onctueuse mais relevée… Alors si vous êtes comme moi, j’ai ce qu’il vous faut !

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1kg d’asperges

– 1 œuf

– 1CS de moutarde forte

– 100gr d’huile de tournesol

– ciboulette 

– sel et poivre 

  
Préparation 1 heure :

– Couper le bout des asperges, éplucher les et mettre le tout à cuire à la vapeur pendant 40 minutes.

 Pendant ce temps, préparer la sauce.

– Dans une jatte, mettre le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.

– Commencer à battre et ajouter progressivement l’huile en filet.

– Votre mélange devient une mayonnaise bien ferme, alors arrêtez de battre.

– Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la mayonnaise. 

– Ajouter la ciboulette ciselée et réserver au frais jusqu’au moment de servir !

Et c’est le moment de déguster ! Vive le printemps 😉

  

 

Sandwich Cake – le printemps dans l’assiette !

L’année dernière ça faisait fureur sur la toile ! Je n’avais jamais osé sauter le pas… Mais aujourd’hui, je peux le dire : JE L’AI FAIT, le Sandwich Cake…

Franchement, ça en jette. Vos invités seront bluffés par tant de beauté 🙂 et gustativement parlant, c’est frais, ça se mange tout seul et ça à même un goût de « reviens-y » !

Ingrédients pour 8 personnes :

– 12 pains Suédois (rayon pain de mie en grande surface)
– 6/8 tranches de truite fumée
– 1 grosse botte de ciboulette
– aneth frais
– 2CS de jus de citron
– 150gr de fromage blanc
– 10 carrés frais
– 1 pot de cream cheese
– 1/2 concombre
– tomates cerises
– radis ronds
– basilic frais

Préparation 1 heure :

– Mélanger le fromage blanc avec 5 carrés frais, l’aneth ciselée, le jus de citron et réserver.

– Couper le concombre à la mandoline et réserver.

– Sur un plat, disposer 2 tranches de pain Suédois côte à côte pour former un rectangle. Tartiner une fine couche de fromage blanc préparé et disposer des rondelles de concombre sur toute la longueur. Recouvrer de 2 tranches de pain, tartiner et recouvrir avec des tranches de truite fumée. Ainsi de suite… Et terminer avec 2 tranches de pain natures.

  
– Mélanger les 5 autres carrés frais avec le cream cheese. Vous obtenez un mélange bien collant qu’il faut étaler pour recouvrir le « cake ».

– Décorer avec les tomates cerises, la ciboulette, le basilic, les radis… Comme vous voulez.

– Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Le couper comme un gâteau et bonne dégustation !!!

Attention, ne le faites surtout pas la veille pour ne pas détremper le pain 😉

A noter que je me suis fortement inspirée de cette parfaite recette !

 

 

Sablés bretons, Ganache montée et Gariguettes !

Enfin une nouvelle recette par ici 🙂
J’aime bien me faire désirer en fait… Non, mais vraiment j’ai plus le temps de rien mais comme ce week-end j’ai pris plaisir à cuisiner pour mes invités, il faut que je vous partage ça !!!

Ingrédients pour 6 tartelettes :

Sablés bretons :
– 2 jaunes d’œuf
– 70gr de sucre semoule
– 75gr de beurre pommade
– 100gr de farine tamisée
– 5gr de levure chimique
– 1 pincée de fleur de sel

Ganache montée :
– 120gr de chocolat à pâtisser
– 22cl de crème fleurette

Déco :
– 250gr de fraises gariguette
– éclats de pistaches torréfiées

Préparation :

Sablés bretons :
A noter que vous pouvez les préparer la veille et les conserver dans une boîte hermétique.
– Battre les jaunes d’oeuf et le sucre afin d’obtenir un mélange blanc et mousseux.

– Ajouter le beurre pommade et bien mélanger.

– Tamiser la farine et la levure et incorporer au mélange.

– Former une pâte bien lisse et l’étaler sur 1/2cm d’épaisseur dans du papier alimentaire et réserver au frais une bonne heure.

– Avec des emportes pièces, former les palets et les disposer sur une plaque de four. Attention, il faut les cuire avec l’emporte pièce.

– Enfourner environ 20min à 170°. Laisser un peu refroidir et démouler délicatement. C’est ultra fragile 🙂

Ganache montée :
A noter que vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur puis la monter au dernier moment.
– Mettre le chocolat en morceau dans un saladier.

– Faire frémir la crème.

– Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger au fouet.

– Réserver au frais jusqu’au moment de la monter.

Pour la finition :
– Mettre la ganache dans le bol du batteur et battre à pleine puissance pour qu’elle double de volume et devienne mousseuse.

– A l’aide d’une poche à douilles, garnir les palets bretons, disposer les fraises et saupoudrer de pistaches et sucre glace.

 Servir et déguster !!!!

PS : pour tout vous dire, je me suis inspirée des recettes ici et là 😉

 

Charlotte royale au chocolat et mousse exotique !

Pour sortir des sentiers battus et des traditionnelles bûches, cette année j’ai tenté la charlotte royale en dessert pour le repas de Noël !

C’est plutôt fière du résultat que je décide de vous partager cette petite merveille exotique… Il vous reste un an pour vous entraîner ou alors juste pour le plaisir 😉

 
Ingrédients pour 1 belle charlotte :

Pour la génoise au chocolat :

J’ai préparé cette recette habituelle. J’ai juste ajouté 2 cuillères à soupe de cacao amer.

Pour la ganache montée :

– 120gr de chocolat noir à pâtissier
– 22cl de crème fleurette bien froide

Pour la mousse exotique :

– 400gr de purée de fruits exotiques
– 3 feuilles de gélatine
– 40cl de crème fleurette bien froide

Fruits exotiques pour la décoration.

Préparation 2 heures (à faire la veille) :

La génoise au chocolat :

– On suit ma recette de génoise parfaite sauf que l’on rajoute le cacao amer.
– Diviser la pâte en deux et faire deux fournées.

La génoise sera assez fine donc réduire le temps de cuisson à 6 minutes.
Pour le reste on procède de la même façon.

Pendant ce temps, on prépare la ganache au chocolat.

La ganache montée au chocolat :

– Casser le chocolat en morceau dans une jatte.
– Faire chauffer la crème, sans la faire bouillir.
– Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
– Réserver au frais au minimum 3 heures.

• Quand la ganache est bien prise, la verser dans le bol du robot et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la ganache devienne bien aérienne et double de volume.

Ensuite, on commence l’assemblage de la charlotte.

– Dérouler les génoises, et tartiner généreusement avec la ganache montée.
– Rouler à nouveau les génoises, filmer et réserver au frais.

Continuer l’assemblage…

– Filmer complètement le saladier.
– Couper des rondelles fines de génoise et commencer à les placer dans le fond du saladier et remonter sur les bords jusqu’en haut.
– Bien serrer les rondelles.

La mousse exotique :

– Mettre la gélatine dans l’eau froide et la laisser ramollir.
– Faire chauffer la purée de fruits, sans faire bouillir.
– Dissoudre la gélatine dans la purée et laisser refroidir.

– Mettre la crème dans le robot et battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.
– Mélanger délicatement la chantilly avec la purée de fruits.

Finir le montage de cette belle charlotte

– Remplir le saladier avec cette mousse.
– Recouvrir le dessus avec le restant de génoise.
– Rabattre le film, tasser.

– Disposer au frais, jusqu’au moment de servir.
– Retourner le saladier sur un plat de service et ça tombe tout seul, enlever le film, décorer et servir !

C’était juste trop trop bon et trop trop beau 🙂

 

Sapin de Noël feuilleté !

En ce moment, ce sapin fait fureur sur la toile. Je devais donc absolument tester ! Un apéritif de programmé entre amis juste avant les fêtes alors GO GO GO pour cette riche idée.

Ingrédients :

– 2 pâtes feuilleté
– 1 pot de sauce arrabbiata (ou pesto, sauce tomate, anchoïade, tapenade…)
– emmantal râpé (ou parmesan, comté…)
– 1 jaune d’œuf
– 1CS de lait
– graine de pavot

Préparation 20 minutes (yc cuisson) :

– Préchauffer le four à 180°.

– Etaler une pâte feuilletée et tartiner dessus généreusement votre sauce ou pesto ou autre.

– Parsemer de fromage.

– Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.

– Découper la pâte avec une roulette à pizza de la façon suivante :

Puis découper des bandes de chaque côté du sapin. Et faire des tours avec chaque bande sur elle même.

– Badigeonner l’œuf préalablement battu avec le lait.

-Parsemer de graines de pavot.Enfourner pour 15 minutes, servir aussitôt ou froid.